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2013-07-18 09:48:12 UTC
Normalerweise wird Backpulver zur Herstellung von Kuchen Hefe vorgezogen. Ich wollte einen einfachen leichten Kuchen mit Hefe machen (mit einer Brotmaschine), aber ich habe ein Problem, das in Rezepten nicht behandelt wird (zumindest konnte ich es nicht finden).
Brotteig ist viel schwieriger als Kuchen und Hefe können einen so weichen Teig nicht aufgehen lassen. Damit es aufgehen kann, habe ich zusätzliches Mehl hinzugefügt, um den Kuchenteig härter zu machen (aber nicht so hart wie Brotteig). Infolgedessen stieg der Teig zwar auf, aber als ich anfing zu backen, fiel der Teig herunter.
Meine Frage lautet: Wie kann man ein einfaches Kuchenrezept so einstellen, dass es perfekt funktioniert? mit Hefe statt Backpulver?
Es gibt einige Rezepte zum Backen von Kuchen in einer Brotmaschine. Ich bin jedoch daran interessiert zu wissen, wie man die verfügbaren Rezepte (die zahlreich sind) an die Arbeit mit Hefe anpasst.
Und ich frage mich, ob es nicht problematisch ist, den Kuchenteig in einer warmen Umgebung zu halten, damit die Hefe funktioniert ? da es Milch hat und diese Temperatur die Milch verderben kann (kann?).
In der englischen Küche ist das Wort "Kuchen" sehr eng definiert und muss per Definition mit Backpulver gesäuert werden. Englisch hat kein Wort für eine breitere Art von gebackenem Dessert auf Mehlbasis, wie es viele andere Sprachen tun (z. B. der deutsche Kuchen). Aber wenn Sie Kuchen machen möchten, gibt es viele auf Hefe basierende. Suchen Sie nach Rezepten für Brioches, norddeutsche Guggelhupfs (die südlichen werden häufig chemisch gesäuert), Datschis und so weiter.
@rumtscho Ich muss sagen, dass ich in meinen englischen Backquellen nirgendwo eine Definition von Kuchen finden kann, die Backpulver als entscheidende Zutat enthält. Herkömmliche Kuchen würden keine Treibmittel verwenden, sondern die Luftblasen vom Schlagen des Eies abhalten. Ich muss jedoch zugeben, dass auch viele Definitionen ausdrücklich besagen, dass ein Kuchenteig nicht aus Hefe hergestellt wird (diese Definitionen konzentrierten sich jedoch ganz auf Biskuitkuchen). Die Verwendung des Wortes Kuchen auf Englisch ist meiner Erfahrung nach ziemlich [mehrdeutig, da es viele verschiedene Wüsten enthalten kann] (http://en.wikipedia.org/wiki/Cake#Varieties)
@rumtscho Sie haben Recht, aber ich glaube, dass Flexibilität und Kreativität des Kochens mehr sind als Linguistik.
@All oh, oh! du willst diesen Weg nicht gehen. Ich habe einige Diskussionen mit Deutschen über das Temperieren mit ihren Kuchenrezepten gesehen - ich kann Ihnen nur sagen, sie sind nicht gut gelaufen - und eine wichtige Lektion, die ich gelernt habe, ist: Eine vegane "Schwarzwälder Kirschtorte" (egal wie lecker und gut aussehend) ) wäre kein "Schwarzwälder Kirschtorte" =) Trotzdem unterstütze ich Ihren Ansatz. Viel Spaß beim Experimentieren! =)
@MartinTurjak Dies war meine kurze, aber oberflächliche Art zu sagen: "Kuchen haben lose eine bestimmte Textur, und diese Textur ist mit Hefe nicht erreichbar." Und ja, ich bin mir der ganzen Zweideutigkeit des Wortes bewusst. Es ist nur so, dass diese Frage sehr unterschiedliche Bedeutungen haben kann, je nachdem, ob das OP ein Muttersprachler ist, der das Wort "Kuchen" im amerikanischen Sinne verwendet, oder ein Fremdsprachensprecher, der an das Set "Kuchen" denkt (das nicht benannt ist) auf Englisch) und verwendet dafür die übliche, aber ungenaue Übersetzung "Kuchen".
@All: Flexibilität ist beim Kochen wichtig. Wenn Sie jedoch mit bestimmten Schlüsselwörtern nach Rezepten suchen, ist es sehr wichtig herauszufinden, ob die Personen, die die Rezepte veröffentlichen, dasselbe mentale Modell des Konzepts haben, das durch diese Schlüsselwörter dargestellt wird wie Sie. Ihre Frage hat zwei Antworten: "Es ist unmöglich" oder "Folgende Arten von Backwaren sind gute Beispiele für das, was Sie wollen", je nachdem, was Sie sich unter dem Wort "Kuchen" vorstellen. Also habe ich versucht herauszufinden, was Sie tatsächlich erreichen wollen.
@rumtscho: Können Sie sich für eine eng definierte oder eine lose Definition entscheiden? :) Ich bin nicht sicher, ob es einen Unterschied zwischen der US- und der englischen Interpretation des Wortes Kuchen gibt, aber beide, z. Amerikanische Käsekuchen und englische Obst- oder Weihnachtskuchen werden normalerweise nicht gesäuert, da ihre Konsistenz sehr weit von schwammigen Backpulverkuchen entfernt ist und immer noch Kuchen genannt wird.
@Tor-EinarJarnbjo Und doch ist ein Käsekuchen wirklich ein Pudding gebacken. Denken Sie daran, Kuchen bedeutet auch ein kleines (oft rundes) Objekt, wie in "Kuchenhefe" oder "Urinalkuchen". Der kulinarische Kuchen auf Englisch hat so ziemlich den Standardschwamm oder zumindest einen Genoise, einen Engelskuchen oder einen Chiffon als Vorbild. Käsekuchen wäre der Ausreißer.
Es ist möglicherweise möglich, eine hellere Textur zu erhalten, wenn Sie das endgültige Proofing und Backen in einer Pfanne im Bundt-Stil durchführen, anstatt zu versuchen, es in einer Brotmaschine zu backen. In ihrem Buch Bakewise erklärt Shirley Corriher, dass die vergrößerte Oberfläche einer Bundt-Pfanne es dem Pfundkuchen ermöglicht, sich auszudehnen, ohne zu kollabieren, was zu einer leichteren Textur führt.
Ich werde versuchen, meine Kernaussage neu zu formulieren. Wenn Sie in den USA, Großbritannien und möglicherweise in anderen Ländern leben, können Sie mit Hefe nichts backen, was in der kulinarischen Tradition Ihres Landes als "Kuchen" gilt. Wenn Sie in einigen anderen Ländern (z. B. Deutschland) leben, können Sie mit Hefe etwas backen, das als [Wort] bezeichnet wird, sodass die allgemein akzeptierte Übersetzung von [Wort] ins Englische "Kuchen" lautet. Wir müssen hier nicht die sprachlichen und kulturellen Gründe analysieren, aber die Kenntnis dieser Tatsache ist hilfreich bei einer Rezeptsuchstrategie, daher ist sie für die Frage relevant.