In On Food and Cooking (Ausgabe 2004), Seite 307, weist Harold McGee darauf hin, dass die ... ähm ... blähenden Wirkungen von Sonnendrosseln (auch Topinambur genannt) komplex sind Kohlenhydrate auf Fructosebasis, die vom Menschen nicht verdaulich sind.

Langes, langsames Kochen ermöglicht es Enzymen, die im frischen Knollen vorhanden sind, diese Fructose im Laufe der Zeit umzuwandeln. McGee empfiehlt 12 bis 24 Stunden bei 200 ° F / 93 ° C.

Er gibt an, dass das Ergebnis weich und süß sein wird, ähnlich einem pflanzlichen Aspik.

Beachten Sie, dass die Ogliosacharride in Bohnen enthalten sind sind eine andere Klasse als das Inulin in Sunchoke (auf Galactose- bzw. Fructose-Basis), und Beano ist offensichtlich kein wirksamer Sunchoke.

Ohne diese extreme Maßnahme kann Ihre beste Verteidigung gegen Wind sein kleinere Portionen des Gemüses.

Harold McGee spricht dieses Thema in seinem ausgezeichneten Buch The Curious Cook (1990) an. Er erklärt die Topinambur ausführlich im Kapitel "Den Wind aus der Sonnenwurzel nehmen". Seine Schlussfolgerungen sind: (a) die Mengen des verantwortlichen Kohlenhydrats werden während der Kühllagerung von einem Monat oder länger etwas abgebaut, (b) "etwa die Hälfte der verbleibenden unverdaulichen Stoffe kann durch 15-minütiges Kochen in einem großen Wasservolumen entfernt werden, und schließlich (c) "Ein größerer Anteil kann durch 24-stündiges Kochen in Fructose zerlegt werden." Diese abschließende Schlussfolgerung hat mich dazu veranlasst, ein Wasserbad (Sous Vide) zu verwenden, aber ich bin nicht zum Experiment gekommen.

Übrigens, für diejenigen unter Ihnen, die eine Bepflanzung in Betracht ziehen ... Sobald Sie sie gepflanzt haben, bleiben Sie bei ihnen. Sie vermehren sich wie verrückt und sind schwer auszurotten. Ihre beste Wahl ist ein geschlossenes Hochbeet.

Unser Topinambour wächst im Blumenbeet, nicht im Gemüsegarten, sodass Sie nicht alle ausgraben müssen. Wir ernten im Winter so viel, wie wir für eine Mahlzeit benötigen, und lassen den Rest an Ort und Stelle. Die letzte Ernte ist im späten Winter / frühen Frühling, kurz bevor die Knollen wieder zu sprießen beginnen. Sieht auch im Sommer hübsch aus, wenn sie blüht.

Da wir (noch?) Keine bösen Nebenwirkungen bemerkt haben, glaube ich, dass die Ernte im Winter, wenn sie ruht, 6 Wochen entspricht Kühlhaus.

Ich habe eine ähnliche Frage gestellt (habe sie bei der Suche verpasst, weil mir der Name Sunchokes nicht bekannt war), und die Antworten, die ich erhalten habe, wurden in diese zusammengeführt. Ich wurde gebeten, die Informationen aus meiner ursprünglichen Frage als Antwort hier anzugeben. Da einige der Antworten in Bezug auf die ursprüngliche Frage möglicherweise nicht zutreffend sind, werde ich versuchen, den Kontext anzugeben, in dem sie angegeben wurden.

Die gasförmigen Wirkungen von Sunchokes werden durch den hohen Gehalt eines genannten Kohlenhydrats verursacht Inulin. Unser Verdauungssystem ist nicht in der Lage, dieses Kohlenhydrat zu verdauen, während die Bakterien in unseren Doppelpunkten absolut davon leben.

