Frage:
Fleischbällchen in Nudelsauce erhitzen
Kyra
2010-08-04 19:25:54 UTC
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Ich habe gestern im Ofen Fleischbällchen gemacht und werde sie heute Abend in die Nudelsauce geben, um sie zu erhitzen und zu Spaghetti zu geben. Meine Frage ist, wie lange ich die Fleischbällchen in der Sauce kochen soll, bevor ich sie zu den Nudeln gebe und serviere.

Das Rezept, das ich mir ansah, benutzte den Ofen nicht, also kochten sie die Fleischbällchen in der Sauce 20 Minuten lang ohne Rühren und dann weitere 20 Minuten unter Rühren. Ich würde also annehmen, dass ich die Fleischbällchen nur lange genug kochen muss, um die Sauce und die Fleischbällchen zu erhitzen. Im Gegensatz dazu stieß ich beim Nachschlagen, wie lange ich die Fleischbällchen kochen sollte, auf ein Rezept, das die Fleischbällchen im Ofen und dann eine Stunde lang in der Pasta kochte, obwohl die Fleischbällchen bereits gekocht waren.

Meine Frage ist also, wie lange ich die Fleischbällchen in der Sauce kochen soll. Was sind die Vorteile, wenn Sie sie länger oder kürzer kochen? Können Sie sie zu lange kochen und wenn ja, was ist zu lang?

Drei antworten:
#1
+10
Noldorin
2010-08-04 19:38:23 UTC
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Ungefähr 20 Minuten Kochen der Fleischbällchen in der Sauce haben immer die Arbeit für mich erledigt. Sie möchten sie ausreichend lange kochen, damit sie die Feuchtigkeit und den Geschmack der Sauce aufnehmen, aber nicht zu lange, damit sie ihre feste Textur verlieren. Der umgekehrte Vorgang des Fleischgeschmacks der Sauce ist ebenfalls wichtig.

Als Randnotiz ist es ratsamer, die Sauce zu kochen, anstatt sie zu kochen, da sie sonst wahrscheinlich zu dick wird und möglicherweise wird sogar brennen.

Im Allgemeinen ist die Kombination aus dem anfänglichen Kochen der Fleischbällchen im Ofen und dem anschließenden Kochen in der Pfanne der richtige Weg, um Dinge zu tun. Dies stellt sicher, dass die Fleischbällchen ausreichend gekocht sind, nicht auseinanderfallen und die richtige Festigkeit haben. Bemerkenswert ist, dass Sie das Fett auf den Fleischbällchen abpolstern sollten, bevor Sie sie in die Sauce geben.

Ich habe keine Einwände dagegen, sie zuerst zu backen, aber ich möchte darauf hinweisen, dass ich noch nie einen Fleischbällchen beim Kochen in der Sauce auseinanderfallen ließ, noch dass einer jemals zu wenig gekocht wurde.
@Aaronut: Hängt von der Variation der verwendeten Zutaten ab. Hängt auch davon ab, welche Art von Festigkeit / Textur Sie möchten. Die traditionelle italienische Methode erfordert definitiv Backen.
#2
+4
Aaronut
2010-08-04 19:37:49 UTC
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Wenn die Fleischbällchen bereits gekocht sind und nur länger in der kochenden / kochenden Sauce belassen werden, nehmen sie mehr Feuchtigkeit auf. Je nachdem, wie Sie die Fleischbällchen hergestellt haben, können sie dadurch weicher werden oder ... sie können auseinanderfallen. Sie nehmen auch mehr Geschmack von der Sauce auf.

Sie müssen sie auf keinen Fall länger als ein paar Minuten köcheln lassen, wenn sie bereits gekocht sind und die haben Textur und Geschmack, die Sie wollen. Hier gibt es kein Problem mit der Lebensmittelsicherheit und sie werden nicht verbrennen (wenn Sie einen Eintopf oder Chili zubereiten, kochen Sie das Fleisch normalerweise mehrere Stunden ). Es ist nur Geschmackssache. Wenn Sie möchten, dass sie so viel Geschmack wie möglich aus der Sauce aufnehmen, köcheln Sie sie so lange wie möglich, bis Sie sehen, dass sie auseinander brechen.

Persönlich würde ich sie einwerfen 10-20 Minuten und fertig. Ich ziehe es vor, die Fleischbällchen in der Sauce aus Zartheitsgründen tatsächlich zu kochen. Wenn Sie sie separat erstellen, möchten Sie vermutlich, dass sie fest bleiben. Übertreiben Sie es also nicht.

#3
+2
rsfcralphie
2014-04-08 19:30:53 UTC
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Hier gelten drei Konzepte:

1) Kochen der Fleischbällchen - 20 bis 30 Minuten sollten ausreichen, um die Fleischbällchen richtig zu kochen;

2) Würzen der Sauce - Sie kann die Frikadellen bis zu 90 Minuten in einer leicht kochenden Sauce belassen, um die Sauce zu würzen;

3) Textur der Frikadellen - es gibt eine Aufteilung der Präferenzen zwischen denen, die die Frikadellen in einer Sauce bräunen möchten Bratpfanne mit etwas Öl oder in einem Ofen auf einer Blechpfanne, und diejenigen, die es vorziehen, sie roh in die Sauce zu geben und einfach zu pochieren. Wenn die Fleischbällchen "locker" oder zerbrechlich sind, kann die Bräunung ihnen helfen, in der Sauce zusammen zu bleiben, aber meistens wirkt sich diese Wahl auf die Textur aus. Ich mag die karamellisierte, leicht knusprige äußere Kruste, die entsteht, wenn Fleischbällchen vor dem Einlegen in die Sauce gebräunt werden.

HINWEIS: Der obige Kommentar zum Fett ist der Schlüssel. Wenn Sie im Voraus bräunen, können Sie EINIGES Fett abtropfen lassen, aber Sie möchten das Fett gegen Ende der Frikadellen-Garzeit aus Ihrer Sauce entfernen.



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