Minix
2015-09-06 17:02:30 UTC
Ich habe letzte Woche Kekse mit Kristallzucker (weiß und braun) gebacken und sie waren großartig.
Das Rezept besagt, dass alle 3 Zucker in die geschmolzene Butter gegeben und eine Weile gerührt werden sollen. Gestern dachte ich, es wäre einfacher, den Zucker zu Puderzucker zu mahlen und auf diese Weise hinzuzufügen.
Die Kekse sind diesmal trockener und schmecken weniger nach Vanille als zuvor. Könnte das etwas mit dem Puderzucker zu tun haben?
Ich hoffe, die Frage ist richtig. Entschuldigen Sie die metrischen Einheiten.
250 g Mehl2 g Backpulver0,33 TL. Salz170 g Butter, geschmolzen110 g brauner Zucker50 g weißer Zucker1 pck. Vanillezucker1 pck. Vanillepuddingpulver1 Ei1 Eigelb200 g Schokoladenstückchen
Mach dir keine Sorgen über metrische Einheiten - dies ist eine * internationale * Seite! Herzlich willkommen!
Ist es möglich, dass Sie einfach nicht genug Zeit damit verbracht haben, das Matt zu mischen, weil sich Ihr Zucker schneller aufgelöst hat? In vielen Rezepten ist es wichtig, genügend Zeit für die Zubereitung des Matten zu verwenden, und selbst wenn das Ding bereits gemischt aussieht, mische ich normalerweise eine Weile weiter, gerade vorsichtig genug, damit die Eier bei flüssigem Material nicht geschlagen werden. (Ich hoffe, ich verwende hier das richtige Vokabular.)
@yo' Könnten Sie mir einen Hinweis darauf geben, was langweilig ist? Ich finde nur Messer :)
@Minix Verdammt, ein falsches Wort: D Entschuldigung, ich meinte Teig.
@yo' Thoguht so, aber du hast es zweimal benutzt, also war ich mir nicht sicher. Woher weiß ich dann, wann es reicht? Wenn sich die Konsistenz für eine Weile nicht ändert?
@Minix Ja, irgendwie ist meine Erfahrung, dass "wenn sich das Verhalten nicht mehr ändert". Für Kekse können Sie den Teig wohl direkt in Ihre Hände drücken, und auf diese Weise fühlen Sie sich sehr wohl, dass alle Zutaten wirklich gut gemischt sind. Normalerweise mache ich danach noch eine Weile weiter, nur um sicherzugehen. Wie ich schon sagte, es ist etwas schwieriger mit flüssigem Material, das auf Milch und / oder Eiern basiert. Man muss dort vorsichtig sein. Aber für feste Sachen schadet längeres Mischen nicht. Trotzdem bin ich mir nicht sicher, ob es bei Ihrem spezifischen Problem helfen wird.
Puderzucker enthält häufig Maisstärke als Antiverklumpungsmittel. Maisstärke saugt Flüssigkeit auf. Dieser Link beansprucht 3 Gew .-% Maisstärke: https://bakerpedia.com/ingredients/powdered-sugar/ Ich gehe davon aus, dass die Anzahl variiert. Wenn ich Zucker in meine Kaffeemühle pudere, ist keine Maisstärke beteiligt.