Frage:
Wie vermeide ich trockenes Fleisch und verbranntes Masala und Reis in Biryani?
Ishaan Singh
2013-05-02 19:49:31 UTC
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Ich habe mehrmals (3, lol) versucht, Biryani mit diesem Rezept zu machen, aber nie richtig verstanden. Das Fleisch wird zu trocken und Masala und Reis werden oft verbrannt. Wie kann ich das vermeiden?

Während Rezeptanfragen in der Tat nicht zum Thema gehören (danke, dass Sie es bemerkt haben!), Ist die Frage, wie bestimmte Probleme mit einem bestimmten Rezept behoben werden können, eine * großartige * Frage.
Haben Sie versucht, nur Hühnerschenkel zu verwenden, keine Trommelstöcke? Die Oberschenkel sind bemerkenswert verzeihend, man kann sie fast nicht verkochen, sie bleiben feucht und saftig, nachdem andere Teile zu Leder geworden sind.
Neun antworten:
#1
+7
user22887
2014-01-30 15:58:01 UTC
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    • Die meisten Menschen werden wegen des Reises mit Biryani verbrannt. Es muss eingeweicht und das Par gekocht werden, bevor es in den Topf geht. Auch die Qualität des Reises ist wichtig. IMO, das wäre immer Basmatireis. Ich tränke meinen Reis immer eine Stunde lang für jedes Gericht.

    • Das Kochgefäß muss schwer und versiegelt sein. Dies stellt sicher, dass das Kochen in einem fast Schnellkochtopfzustand innerhalb des Topfes erfolgt. Manche Leute verschließen ihren Topfdeckel mit einem Mehlteig. Gusseisentöpfe sind die besten.

Ein weiterer Benutzer, der sich für Basmatireis als die richtige Lösung einsetzt. Sie können immer noch fantastische Biryani haben, die keinen Basmatireis verwenden. Es ist ein Mythos, dass Biryani ohne Basmatireis nicht so gut schmecken kann.
#2
+3
Ajoy Roy
2016-10-10 12:58:48 UTC
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Ich koche Biryani regelmäßig mit RAW-Fleisch. Das Austrocknen von Fleisch und / oder Reis bedeutet, dass zu wenig Wasser vorhanden ist oder dass das meiste davon als Dampf entweicht. Überkochter Reis (und unter gekochtes Fleisch) ist das Ergebnis von zu wenig a Hitze.

Hier sind einige Tipps, die ich nützlich finde. Um das Fleisch zart zu machen, marinieren Sie es mindestens einen Tag im Voraus. Dies macht nicht nur das Fleisch zart, sondern es werden auch viele Gewürze in das Fleisch hineingegossen, um den Geschmack zu verbessern.

. Das Kochgefäß sollte einen wirklich dicken Boden haben. Meine haben ungefähr 5 mm für die kleineren Durchmesser und 6-8 für die großen (15 Zoll Innendurchmesser). Ich denke, eine schwere Gusseisenpfanne wird den Trick machen.

. Das Fleisch sollte eine bis eineinhalb Schichten dick im Gefäß sein. Je nach Menge müssen Sie also die Gefäßgröße ändern.

. Biryani wird in "Dum" gekocht, das in Dampf ist, daher sollte die Hitze gerade ausreichen, um den Dampf zu erhöhen und nicht mehr. Der Trick, um die Hitze perfekt zu machen, ist - Verwenden Sie einen schweren "Tawa" unter dem Topf. - Verwenden Sie gekneteten Teig, um den Deckel zu verschließen. Halten Sie eine kleine Öffnung in der Dichtung. - Starten Sie die Biryani bei hoher Hitze. - Wenn Dampf austritt, senken Sie die Hitze und warten Sie, bis der Dampf nicht mehr austritt. Dies dauert einige Minuten. Erhöhen Sie dann die Hitze, bis der Dampf wieder beginnt. Im Hutstadium die Hitze etwas senken und das Loch mit Teig verschließen.

. Der Reis sollte zu etwa 60-70% gekocht werden. Es sollte fest, aber nicht schwer sein.

Die in Indien verfügbare Garzeit für verschiedene Fleischsorten beträgt ungefähr. Huhn = 1 bis 1,5 Stunden. Lamm = 1,5 - 2 Stunden. Ziege = 2 - 2,5 Stunden

Die Untergrenze liegt vor, wenn die Chargen groß und das Fleisch zart sind. Die Obergrenze für Chargen von bis zu 1,5 kg Fleisch. Die Garzeit hängt auch von der Wärmequelle, der Gefäßdicke und der Wassermenge in der Mischung ab. Zu wenig Wasser trocknet Fleisch und Reis. Zu viel macht Reis matschig.

