Frage:
Welcher Brennstoff (brennendes Material) verleiht Fleisch beim Grillen den besten Geschmack?
Stefano Borini
2010-08-02 00:27:21 UTC
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Normalerweise grille ich mit Holzkohle, aber ich habe Holzspäne in Geschäften gesehen, also habe ich mich gefragt ...
Ich gehe davon aus, dass das von Ihnen verwendete Material dem Fleisch einen anderen Geschmack verleiht. Welche Erfahrungen haben Sie in dieser Hinsicht gemacht? Wann ist Kohle vorzuziehen, Holz oder Gas (letzteres ruiniert meiner Meinung nach den Punkt)? Wenn Holz besser ist, welche Holzart schmeckt dem Fleisch besser?

! das ist ein guter Punkt. Mit Dämpfen vergiftet zu werden ist in der Tat nicht meine Lieblingsfreizeitbeschäftigung, aber die Kiefer mag für den Schornstein gut sein, aber nicht für den Grill
Kiefer ist nicht einmal gut für Ihren Schornstein.
Als ich ein Kind war, benutzte mein Vater gelegentlich Kiefernholz. Ich erinnere mich an das Aroma als angenehm.
Kiefer ist nicht giftig, aber die Harze können explosionsartig brennen und eine große Brandgefahr verursachen (und wenn sich Ihr Gesicht über dem Grill befindet, kann fliegende Glut böse Verbrennungen verursachen).
Drei antworten:
#1
+10
yossarian
2010-08-02 01:59:20 UTC
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Es gibt zwei Hauptarten von Holzkohle, Briketts und Hartklumpen. Die erste wird in vorgeformten Teilen geliefert, daher sind sie alle gleich groß und enthalten ein Füllmaterial. Sie haben manchmal auch schon leichtere Flüssigkeit in sich und sind "einfacher Start" oder ähnliches. Harter Klumpen ist nur Holzkohle aus Harthölzern ohne Füllstoff. Diese haben normalerweise alle Arten von Formen und sehen aus wie "natürliche" Holzstücke (wenn auch in Holzkohleform). Harter Klumpen ist leicht anzuzünden, brennt heißer und hinterlässt viel weniger Asche als Briketts. Es hat auch einen besseren Geschmack. Ich empfehle dringend Hartholzkohle.

Holz wird normalerweise verwendet, um Rauch als Hauptfunktion und nicht als Wärme bereitzustellen. Das Rauchen auf Ihrem Grill ergibt einen schönen Rauchgeschmack (d'uh). Die Standardmethode für die Verwendung von Holz besteht darin, es vor dem Kochen einige Zeit in Wasser zu legen. Pakete sagen oft, dass sie eine Stunde lang einweichen sollen, und das ist in Ordnung mit Holzspänen, die sehr klein sind (aber ich empfehle länger), aber es ist nicht gut für etwas Größeres. Ich tränke Holz normalerweise mindestens 18 Stunden lang.

Holz gibt es auch in verschiedenen Größen, von sehr kleinen Chips (etwas größer als eine Münze) bis zu großen Stücken, die größer als eine Faust sind. Je kleiner die Chips sind, desto weniger Wärme liefern sie und desto schneller verbrennen sie. Diese sind in der Regel besser für kürzere Rauchzeiten. Große Stücke können mehr als 12 Stunden rauchen, wenn sie richtig eingeweicht sind. In beiden Fällen habe ich das Holz auf bereits brennende Kohlen gelegt, um sie zum Laufen zu bringen.

Sie können auch nur Holz verwenden, um Ihre Wärme zu erzeugen. In diesem Fall tränken Sie das Holz nicht. Wenn Sie von Holzfeueröfen hören, tun sie dies. Ich denke jedoch, dass dies ein Ärger ist, da es schwieriger ist, das Holz anzuzünden als Holzkohle und nicht so viel Rauch liefert, da Sie das Holz nicht eingeweicht haben. Aus meiner Sicht ist es also wirklich unterdurchschnittlich. Die Ausnahme ist, wenn Sie auf einigen Arten von Holzkohlegrills wenig und langsam rauchen, können Sie ein kleines Kohlenbett verwenden, um große Stücke eingeweichten Holzes anzuzünden. Sobald sie schwelen, wird dies die einzige Wärmequelle, wenn die Kohlen ausgehen. Sie schwelen heiß genug, um neues Holz in Gang zu bringen, wenn Sie mehr brauchen. Ideal für 12 Stunden Rauchen bei 200F für Boston Butt oder Brisket.

