Frage:
Wie halte ich mein Messer, um Blasen beim Hacken zu vermeiden?
squillman
2010-07-30 20:46:59 UTC
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Ich habe ein Wusthof Trident Classic 8 "Kochmesser , das ich zum Hacken verwende. Ich dachte, ich halte es richtig, aber wenn ich für längere Zeit hacke, beende ich mit einer Blase an der Kante meiner Handfläche an der Basis meines Zeigefingers, wo sie an der Oberkante des Messers reibt.

Ich halte das Messer, an dem sich Klinge und Griff verbinden, zwischen meinem Daumen und Zeigefinger. Ich habe kein Problem mit Ermüdung oder Anspannung des Arms, nur mit dem Reiben.

Kann jemand einige Tipps empfehlen oder auf Lehrmittel verweisen, die mir helfen können, dies zu verhindern? Stelle, wo es reibt?

Sieben antworten:
#1
+9
Tim Gilbert
2010-07-30 21:45:53 UTC
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Reibungsblasen sind normalerweise das Ergebnis eines kontinuierlichen Reibens auf der Haut, das nicht härter geworden ist.

Wenn Sie Blasen mit normalem Hacken bekommen, bewegt sich entweder Ihr Messer mehr in Ihrer Hand als es sollte oder Sie üben mehr Kraft aus, als Sie benötigen sollten.

Konzentrieren Sie sich auf Ihre Technik. Drücken Sie mit der ganzen Handfläche, der Vorderseite der Handfläche oder der Rückseite der Handfläche nach unten? Führen oder zwingen Sie mit Daumen und Zeigefinger? Ist Ihr Messer scharf und schwer genug für die Materialien, die Sie durchschneiden? Verwenden Sie eine Kreisbewegung zum Hacken?

#2
+5
hobodave
2010-07-30 23:51:50 UTC
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Sie sollten zunächst Ihre aktuelle Technik analysieren. Sie sollten dies mit den Technikempfehlungen vergleichen, die ich in meiner Antwort auf Wie kann ich meine Schneidtechnik sicher verbessern?

Ich beschreibe kurz den richtigen Griff für ein Messer , aber ich denke, Bilder können am besten sein. Hier ist eine Anleitung, die genau das zeigt.

Das Messer sollte sich nicht in Ihrer Hand bewegen. Abgesehen davon, dass es Blasen verursacht, ist es auch gefährlich und Sie können sich am Ende den Finger schneiden oder schlimmer, wenn Sie fortfahren.

Eine andere Sache, die Sie sich fragen sollten, ist "Fühlt sich dieses Messer in meiner Hand unangenehm an?". Es ist ziemlich üblich, dass Leute Messer kaufen, die sie nicht im Laden ausprobiert haben, oder sie als Geschenke erhalten. Manchmal passt eine bestimmte Marke oder ein bestimmter Messerstil einfach nicht zu Ihnen. Wenn Sie nur die Beschwerden abschütteln, die Sie empfinden, manifestiert sich dies im Laufe der Zeit als Blase. Es ist ziemlich ähnlich zu Schuhen. "Manche Leute" ( Husten ) stopfen ihre Füße nur aus Modegründen in unbequeme Schuhe und bekommen knorrige Blasen. Wenn Ihr Körper Sie warnt, hören Sie genau zu!

Ich persönlich denke, Wusthof sind großartige Messer, aber ihre Boxigkeit fühlt sich in meiner Hand nicht gut an. Wenn Ihre Technik nicht verbessert werden muss oder Sie nach der Verbesserung immer noch Blasen bekommen, sollten Sie sich eine alternative Marke ansehen. Ich schlage vor, einen Griff im japanischen Stil zu probieren, der kreisförmig und bequem in meinen Händen liegt. Ein gleichwertiges Messer zu Ihrem ist das Shun Classic 8-Zoll-Kochmesser. Ich benutze dies in der 10 "Version und liebe es.