#3
+2
Aquarius_Girl
2013-05-03 09:57:49 UTC
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Das Fleisch wird zu trocken und Masala und Reis werden oft verbrannt. Wie kann ich das vermeiden?

Wenn Sie viele Male versagt haben, wäre mein erster Vorschlag, ein nicht klebendes Gefäß zum Kochen von Biryani zu verwenden. Gute Qualität Antihaftgefäße sind sehr verzeihend, wenn Sie vergessen, zu überprüfen, ob die Mahlzeit rechtzeitig fertig ist.

Zweitens, da Sie ein Anfänger zu sein scheinen, würde ich empfehlen, Ihr Essen NUR auf dem niedrigsten Niveau zu kochen Flamme des Gases. Dadurch wird sichergestellt, dass das Essen richtig gekocht wird, bevor es zu brennen beginnt.

Wenn das Fleisch zu trocken erscheint, wie Jay sagt:

Brennen und Überkochen von Hühnchen ist verwandt, aber nicht dasselbe. Beim Überkochen wird das Fleisch auf eine Innentemperatur über der empfohlenen Zarttemperatur gekocht. Beim Brennen bedeutet, das Huhn zu verkohlen. Sie können das Huhn verbrennen und haben noch ungekochtes Huhn auf der Innenseite. Ebenso wie im Fall des OP können Sie Hühnchen überkochen, aber nicht unbedingt verbrennen.

und

hart, wie es scheinen mag, aber wenn das Essen verbrannt wird wiederholt dann IMO schenken Sie nicht genug Aufmerksamkeit.
Haben Sie inzwischen versucht, die Biryani nach der genauen Zeit zu kochen, die im Rezept angegeben ist? Wenn ja, reduzieren Sie diese Zeit um 10 Minuten und kochen Sie auf einer sehr niedrigen Flamme. Heben Sie nach dem 'neuen' Timeout den Deckel an und prüfen Sie, ob dies erledigt ist. Ja, Sie müssen den Deckel zum ersten Mal mindestens zweimal anheben, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie viel Zeit wirklich erforderlich ist. Verwenden Sie eine echte Uhr / Timer.

Drittens verwenden Sie einen hitzebeständigen Glasdeckel oder noch besser ein flammgeschütztes Glasgefäß anstelle des Metallgefäßes zum Kochen die Biryani, während es auf Gas ist. Auf diese Weise können Sie einen Blick hineinwerfen und den Zustand des Lebensmittels überprüfen, ohne dies wiederholt zu tun, ohne den Deckel aufzuheben.

Fleisch scheint auch trocken zu sein, wenn es verkocht ist, und zusätzliche Flüssigkeit wird es zu diesem Zeitpunkt nicht speichern.
@Jefromi Okay, das wusste ich nicht. Aber wird es nicht brennen, bevor es verkocht wird?
@AnishaKaul Brennen und Überkochen von Hühnchen ist verwandt, aber nicht dasselbe. Beim Überkochen wird das Fleisch auf eine Innentemperatur über der empfohlenen Zarttemperatur gekocht. Während des Brennens bedeutet, das Huhn zu verkohlen. Sie können das Huhn verbrennen und haben noch ungekochtes Huhn auf der Innenseite. Ebenso wie im Fall des OP können Sie Hühnchen überkochen, aber nicht unbedingt verbrennen.
@AnishaKaul Ich schätze Ihre Hilfe, aber ich kann Biryani nicht wirklich weiter überprüfen? Es ist mit Maida (Teig) versiegelt. Ich könnte vielleicht mehr Öl hinzufügen?
@IshaanSingh Okay, Frage: Haben Sie inzwischen versucht, die Biryani nach der genauen Zeit zu kochen, die im Rezept angegeben ist? Wenn ja, reduzieren Sie diese Zeit um 10 Minuten und kochen Sie auf einer sehr niedrigen Flamme. Nach dem 'neuen' Timeout den Deckel anheben und den Gargrad prüfen. Ja, Sie müssen den Deckel zum ersten Mal mindestens zweimal anheben, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie viel Zeit wirklich benötigt wird.
Zweitens kann eine bessere und teurere Idee die Verwendung dieses Glaskochgeschirrs sein: http://www.myborosil.com/p/gourmet-cook-serve_2
@AnishaKaul Wenn die Biriyani mit der [Dum] -Technik (http://en.wikipedia.org/wiki/Dum_Pukht) gekocht haben, soll der Deckel dicht verschlossen sein und man muss den Teig schneiden, der den Deckel versiegelt, nachdem er fertig ist Kochen. Ich bin mir nicht sicher, wie das Anheben des Deckels und das Überprüfen funktionieren würden.
#4
+1
user1190992
2013-05-02 20:10:43 UTC
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Es gibt einige Dinge, die Sie tun können

  • Fetten Sie das Gefäß, das Sie für Dum verwenden, gründlich ein (mit Ghee oder Butter). em>. Verwenden Sie ein Gefäß mit dickem Boden, wenn Sie können. Dies verhindert das Verbrennen.

