Ungefähr 20 Minuten Kochen der Fleischbällchen in der Sauce haben immer die Arbeit für mich erledigt. Sie möchten sie ausreichend lange kochen, damit sie die Feuchtigkeit und den Geschmack der Sauce aufnehmen, aber nicht zu lange, damit sie ihre feste Textur verlieren. Der umgekehrte Vorgang des Fleischgeschmacks der Sauce ist ebenfalls wichtig.

Als Randnotiz ist es ratsamer, die Sauce zu kochen, anstatt sie zu kochen, da sie sonst wahrscheinlich zu dick wird und möglicherweise wird sogar brennen.

Im Allgemeinen ist die Kombination aus dem anfänglichen Kochen der Fleischbällchen im Ofen und dem anschließenden Kochen in der Pfanne der richtige Weg, um Dinge zu tun. Dies stellt sicher, dass die Fleischbällchen ausreichend gekocht sind, nicht auseinanderfallen und die richtige Festigkeit haben. Bemerkenswert ist, dass Sie das Fett auf den Fleischbällchen abpolstern sollten, bevor Sie sie in die Sauce geben.

Wenn die Fleischbällchen bereits gekocht sind und nur länger in der kochenden / kochenden Sauce belassen werden, nehmen sie mehr Feuchtigkeit auf. Je nachdem, wie Sie die Fleischbällchen hergestellt haben, können sie dadurch weicher werden oder ... sie können auseinanderfallen. Sie nehmen auch mehr Geschmack von der Sauce auf.

Sie müssen sie auf keinen Fall länger als ein paar Minuten köcheln lassen, wenn sie bereits gekocht sind und die haben Textur und Geschmack, die Sie wollen. Hier gibt es kein Problem mit der Lebensmittelsicherheit und sie werden nicht verbrennen (wenn Sie einen Eintopf oder Chili zubereiten, kochen Sie das Fleisch normalerweise mehrere Stunden ). Es ist nur Geschmackssache. Wenn Sie möchten, dass sie so viel Geschmack wie möglich aus der Sauce aufnehmen, köcheln Sie sie so lange wie möglich, bis Sie sehen, dass sie auseinander brechen.

Persönlich würde ich sie einwerfen 10-20 Minuten und fertig. Ich ziehe es vor, die Fleischbällchen in der Sauce aus Zartheitsgründen tatsächlich zu kochen. Wenn Sie sie separat erstellen, möchten Sie vermutlich, dass sie fest bleiben. Übertreiben Sie es also nicht.

Hier gelten drei Konzepte:

1) Kochen der Fleischbällchen - 20 bis 30 Minuten sollten ausreichen, um die Fleischbällchen richtig zu kochen;

2) Würzen der Sauce - Sie kann die Frikadellen bis zu 90 Minuten in einer leicht kochenden Sauce belassen, um die Sauce zu würzen;

3) Textur der Frikadellen - es gibt eine Aufteilung der Präferenzen zwischen denen, die die Frikadellen in einer Sauce bräunen möchten Bratpfanne mit etwas Öl oder in einem Ofen auf einer Blechpfanne, und diejenigen, die es vorziehen, sie roh in die Sauce zu geben und einfach zu pochieren. Wenn die Fleischbällchen "locker" oder zerbrechlich sind, kann die Bräunung ihnen helfen, in der Sauce zusammen zu bleiben, aber meistens wirkt sich diese Wahl auf die Textur aus. Ich mag die karamellisierte, leicht knusprige äußere Kruste, die entsteht, wenn Fleischbällchen vor dem Einlegen in die Sauce gebräunt werden.

HINWEIS: Der obige Kommentar zum Fett ist der Schlüssel. Wenn Sie im Voraus bräunen, können Sie EINIGES Fett abtropfen lassen, aber Sie möchten das Fett gegen Ende der Frikadellen-Garzeit aus Ihrer Sauce entfernen.