michael
2011-01-30 11:15:24 UTC
Mango enthält viel Vitamin A (http://www.thefruitpages.com/chartmango.shtml). Ich habe etwas gefrorene Mango, die dies auf der Tasche bestätigt. Eine Dose Mango-Fruchtfleisch besagt jedoch, dass sie 0% der täglich empfohlenen Menge enthält. Warum ist das so?
Ich dachte, es könnte durch die Hitze wie Vitamin C abgebaut werden, aber ich konnte nichts darüber finden (und ich fand eine Quelle, die sagte, dass es bei hoher Hitze ziemlich stabil ist).
@Brendan: Es wäre keine Hitze, da die gefrorene Sorte fein ist und Mangos (und alle Früchte) vor dem Einfrieren ebenfalls blanchiert werden. Ich vermute, kann aber nicht bestätigen, dass dies eher damit zu tun hat, dass dieses Fruchtfleisch ein Nebenprodukt der Saftverarbeitung ist und das gesamte Vitamin A einfach bereits extrahiert wurde.
@Aaronut: Es scheint der Weg zu sein, dies zu überprüfen, indem überprüft wird, ob andere Vitamine ebenfalls extrahiert wurden - vorausgesetzt, die anderen Vitamine sind ebenfalls im Saft enthalten.
@Jefromi: Es ist ein bisschen komplizierter; Kommerzielles Entsaften ist wesentlich aufwändiger als das Entsaften einer Orange oder Mango zu Hause. Es gibt alle Arten von chemischen, physikalischen und sogar mikrobiellen Behandlungen, die sowohl für den Saft als auch für das Fruchtfleisch gelten. Die Pflanze kann absichtlich ein bestimmtes Vitamin aus dem Fruchtfleisch extrahieren, um es in den Saft zu geben. Vielleicht nicht - auch dies ist nichts als Spekulation -, aber das Vorhandensein anderer Vitamine schließt diese Erklärung nicht * notwendigerweise * aus.
Ein weiterer Faktor kann die für eine bestimmte Marke spezifische Portionsgröße sein.