Die Messer, die ich gerade aus einem Second-Hand-Laden bekommen habe, sind ziemlich stumpf.
Ist es möglich, sie mit einem normalen Schärfstein / Stahl zu schärfen, oder gibt es einen Punkt, an dem sie "zu weit weg" sind?
Sie können es nicht mit einem Stahl gemäß der Antwort von Ching Chong schärfen. Sie können es mit ein paar Schärfsteinen schärfen. Wenn die Klinge vollständig stumpf ist, benötigen Sie eine einigermaßen grobe Klinge, um die Kante zurückzubringen, und eine feinere, um die Kante zu verfeinern. Dann können Sie es auf den Stahl oder die Rückseite eines Ledergürtels streichen, um den Grat zu entfernen.
Wenn Sie jedoch keine Erfahrung mit dem Schärfen haben, sind die Ergebnisse den Aufwand für die Steine wahrscheinlich nicht wert. Das heißt, wenn Sie diese Messer nicht zum Üben verwenden, investieren Sie anschließend in ein anständiges. Auf YouTube gibt es eine beliebige Anzahl von Videos, die Ihnen zeigen, wie Sie Küchenmesser (oder andere Arten von Messern) schärfen.
Die Kante einer sehr stumpfen Klinge hat sich über sich selbst gefaltet und viel von ihrer richtigen Kristallstruktur verloren. Es ist auch wahrscheinlich, dass es viel von seiner Fasengeometrie verloren hat, sodass die Kante in Längsrichtung nicht "gerade" ist.
Am besten investieren Sie nur einmal in das Einsenden professionelles Schärfen, dann mit Lederstreifen oder einer Honstange scharf halten.
Versuchen Sie nicht, es zu schleifen, da es ohne professionelle Ausrüstung keine Möglichkeit gibt, mit Sandpapier die richtige Abschrägungsgeometrie sicherzustellen
Und ... das Einsenden des Messers ist billiger als der Kauf eines Satzes von Wetstones (die die meisten Leute sowieso nicht richtig verwenden können).
Hier sind einige Bilder von gefaltet und stumpf Kanten:
Meinen Sie mit "Stahl schärfen" einen Honstahl?
Quelle: Wikipedia Commons; von Donovan Govan. sub>
Ein Honstahl soll nicht ein stumpfes Messer schärfen, sondern nur eine schiefe Klinge begradigen [ 1]. (Ausnahme: ein Diamanthon "Stahl", aber ich denke, es ist immer noch nicht das einzige Werkzeug, um ein vollständig stumpfes Messer zu schärfen, [ 2])
Wenn Sie möchten Schärfen Sie Ihr Messer also auf billige Weise: Verwenden Sie Sandpapier anstelle eines Schärfsteins. : D
1: A: Wie soll ich meine Messer pflegen?
2: A: Muss ein Schärfstahl jemals ersetzt werden? ?
Sie können immer ein Messer schärfen. Der Punkt, an dem sie zwei weit weg sind, ist, wenn kein Stahl mehr übrig ist. Das würde allerdings sehr lange dauern. Sie (oder wer auch immer es für Sie schärft) entfernen gerade genug Stahl, damit es wieder scharf ist.
Ein Radschärfer aus Keramik (der vor der Verwendung mit etwas Wasser gefüllt werden muss) ist wahrscheinlich der praktischste Kompromiss für gute Ergebnisse mit geringem Potenzial zur Verschlechterung der Klingen. Diese sind normalerweise nicht sehr billig, aber die Zeit und die Frustration wert.