  • Achten Sie beim Kochen Ihres Huhns darauf, dass Sie genügend Soße übrig lassen und es nicht vollständig austrocknen. Diese Soße könnte Ihren Biriyanimoisten machen. (Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel übrig lassen, um es feucht zu machen.)

  • Sie könnten eine Schicht Reis anstelle des Huhns unten haben (wie in Ihrem Rezept angegeben). Die untere Hühnerschicht trocknet also nicht aus.

  • Par Kochen Sie Ihren Reis, denn er kocht auch in Dum mit dem Huhn. P. >

  • Gießen Sie nach dem Auftragen des Biriyani etwas Milch ein und lassen Sie es durch. (Fügen Sie der Milch Safran für Farbe / Geruch hinzu.)

  • Und zu guter Letzt stellen Sie sicher, dass der Deckel fest verschlossen oder mit Folie verschlossen ist, damit der Dampf nicht entweicht und eine niedrige Flamme verwendet.

Für Ihren Punkt 3 heißt es im Rezept ausdrücklich: "Stellen Sie sicher, dass die oberste Schicht Reis und die unterste Schicht Huhn ist."
#5
+1
oneworld
2014-07-31 00:10:43 UTC
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Ich stimme teilweise dem Benutzer 22887 zu, Reis sollte zu einer bestimmten Zeit eingeweicht und gekocht werden. AUCH Traditionell wird Biriyani NICHT bei direkter Hitze gekocht.

Schon mal was von mit Holzkohle gekochtem Biriyani gehört? Es heißt "Dum" Kochen (Dum Biriyani). Nachdem die Holzkohle heiß geworden ist, wird das Biriyani-Gefäß darüber gestellt und sie werfen heiße Kohle über den Deckel. Der Prozess braucht Zeit, da er langsam mit Kupfergefäßen unter Hitze gekocht wird. Siehe dieses Video

Um direkte Hitze zu vermeiden, sollte das Gefäß zu Hause einen schweren Boden haben oder über eine Pfanne gestellt werden, wie diese.

#6
  0
Aashish Bhatnagar
2013-05-31 18:28:59 UTC
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Verwenden Sie am besten das dicke Bodengefäß, wenn Sie so etwas nicht haben. Verwenden Sie einen Tawa unter dem Gefäß, um die Basis dick zu machen. Kochen Sie die Biryani auch länger bei sehr niedriger Flamme als sonst üblich trocken sein und nicht brennen

#7
  0
chhavi
2014-09-14 01:45:43 UTC
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Ich würde empfehlen, das Fleisch immer mindestens 6 - 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mit Gewürzen und Joghurt zu marinieren. Dies macht das Fleisch zart und saftig und um Verbrennungen zu vermeiden, setzen Sie Ihre Biryani niemals direkt auf die Flamme. Was Sie tun können, ist eine Tawa auf den Herd zu stellen und dann den Biryani-Topf darauf zu versiegeln, was sicherlich helfen wird. Normalerweise dauert Biryani maximal 45 bis 50 Minuten. Achten Sie also darauf, dass Sie sie nicht zu lange anhalten.

#8
  0
Ramiya Dixit
2015-08-24 13:17:08 UTC
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Stellen Sie einen Tawa unter das Gefäß und kochen Sie ihn 45 Minuten lang bei schwacher Flamme. Alle Probleme werden gelöst. GETESTET !!!!

#9
  0
Gulam
2019-06-20 18:14:15 UTC
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Ich habe lange experimentiert und dies ist das perfekte Biryani:

  • 1 kg Fleisch
  • 400 g Joghurt
  • 1 Tasse Wasser
  • 3/4 Tassen Öl und Ghee
  • Ihr Biryani-Gewürz
  • 600 g Basmatireis

Über Nacht marinieren . Am nächsten Tag den Reis in zwei Chargen 200 g 4 Minuten und den restlichen Reis 6 Minuten kochen. Lege dein rohes Fleisch auf den Boden deines Kochgefäßes und füge dann deinen "4 Minuten" Reis hinzu, gefolgt von "6 Minuten" Reis. 15 Minuten bei voller Flamme kochen, dann das Gefäß auf eine Tawa (Eisenpfanne oder Pfanne) stellen und bei niedrigster Hitze weitere 45 Minuten kochen lassen. Schalten Sie dann die Heizung aus, lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen und servieren Sie sie.

Bitte beachten Sie, dass ich absichtlich nicht auf das eingegangen bin, was "Ihr Biryani-Gewürz" ausmacht, da es ein ziemlich kompliziertes Thema ist.



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