Kein Fachwerk ist nicht Ihr Problem. Ich binde nicht immer einen Vogel und spatchcock (Schmetterling) sie oft. Ich finde nicht, dass es in irgendeiner Weise einen Unterschied in der Würzung macht.

Ich schlage vor, innen und außen zu würzen, aber mit etwa doppelt so viel Gewürz auf der Innenseite. Dann unter die Haut würzen. Lassen Sie das Huhn vor dem Kochen etwa 30 bis 40 Minuten lang fest werden.

Sie können eine kleine Menge Brühe in Ihre Pfanne geben. (Normalerweise setze ich etwa 1/4-Zoll ein.)

Normalerweise starte ich eine ganze Vogelbrust mit der Seite nach unten und drehe die Hälfte des Kochvorgangs um Temperatur und etwas länger kochen.

Sie haben kurz vor dem Kochen Salz auf die Oberfläche des Huhns gegeben und dann festgestellt, dass es auf der Oberfläche salzig war, aber nicht tief im Inneren. Das ist zu erwarten. Wenn Sie das Salz für eine lange Zeit einwirken lassen, beginnt es schließlich zu reagieren und mit den Geweben im Inneren des Huhns zu interagieren. Dies wäre jedoch eher eine Trockenkur, die dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht (denken Sie an einen europäischen Schinken oder ein USA "Land" Schinken). Die Trockenhärtung dauert jedoch lange, bis das Fleisch ausgetrocknet ist. Wenn Sie es also nur länger einwirken lassen, bewegt sich das Salz möglicherweise über Osmose in das Gewebe. Dennoch denke ich, dass eine zuverlässigere Methode darin besteht, das Salz zusammen mit Wasser abzugeben, da das Wasser auch in das Gewebe abgegeben wird.

Deshalb ist Brining die Methode, die Sie anwenden sollten Ich möchte einem Huhn etwas Salz und mehr Feuchtigkeit geben, aber es braucht Zeit, um seine Arbeit zu erledigen.

Wie funktioniert das Brinieren? Brining fördert eine Veränderung der Struktur der Proteine ​​im Muskel. Das Salz bewirkt, dass die Proteinstränge denaturiert oder abgewickelt werden. Dies ist der gleiche Vorgang, der auftritt, wenn Schutzfolien Hitze, Säure oder Alkohol ausgesetzt sind. Wenn sich die Proteinstränge abwickeln, verwickeln sie sich miteinander und bilden eine Matrix, die Wasser einfängt.

In den meisten Fällen fügen wir der Sole Zucker hinzu. Zucker hat wenig oder gar keinen Einfluss auf die Textur des Gemeinsamen, fügt jedoch Geschmack hinzu und fördert eine bessere Bräunung der Haut.

Cooks 'Illustrated: The Science of Brining

Für ein ganzes Huhn empfehlen sie eine Salzlösung von 2 Liter kaltem Wasser mit einer halben Tasse Kochsalz für eine halbe bis eine Stunde. Ich habe andere Artikel gesehen, die sie veröffentlicht haben, in denen sie auch ungefähr eine halbe Tasse Zucker haben würden. Wieder andere haben eine längere Brühzeit, aber eine weniger intensive Lösung. Zumindest ist dies eine schnellere, was die Zeit angeht, die Sie zum Salzen benötigen, im Vergleich zu der, die ich normalerweise verwende.

Cooks 'Illustrated: Brining Meat

Machen Sie eine salzige Füllung und stopfen Sie sie in die Haut zwischen Brust und Haut. Das Salz gelangt nicht oben in das Fleisch, weil die Haut es schützt und das Einkleben nichts bewirkt, weil das Salz nicht aufsteigt. Der Dampf lässt das Salz im Boden und tut nichts anderes, als den Boden zu würzen du isst nicht Stecke stattdessen eine Zitrone in das Ganze.

Zwei Dinge scheinen die wahrscheinlichsten Schuldigen zu sein:

Eine Herausforderung beim Braten von Huhn besteht darin, dass die Brust leicht zu lange zu kochen ist (über 150 ° F austrocknet) ), während der Oberschenkel eine höhere Temperatur benötigt (170 F oder mehr).

Wenn Ihr Ofen korrekt kalibriert ist, ist 1 Stunde bei 465 F wahrscheinlich viel zu lang für ein 4-Pfund-Huhn. Ich kann mir vorstellen, dass Ihr Rauchmelder wahrscheinlich ausgelöst wurde und Sie sehr trockenes, fadenförmiges Brustfleisch hatten.

Wischen Sie das Huhn einfach von innen mit einem trockenen Tuch ab, ölen Sie es dann von innen mit Pflanzenöl und geben Sie dann Salz auf Ihre Hand und verteilen Sie es auf dem gesamten inneren Teil Ihres Huhns. Sie brauchen nur wenig Öl, genug, um Salz auf Hühnchen zu kleben. Entschuldigung für die schlechte Sprache, nicht meine Muttersprache.