Ich stimme Ihrem vierten und fünften Absatz voll und ganz zu. Als ich jung war, arbeitete ich in einem Küchengeschäft, probierte ein Henckels- und Wusthof-Set aus, entschied mich für die Henckels und fand es großartig, weil dies die einzigen zwei waren, die ich kenne. Dann ging ich als Erwachsener in ein paar Küchengeschäfte und probierte Shun und Global. Der Unterschied in Griffigkeit, Gewicht und Gleichgewicht ist erstaunlich. Bis ich etwas Besseres finde, werde ich immer Shun und Global gegenüber Wusthof und Henckels wählen, da sie sich in meiner Hand einfach besser anfühlen (alle 4 sind großartige Messer, keine harten Gefühle für die Deutschen!)
#3
+2
yossarian
2010-07-30 21:52:37 UTC
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Ich bin mir nicht sicher, ob dies normal ist oder nicht, aber ich habe genau an der Stelle, an der Sie eine Blase haben, einen ausgeprägten Kallus. Ist das von einer in der richtigen Technik? Ich bin mir nicht sicher. Sie sollten dort jedoch irgendwann einen Kallus bekommen, wenn Sie so weitermachen, wie er ist, und es wird kein Problem mehr sein.

#4
+1
Ocaasi
2010-07-30 23:29:31 UTC
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Ich denke, Tim ist dabei. Meine wahrscheinlichste Vermutung: Sie greifen ein zu stumpfes Messer zu fest und wenden zu viel Abwärtskraft an. Die von Tim beschriebene Technik ermöglicht es dem Messer , die Arbeit zu erledigen. Die Schärfe und eine kreisende Bewegung sorgen für maximales Schneiden und minimale Reibung an Ihrer Hand.

Ich würde mir einen guten Messerschärfer zulegen, wenn Sie noch keinen haben. Verwenden Sie ihn und sehen Sie sich ein paar YouTube-Videos zur Messertechnik an.

#5
+1
Chef
2011-01-10 22:04:36 UTC
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Der allgegenwärtige Glaube ist, dass wir das Messer mit dem Zeigefinger am Polster halten sollten - dem Teil zwischen Griff und Klinge. Viele Menschen verschlucken sich am Griff, um ein besseres Gefühl für das Messer zu bekommen und es besser zu "kontrollieren". Das Gefühl ist viel ausgeprägter, wenn Sie ein größeres Messer verwenden, und ist selbst bei erfahrenen Köchen üblich.

Dies ist jedoch NICHT die bevorzugte Technik. Es wird allgemein gelehrt, mangelnde Fähigkeiten / Komfort mit einem Messer auszugleichen. Das ist am Anfang in Ordnung, aber man bleibt bei diesem Griff hängen und es ist sehr schwer zu verlernen. Es ist weitaus besser, sich an den unbequemen Griff zu halten, und mit der Zeit werden Sie sich damit vertraut machen.

Der richtige Griff ist der natürlich angenommene: Fassen Sie den Griff wie einen Stock. Es sollte sich angenehm in der Hand anfühlen, wird sich aber wahrscheinlich etwas locker anfühlen - mit viel Lockerheit im Handgelenk. Das ist eigentlich eine gute Sache - wenn Sie sich mit einer Klinge, die Sie in verschiedenen Winkeln und Richtungen schneiden, wohler fühlen, brauchen Sie die Flexibilität Ihres Handgelenks.

Situationen, in denen Sie den "verstopften" Griff nicht verwenden können: a) Wenn Sie ein anderes Messer als ein Kochmesser oder ein Hackmesser verwenden - Knochenmesser, Schneidemesser, gezackte Klingen, Gemüsemesser nicht Habe ein großes Polster, an dem du dich festhalten kannst. Sie müssen sowieso den traditionellen (richtigen) Griff verwenden.

b) Einige Kochmesser, und Schneidemesser haben eine sehr kurze (Höhen-) Klinge. Wenn Sie den verstopften Griff verwenden, befindet sich Ihr Zeigefinger sehr nahe an der Ecke der Klinge und Sie können sich selbst schneiden. Dies ist auch ein Problem, wenn Sie Ihr Kochmesser stark schärfen und die Klinge kürzer wird.

