Es gibt zwei Hauptarten von Holzkohle, Briketts und Hartklumpen. Die erste wird in vorgeformten Teilen geliefert, daher sind sie alle gleich groß und enthalten ein Füllmaterial. Sie haben manchmal auch schon leichtere Flüssigkeit in sich und sind "einfacher Start" oder ähnliches. Harter Klumpen ist nur Holzkohle aus Harthölzern ohne Füllstoff. Diese haben normalerweise alle Arten von Formen und sehen aus wie "natürliche" Holzstücke (wenn auch in Holzkohleform). Harter Klumpen ist leicht anzuzünden, brennt heißer und hinterlässt viel weniger Asche als Briketts. Es hat auch einen besseren Geschmack. Ich empfehle dringend Hartholzkohle.
Holz wird normalerweise verwendet, um Rauch als Hauptfunktion und nicht als Wärme bereitzustellen. Das Rauchen auf Ihrem Grill ergibt einen schönen Rauchgeschmack (d'uh). Die Standardmethode für die Verwendung von Holz besteht darin, es vor dem Kochen einige Zeit in Wasser zu legen. Pakete sagen oft, dass sie eine Stunde lang einweichen sollen, und das ist in Ordnung mit Holzspänen, die sehr klein sind (aber ich empfehle länger), aber es ist nicht gut für etwas Größeres. Ich tränke Holz normalerweise mindestens 18 Stunden lang.
Holz gibt es auch in verschiedenen Größen, von sehr kleinen Chips (etwas größer als eine Münze) bis zu großen Stücken, die größer als eine Faust sind. Je kleiner die Chips sind, desto weniger Wärme liefern sie und desto schneller verbrennen sie. Diese sind in der Regel besser für kürzere Rauchzeiten. Große Stücke können mehr als 12 Stunden rauchen, wenn sie richtig eingeweicht sind. In beiden Fällen habe ich das Holz auf bereits brennende Kohlen gelegt, um sie zum Laufen zu bringen.
Sie können auch nur Holz verwenden, um Ihre Wärme zu erzeugen. In diesem Fall tränken Sie das Holz nicht. Wenn Sie von Holzfeueröfen hören, tun sie dies. Ich denke jedoch, dass dies ein Ärger ist, da es schwieriger ist, das Holz anzuzünden als Holzkohle und nicht so viel Rauch liefert, da Sie das Holz nicht eingeweicht haben. Aus meiner Sicht ist es also wirklich unterdurchschnittlich. Die Ausnahme ist, wenn Sie auf einigen Arten von Holzkohlegrills wenig und langsam rauchen, können Sie ein kleines Kohlenbett verwenden, um große Stücke eingeweichten Holzes anzuzünden. Sobald sie schwelen, wird dies die einzige Wärmequelle, wenn die Kohlen ausgehen. Sie schwelen heiß genug, um neues Holz in Gang zu bringen, wenn Sie mehr brauchen. Ideal für 12 Stunden Rauchen bei 200F für Boston Butt oder Brisket.
In Bezug auf Holz möchten Sie Harthölzer mit geringen Mengen an Harz / Saft. Kein Kleber, Nägel usw. Es will natürlich sein. Dies ist eine anständige Beschreibung der Holzarten und des Rauches, den sie produzieren. Übliche Hölzer zum Grillen in den Südost-USA sind Hickory, Mesquite und Zeder. Ich habe alte Weinfassstücke verwendet, die einen wirklich guten Geschmack haben, und auch Rosmarinzweigstücke (dick von einer großen Pflanze), die nicht so gut ausfielen, wie ich es mir erhofft hatte. Sie können sogar die Schalen von Nüssen wie Pekannüssen verwenden. Hier geht es wirklich darum, zu sehen, was verfügbar ist, und mit Ihrem persönlichen Geschmack zu experimentieren.
Sie können Holz auch mit einem Gasgrill verwenden, indem Sie es in eine Räucherkiste oder Zinnfolie mit Löchern legen und direkt auf das Heizelement legen. Holzspäne eignen sich am besten dafür. Ich hatte noch nie viel Glück damit. Es ist schwer, die Chips zum Rauchen zu bringen, und was noch wichtiger ist, Gasgrills haben keinen Luftstrom durch sie, um den Rauch richtig über das Essen zu bewegen. Ich bin vor ungefähr zwei Jahren ziemlich schnell auf Holzkohle und ein großes grünes Ei umgestiegen, und ich habe nie zurückgeschaut.