Ich denke, dass dies eine verrückte Erscheinung sein muss. So wie Sie es beschreiben, haben Sie nichts falsch gemacht, es sei denn, Sie haben Gewürze von der Handvoll hineingeworfen.
Tomaten (inkl. Schalen) enthalten keine Verdickung. Wenn Sie ein Tomatenpüree eindicken möchten, werden Sie stundenlang bei schwacher Hitze ständig gerührt, bis das meiste Wasser verdunstet ist. Danach ist es immer noch nicht geleeartig.
Sie sollten auch nicht braun werden. Carotine sind nicht besonders wärmeempfindlich. Einige von ihnen werden sich verschlechtern und die Farbe etwas trüben (Sie können die Farbe von rohen Tomaten nicht beibehalten), aber die Änderung wird nicht zu groß sein, sie sollte immer noch mehr rot als braun sein. Diese Änderung wird ohnehin nicht durch Sauerstoffanreicherung beeinflusst, daher hilft Zitronensaft nicht. Nach meiner Erfahrung kommt es bei Tomaten nicht zu einer enzymatischen Bräunung (die durch die Anwesenheit von Sauerstoff beeinflusst wird). Sie können eine geschnittene Tomate tagelang der Luft aussetzen und sie bräunt nicht so wie Äpfel oder Avocados.
Aufgrund einer Maillard-Reaktion kann es zu einer Bräunung kommen, aber Tomaten sind kohlenhydratarm. Damit dies zu einer signifikanten Bräunung führt, müssen Sie sie schrecklich überhitzen. Und mit "furchtbarer Überhitzung" meine ich, dass es ein Schritt von der Verkohlung entfernt ist.
Die Praxis unterstützt dies. Hier ist die Farbe, die Sie von Tomatenpüree erwarten können, das eine Weile gekocht wurde:
Knoblauch neigt dazu Wenn Sie in Gegenwart von Säure kochen, wird sie blaugrün. Die Kombination aus Rot und Grün sollte braun aussehen. Wenn die Farbe jedoch erheblich beeinflusst wird, verwenden Sie viel zu viel Knoblauch. Wenn Sie darauf bestehen, viel Knoblauch zu verwenden, können Sie versuchen, Knoblauch in Dosen nach dem Kochen der Tomaten vor dem Pürieren oder Knoblauchpulver zur vorbereiteten Suppe hinzuzufügen.
Das einzige, was auf Ihrer Liste eingedickt sein könnte, ist der Pfeffer. Auch hier müssen Sie pulverisierten trockenen Pfeffer in Mengen verwenden, die mit dem Chilipulver in Chilischalen vergleichbar sind, um eine signifikante Verdickung zu erfahren. Wenn Sie dies tun und aus geschmacklichen Gründen auf dieser Menge bestehen, aber eine dünnere Suppe wünschen, müssen Sie sie nur verdünnter machen. Entfernen Sie zuerst nicht die Samen der Tomaten. Zweitens sollten Sie frische Paprika anstelle von Puder verwenden (entweder vorbraten, um die Haut zu verkohlen und zu entfernen, oder sautieren, um sie zusammen mit den Tomaten zu erweichen, ohne die Haut zu entfernen). Drittens, wenn alles andere fehlschlägt, mit Gemüsebrühe oder einer anderen Flüssigkeit (handelsüblicher Gemüsesaft, Molke oder Kräutertee) verdünnen.
Wenn Sie Knoblauch- und / oder Pfefferpulver nicht übermäßig verwendet haben, das Problem jedoch weiterhin besteht, stimmt etwas mit einigen Zutaten nicht. Probieren Sie Tomaten aus einer anderen Quelle oder so. Aber es besteht die Möglichkeit, dass es sich um ein einmaliges Problem handelte.