Frage:
Welche Sauce / Gewürze können ein Tofusteak wie ein Rindersteak schmecken lassen?
ross j
2010-07-28 11:47:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ich hatte vor vielen Jahren in einem Restaurant in Tokio ein unglaublich gutes Tofu-Steak. Ich konnte es nie reproduzieren.

Es schmeckte unheimlich wie ein Rindersteak.

Welche Sauce / Gewürze könnte ich verwenden, um den Steakgeschmack nachzuahmen?

Diese Seite ist wirklich nicht dafür gedacht, nach bestimmten Rezepten zu fragen. Wenn Sie Ihre Frage bearbeiten können, um detailliertere Informationen zu den Aromen und Texturen des Gerichts zu erhalten, können Ihnen möglicherweise einige Personen helfen. Wenn Sie jedoch nur nach einem Rezept für Tofu mit Teriyaki und Pilzen suchen, wenden Sie sich bitte an Google, Epicurious, Allrecipes usw. Zum Abschluss, bis die Bearbeitung der Frage abgeschlossen ist.
Ross j: Hallo und willkommen auf der Seite. Um uns von anderen Websites abzuheben, bevorzugen wir Fragen, die beantwortet werden können, und nicht nur eine Auflistung verschiedener Rezeptvorschläge. Ein Beispiel für eine Frage, die, obwohl sie nach einem Rezept fragt, einige objektive Kriterien für die Bereitstellung des Rezepts enthält: http://cooking.stackexchange.com/questions/3047/how-do-you-make-general-tsos-chicken -als-allgemein-gefunden-in-den-östlichen-usa bitte verfeinern, um ähnlich objektive Kriterien für die Bereitstellung eines Rezepts nach Ihren Wünschen festzulegen, nicht nur "gut", sonst fürchte ich, ich werde auch dafür stimmen, zu schließen.
Bitte lassen Sie sich davon nicht abschrecken, es ist nur so, dass wir hier einen etwas anderen Fokus haben, was Sie auf lange Sicht hoffentlich zu schätzen wissen werden. Eine Diskussion darüber, warum solche Fragen hier nicht zum Thema gehören, finden Sie auf der Meta-Site: http://meta.cooking.stackexchange.com/questions/4/should-i-need-a-recipe-for-x -Fragen-vom-Thema-sein
Eine andere Möglichkeit besteht darin, uns das Rezept zu zeigen, das Sie ausprobiert haben, und zu erklären, was daran nicht funktioniert hat (die Sauce war nicht dick genug, der Tofu fiel auseinander oder war nicht knusprig genug usw. usw.), und vielleicht kann jemand bei einigen helfen Ratschläge, die Ihnen die gewünschten Ergebnisse liefern können
Was ist, wenn der Fragesteller gerade gesagt hat: Welche Technik und Aromen eignen sich am besten für die Herstellung eines Tofu-Steaks? Dann würden wir antworten, ohne so viel zu analysieren ...
@Ocaasi, Ich bin mir nicht sicher, ob das stimmt, es würde dann immer noch subjektiv und argumentativ erscheinen ...
"Auch" wenn es Community Wiki war?
OK. Eigentlich schätze ich die Tipps zur Technik, aber ich stimme den populären Anforderungen zu und habe die Frage so bearbeitet, dass sie weniger allgemein ist.
Drei antworten:
#1
+4
Tim Gilbert
2010-08-03 00:46:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ich weiß nichts über das Kochen von Tofu, daher geht es hier nur um den Teil mit Rindfleischgeschmack. Wenn Sie etwas Langweiliges eher nach Rindfleisch schmecken lassen möchten, wird eines der größten Probleme darin bestehen, Umami-Geschmack hinzuzufügen. Es ist bis zu einem gewissen Grad in Fleisch, Käse, Pilzen, Sojasauce und Tomaten enthalten. Ich würde mit einer Sauce beginnen, die mehrere dieser Produkte enthält, und dann einige ergänzende Aromen hinzufügen (Paprika, Zitrusfrüchte, Zucker usw.).

Eine Sache, mit der ich besonders experimentiert habe, ist das Rösten von Shiitake-Pilzen, bis sie in Geschmack und Textur leicht überkochtem Speck ähneln. Ich stelle mir vor, wenn Sie sie dann zu einem Pulver zermahlen und etwas Sojasauce hinzufügen, würden sie einen guten Start in Ihre Sauce machen.
#2
+3
JasonTrue
2011-09-28 01:22:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Das in Japan bekannte "Tofu-Steak" (豆腐 ス テ ー キ) ist im Allgemeinen nicht vegetarisch. Es gibt jedoch eine Reihe von Variationen, die in diese Richtung angepasst werden könnten.

Die meisten Versionen, die ich gesehen habe, beginnen mit Momen-Doufu (mittel fest, aber dies ist oft weicher als Tofu mit dieser Beschreibung in der UNS). Eine Marinade ist höchst unwahrscheinlich. Oft wird der Tofu auf einer heißen Bratpfanne gegrillt, manchmal mit Maisstärke, Katakuriko oder Mehl bestäubt, wodurch ein verkohltes Aroma entsteht, das an Steak erinnert. Manchmal wird geröstetes Sesamöl verwendet, um diese Wahrnehmung zu verstärken, aber denken Sie daran, dass es einen niedrigen Rauchpunkt hat.