Wie eine der anderen Antworten umreißt: Das am meisten akzeptierte Mittel ist die Kühllagerung oder die späte Ernte. Wenn die Knollen im Winter im Groud belassen werden, wandeln sie das Inulin um und ermöglichen es uns, die Sunchokes effektiv zu verdauen. Dies bedeutet, dass Sie, wenn Sie Ihre eigenen anbauen, die Knollen nur an dem Tag ernten können, an dem Sie sie essen, vorausgesetzt, Sie tun dies spät in der Saison.

Wenn Sie Ihre eigenen anbauen und feststellen, dass Sie dies tun müssen Ernten Sie sie alle auf einmal. Lassen Sie den Boden am besten auf ihnen, wickeln Sie sie in ein Tuch und lassen Sie sie 4 bis 6 Wochen lang in einer kühlen und dunklen Umgebung. Wenn Sie sie in einem Geschäft kaufen und sich nicht sicher sind, wie lange sie vor dem Verkauf gelagert wurden, ist es ziemlich schwierig, sicher zu sein, und ich weiß auch nicht, ob die Knollen nach der Reinigung wochenlang haltbar sind.

Unabhängig von der Aufbewahrungsmethode ist immer noch eine Menge Inulin in den Knollen vorhanden, was uns zu der Frage aus dem OP führt: Wie man sie kocht, um den Effekt zu minimieren.

Ich habe spielte ein bisschen mit Kochmethoden herum. Meine Schlussfolgerungen:

• Ein langer Koch, der viel von Inulin loswird, tut es nicht für mich. Sunchokes sind am besten, wenn sie knusprig bleiben und ich finde, dass ihre Textur beim Überkochen enttäuschend ist, ähnlich wie wenn man Süßkartoffeln eine Minute zu viel kocht. Offensichtlich wird dieser Effekt negiert, wenn er in einer gemischten Suppe verwendet wird, weshalb wir sie häufig für dieses Gericht verwenden.
• Rühren Braten bei wirklich hoher Temperatur hat einen positiven Effekt. Obwohl ich nicht sicher bin, welche chemische Umwandlung stattfindet, scheint die Karamellisierung aufgrund der hohen Hitze die chemische Zusammensetzung des Produkts ausreichend zu verändern, um den größten Teil des Problems zu lösen.

Es wurde die Idee vorgestellt, dass der Fermentationsprozess beim Lactoferment von Sunchokes den größten Teil des Inulins in einfachere Kohlenhydrate umwandelt, die das Gas nicht verursachen. Die Idee ist, die Mikroben mit den Sunchokes ihren Weg zu lassen, bevor sie in Ihr Verdauungssystem gelangen.

Auf Youtube und im Internet gibt es unzählige Informationen über das Lektofermentieren von Gemüse, das neben der Vorbeugung auch andere gesundheitliche Vorteile bietet Supergas) wie die Verbesserung der Darmbakterien, die Ihr Immunsystem unterstützen.

Gemäß dem unten verlinkten Artikel wandelt das 15-minütige Kochen in einer sauren Flüssigkeit (Zitronensaft oder Essig wird empfohlen) genug Inulin um, um sie verdaulich zu machen, lässt aber genug übrig, um Ihnen die probiotischen Vorteile zu bieten der gleiche Artikel, der die gleiche inulinmindernde Wirkung haben sollte. https://modernfarmer.com/2018/02/jerusalem-artichoke-sunchoke-recipe-prevents-gas/

Einige Rezepte schlagen vor, Kümmel und / oder Asafoetida (Scharnier) hinzuzufügen, und diese Gewürze sind aus einem bestimmten Grund vorhanden - sie sind dafür bekannt, Gas zu reduzieren.

Ich verwende die Artischocken in Suppe, die ich dann püriere. Die ersten paar Suppen verursachten alle große Gasprobleme und ich konnte es nur auf die Artischocken zurückführen. Mein nächstes Los, wenn die Suppe weniger Artischocken hatte und ich fand, dass das Gas stark reduziert war. Eine weitere Auswirkung auf die Windreduzierung ist, dass ich die Artischocken nach dem Schrubben in einem Eimer mit kaltem Wasser zurückgelassen habe, damit ich sie nach Bedarf verwenden kann.