In Bezug auf Holz möchten Sie Harthölzer mit geringen Mengen an Harz / Saft. Kein Kleber, Nägel usw. Es will natürlich sein. Dies ist eine anständige Beschreibung der Holzarten und des Rauches, den sie produzieren. Übliche Hölzer zum Grillen in den Südost-USA sind Hickory, Mesquite und Zeder. Ich habe alte Weinfassstücke verwendet, die einen wirklich guten Geschmack haben, und auch Rosmarinzweigstücke (dick von einer großen Pflanze), die nicht so gut ausfielen, wie ich es mir erhofft hatte. Sie können sogar die Schalen von Nüssen wie Pekannüssen verwenden. Hier geht es wirklich darum, zu sehen, was verfügbar ist, und mit Ihrem persönlichen Geschmack zu experimentieren.

Sie können Holz auch mit einem Gasgrill verwenden, indem Sie es in eine Räucherkiste oder Zinnfolie mit Löchern legen und direkt auf das Heizelement legen. Holzspäne eignen sich am besten dafür. Ich hatte noch nie viel Glück damit. Es ist schwer, die Chips zum Rauchen zu bringen, und was noch wichtiger ist, Gasgrills haben keinen Luftstrom durch sie, um den Rauch richtig über das Essen zu bewegen. Ich bin vor ungefähr zwei Jahren ziemlich schnell auf Holzkohle und ein großes grünes Ei umgestiegen, und ich habe nie zurückgeschaut.

#2
+2
TFD
2012-03-03 15:11:40 UTC
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Holzkohle ist für rauchfreies und geschmackloses Kochen

Für einen schönen rauchigen Grillgeschmack benötigen Sie getrocknetes, gespaltenes Hartholz. Oder frische Hartholzzweige. Zum schnellen Kochen von Fleisch können Sie sogar Nadelhölzer oder sogar Treibholz vom Strand verwenden.

Fügen Sie Trauben von Grün und Zweigen aus duftenden Sträuchern wie Teebaum, Lavendel, Rosmarin usw. hinzu.

Dies ist einfaches Grillen vom Feinsten. Kein hergestelltes Kraftstoffprodukt mit unbekanntem Inhalt. Kein Einweichen in die Dinge. Nur frischer sauberer Holzrauch. Es mag Ihre Augen stechen, aber es lässt das Essen gut schmecken.

Um den besten Raucheffekt zu erzielen, sollten Sie auf dem Grill einen locker sitzenden Deckel über Ihrem Essen haben. Dies sollte den Rauch einfangen, aber nicht als Hauptofeneffekt

erzeugen
#3
  0
judiu
2010-08-02 00:46:12 UTC
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Wenn Sie "Kohle" sagen, meinen Sie damit Holzkohle oder die Art von Mineralkohle, die aus dem Boden kommt, oder Holzkohlebriketts vom Markt? Holzhackschnitzel dienen hauptsächlich zum Würzen von Fleisch und / oder Gemüse beim Grillen über Briketts. Sie legen sie vor der Verwendung in Wasser und sie geben einen duftenden, aromatisierten Rauch ab. Brockenholzkohle brennt sehr heiß und muss für die meisten Grillvorgänge vom Essen abgezogen werden. Viele Holzarten geben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. In den USA ist Hickory im Nordosten ein Favorit, Pekannussholz im Süden, Mesquite im Südwesten usw. Die Harthölzer sind am besten zu verwenden, und diese werden häufig als Holzkohlebrocken (Holz, das teilweise verbrannt wurde, gefunden) Der Kohlenstoff wird wieder verbrennen.)

Holzkohlebrocken, denke ich
Beachten Sie, dass nicht jeder auf dieser Website aus den USA stammt. Daher sind unqualifizierte Richtungsreferenzen wie NE, Süd und SW vage.
Ich komme nicht aus den USA und nehme an, dass Nordosten Main, Süd Texas und Südwesten Kalifornien bedeutet. Ich bin mir nicht sicher, was Judiu meinte oder was jemand anderes verstehen würde.
@kiamlaluno Das hat Judiu wahrscheinlich nicht gemeint. NE würde wahrscheinlich alles nördlich von VA oder PA enthalten. Süd wäre Süd-VA durch Georgia und vielleicht auch Florida. Südwesten ist mehr um Texas.
@derobert Es ist ziemlich subjektiv; es hängt alles von dem ab, was du mitten in den USA nennst.
Wikipedia has a good map: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Census_Regions_and_Division_of_the_United_States.svgI live in Michigan, and the map matches up with my views. I'd consider "Southwest" to refer to New Mexico and Arizona.
I wouldn't say it's exactly "subjective" as there are official census regions and geographical, historical, and cultural divisions. The South is south of the Mason-Dixon line and the Ohio River, and the Northeast is the part of the original Thirteen Colonies that are north of the Mason-Dixon line. The Midwest is west of the thirteen colonies but east of the Rocky Mountains. The West is the Rocky Mountains to the Pacific Ocean.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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