c) die Hornhaut. Viele Köche denken, Sie müssen sich Ihre Schwielen verdienen - ein Zeichen für einen versierten Koch. Diese Hornhaut entsteht aus der harten Ferse der Klinge, die an Ihrem Finger reibt. mit dem richtigen Griff - Sie bekommen keine Schwielen. Es ist viel einfacher für Ihre Hände

Das Schwielige ist nicht nur unansehnlich und unangenehm, für diejenigen, die VIEL kochen, kann es zu einem Problem werden. Die Hornhaut kann so trocken und hart werden, dass sie sich spaltet und nicht leicht heilt. Dies ist nicht nur sehr schmerzhaft, sondern auch anfällig für Infektionen in der schmutzigen Umgebung der Küche.

d) Es ist schwierig, etwas Hartes zu hacken. manchmal unmöglich, da die Ferse der Klinge in Ihren Finger schlägt. Mit dem richtigen Griff können Sie Dinge leicht hacken / zerschlagen.

Wenn Sie von Anfang an den richtigen Griff verwenden, haben Sie später weniger Probleme.

#6
+1
ChefRandi
2018-02-02 06:48:26 UTC
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Stimmen Sie den meisten der vorherigen zu.

Scharfes Messer, richtiger Griff, richtige Technik.

Einige Klarstellungen

Der größte Teil der Spannung in a Der richtige Klemmgriff eines Kochmessers liegt im Daumen und Zeigefinger, die anderen Finger, die um den Griff gewickelt sind, üben viel weniger Druck auf die Klinge aus. Die anderen Finger sind sozusagen nur für die Fahrt dabei.

Hacken - wir alle denken sofort an eine Klinge, die etwas vertikal spaltet. Großartiges Image, schlechte Technik. Was eigentlich passieren sollte, ist, dass das Messer fällt und sich im Schneidhub vorwärts bewegt. Ich spreche hier nicht nur Zentimeter, nur Bruchteile. Um zu demonstrieren, ... das Messer richtig zu greifen, legen Sie die Spitze auf die Schneidfläche und schneiden Sie alles mit einer Vorwärtsschnittbewegung durch.

Etwas in der Technik, das nicht angesprochen wird, ist Statur oder Körperhaltung. Die meisten Zähler sind für den Durchschnitt ausgelegt, was viele von uns in der Kälte lässt. Die beste Höhe für eine Schneidfläche ist eine, bei der Arm und Hand auf natürliche Weise in einer entspannten Position zum Schneiden hängen. Der beste Marker für die Schnitthöhe befindet sich direkt unter Ihrer Taille. Wenn Sie klein sind, finden Sie eine Box, auf der Sie stehen können. Wenn Sie groß sind, heben Sie Ihr Schneidebrett an. Wenn Sie Ihre bequeme Größe gefunden haben, stellen Sie sich direkt vor das Brett, entspannen Sie sich und drehen Sie dann Ihren ganzen Körper (einschließlich Ihrer Füße) um 45 Grad in Richtung Ihrer Schneidhand. Drehen Sie die Oberseite Ihres Körpers zurück auf das Brett, ohne die Füße zu bewegen, um sich auf die Messerarbeit vorzubereiten.

Die meiste richtige Messerarbeit sollte die größeren Rücken- und Beinmuskeln und nicht die Unterarme und Hände betreffen. Verwenden Sie Ihre großen Gelenke als Drehpunkte, entspannen Sie sich und lassen Sie das Messer die Arbeit erledigen.

#7
  0
stephennmcdonald
2010-07-30 23:49:42 UTC
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Die Abordnung erfordert ein gutes Schärfen, wie von Ocassi und Tim beschrieben. Ich bekam Blasen mit meinen Henckels, bis ich sie schärfte. Dann erhielt ich einen Shun als Geschenk, der deutlich schärfer ist als meine Henckels, und seitdem hatte ich kein Problem mehr.

Ihr Messer sollte auf jeden Fall die Arbeit erledigen, nicht Ihre Muskeln. Ich habe das nicht wirklich verstanden, bis ich meinen Shun bekam.



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