Der Tofu wird entweder mit etwas Sauce übergossen oder kurz gekocht, die oft aus einer Kombination von besteht Shimeji, Enoki oder andere japanische Pilze und gemahlenes Schweinefleisch, gekocht in Katsuo-Dashi (getrocknete Suppenbrühe auf der Basis von Skipjack-Thunfisch), normalerweise mit etwas zusätzlicher Stärke. Lauch oder Schalotten können hinzugefügt werden. Im Allgemeinen werden dieser Mischung Sojasauce, Mirin (gesüßter Shochu oder gesüßter Reiswein) und Zucker hinzugefügt. Schweinefleisch und Pilze sind nicht in allen Versionen dieses Gerichts vorhanden, aber die eine oder andere ist üblich. Abgesehen von schwarzem Pfeffer und Salz ist es unwahrscheinlich, dass ungewöhnliche Gewürze verwendet werden. Ich würde erwarten, dass eine etwas hartnäckige Verwendung von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer dem am nächsten kommt, wonach Sie zu suchen scheinen. Einige Leute geben der Sauce vielleicht einen Hauch Butter (und mit einigen meine ich mich).

Die Suppenbrühe ist wichtig (für Umami und Aroma); Wenn Sie eine vegetarische Alternative wünschen, sollten Sie getrocknete Steinpilze und Seetang nach dem Einweichen eine Weile leicht köcheln lassen.

Es gibt eine Vielzahl von Variationen dieser grundlegenden Schritte, die Ihnen einen Ausgangspunkt geben, der zumindest etwas ist im Einklang mit japanischen Konventionen. Es ist durchaus möglich, dass das Restaurant, in das Sie gegangen sind, die Dinge anders gemacht hat.

#3
+2
Ocaasi
2010-07-29 00:41:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tofu ist je nach Wassergehalt, Festigkeit und Textur in verschiedenen Qualitäten erhältlich. Seidentofu eignet sich hervorragend für Smoothies, hält aber dem Kochen in einer Pfanne oder auf einem Grill nicht stand. Harter oder fester Tofu ist, wie es sich anhört, steifer und am einfachsten fest zu halten. Die besten Ergebnisse erzielen Sie möglicherweise mit einer mittleren Qualität, die etwas von der Glätte der Seide, aber genug von der Struktur der Festigkeit aufweist. Außerdem nimmt festerer Tofu einen besseren Geschmack an als Seide, da der Seidentyp so fein ist, dass er als Feststoff praktisch undurchdringlich ist.

Wickeln Sie den Tofu in Papiertücher und drücken Sie ihn 5-10 Minuten lang unter einen Teller . Dann marinieren Sie den Tofu wie ein Grillgericht. Stellen Sie es vor dem Kochen 2-3 Stunden (oder 20-30 Minuten) in den Kühlschrank. Teriyaki-Sauce würde gut funktionieren. Barbecue-Sauce könnte schön sein. Jede Kombination aus Sojasauce, Honig, Limettensaft, Sesamöl, Fischsauce, rotem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Salz ... Sie können wirklich nichts falsch machen. Vergessen Sie nur nicht, dass Tofu praktisch keinen Geschmack hat, außer dem, was Sie hineingegeben haben.

Nehmen Sie den Tofu heraus (ein paar Minuten vorher würden nicht schaden). Wischen Sie überschüssige Marinade mit einem Messer ab und tupfen Sie sie erneut mit einem Handtuch trocken, um die Bräunung zu verbessern. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und legen Sie die Tofu-Platte vorsichtig hinein. Sie möchten es um mittelhoch, da dies den Tofu bräunt, aber kein ständiges Umdrehen erfordert, um ein Verbrennen zu vermeiden. 2-3 Minuten einwirken lassen, dann vorsichtig umdrehen. Ein größerer Spatel ist hilfreich. Braten Sie die andere Seite an, verwenden Sie Ihre übrig gebliebene Marinade, um den Tofu zu glasieren, und gießen Sie den Rest in die Pfanne, um ihn in eine Sauce zu reduzieren. Ziehen Sie den Tofu nach 2-3 Minuten und lassen Sie die Sauce bei Bedarf weiter reduzieren.

Lassen Sie den Tofu einige Minuten ruhen, um ihn abzukühlen.

Servieren Sie mit allem, was zu Ihrem Gewürz passt: sautierte Zwiebeln / Pilze / geröstete Erdnüsse ...

Solide Ratschläge, insbesondere der alles entscheidende Schritt, vor dem Braten trocken zu klopfen, was ich lieber in einer gut gewürzten Gusseisenpfanne mache. Der einzige Ort, an dem ich mich unterscheide - ich finde, dass die Marinaden den Tofu nicht wirklich gut durchdringen (ein Stück aufschneiden und selbst sehen). Also koche ich es einfach unmariniert und mache dann eine intensive Pfannensauce, um es zu servieren.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich es einer Ihrer Antworten gestohlen habe. Also vielen Dank*.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
Loading...