Frage:
Wie kann ich Nudelformen intakt halten?
Jeff Axelrod
2013-04-21 03:19:37 UTC
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Ich mache häufig Nudeln mit Wagenrad (Rotelle) (Marke Racconto und wahrscheinlich andere) für meine Kinder, aber die Formen bleiben selten intakt. Teile der Außenkanten brechen häufig von den meisten Teilen ab, und einige Räder sind vollständig in zwei Teile geteilt.

Ich bemerkte, dass die Stücke bereits während meines anfänglichen ständigen Rührens auseinander brechen, um sie vom Boden des Topfes zu lösen. Ich rühre es ziemlich häufig, besonders am Anfang. Ich benutze auch viel Wasser - drei oder vier Zoll über den Nudeln, ungefähr drei Liter Wasser und eine Tasse Nudeln.

Was kann getan werden, um die Rotelle zu kochen und sie intakt zu halten?

Welche Pastamarke verwenden Sie?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich 2-3 Zoll Wasser "viel" nennen würde. Wie andere bereits betont haben, brauchen Sie nicht viel Wasser, wenn Sie bereit sind, sich ständig zu rühren, aber ansonsten möchten Sie einen Topf, der * meistens * aus Wasser besteht (und gut bewegt ist).
@Aaronut Sie falsch gelesen (oder falsch geschrieben) - es ist nicht zwei bis drei Zoll Wasser, es ist zwei bis drei Zoll über der Pasta.
Erhalten Sie Dececco (http://www.dececcousa.com/Pasta/Short-Shapes/Rotelle-54/?Product=65), wo Sie sind? Ich denke, sie sind etwas überteuert, stellen aber wahrscheinlich einen weit verbreiteten Vergleichspunkt von ziemlich hoher Qualität dar.
@Aaronut klingt so, als hätten Sie das Update zur Funktionsweise des Nudelkochens verpasst ... Sie müssen nach der ersten klebrigen Phase nicht umrühren, auch nicht mit wenig Wasser. Sie können sogar so wenig Wasser verwenden, dass am Ende des Garvorgangs kaum mehr als ein paar Esslöffel abtropfen und die Nudeln immer noch nicht im Topf verklumpen. Es verklumpt nur sehr früh im Prozess, wenn die Stärke freigesetzt wird. Die zusätzliche Stärke, die die Nudeln überzieht, kann nach dem Abtropfen leicht und ohne negative Auswirkungen abgespült werden. Zusätzliches Wasser ist eine reine Verschwendung von Energie und Zeit, die zum Erhitzen benötigt wird.
Ich habe weder falsch verstanden noch falsch geschrieben; Ich denke nicht, dass 2-3 Zoll Wasser, das die Nudeln bedeckt, so hoch ist. Es ist auch nicht obszön niedrig, aber ich denke nicht, dass es ein Verhältnis von "Setzen und Vergessen" ist.
@TheodoreMurdock: Ich habe keine Ahnung, über welches "Update" Sie sprechen, ob es sich um eine der vielen Fragen handelt, die wir hier bereits zu diesem Thema haben, oder ob es sich um die bekannten [Serious Eats] handelt (http://www.seriouseats.com) /2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html) schreiben. Ich bin mit allen mehr als vertraut und benutze nicht viel Wasser, um Nudeln zu kochen. Aber ich habe auch keine Ahnung, was Sie unter "anfänglicher klebriger Phase" verstehen - sobald all diese Stärke im Wasser ist, beginnt sie zu kochen, und wenn sich die lose Stärke mit den Nudeln verbindet, kann sie immer noch leicht kleben.
Ich verstehe das überhaupt nicht. Ich rühre niemals Nudeln um und bekomme nie Klumpen oder Kleben. Vielleicht bleiben beim Kochen von Spaghetti ein oder zwei Stränge nach dem Abtropfen an der Pfanne hängen, aber nicht mehr.
@slim Wie bereits erwähnt, hängt es davon ab, wie viel lose Stärke sich auf der Oberfläche der Nudeln befindet, was zwischen den Marken sehr unterschiedlich sein kann. Ich versichere Ihnen, das ist eine echte Sache, die passiert.
@Aaronut Probieren Sie einige Experimente aus. Sie müssen die Nudeln nur zwei- oder dreimal früh umrühren, ein zusätzliches Rühren ist völlig unnötig. Ich bin mir nicht sicher, was die Erklärung dafür ist, aber die Stärke neigt nicht dazu, Nudelstücke (während des Kochens) nach einer anfänglichen klebrigen Phase zusammenzubinden. Natürlich bindet die Stärke sie auch nach dem Abtropfen der Nudeln, wenn sie zu trocknen beginnt.
Neun antworten:
#1
+6
Cascabel
2013-04-21 04:22:16 UTC
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Beginnen Sie mit den Nudeln in kaltem Wasser. Auf diese Weise können Sie es umrühren, um die Stärke von der Oberfläche der Nudeln zu waschen, solange diese noch vollständig hart ist, sodass Sie sie möglicherweise nicht beschädigen können. Dann bleibt es beim Kochen viel weniger haften, sodass Sie nicht so viel umrühren müssen, und hoffentlich bricht es nicht nur beim Kochen ab.

Dies funktioniert, weil die Stärke nicht wirklich klebrig wird Bis es erhitzt ist, haben Sie auf diese Weise die gesamte Stärke aufgelöst, bevor sie klebrig wird. Wenn Sie dagegen heißem Wasser Nudeln hinzufügen (auch wenn es kocht), wird die Stärke sofort klebrig, und nur die Bewegung des Wassers und Ihr Rühren verhindern, dass alles zusammenklebt. (Und wie Sie gesehen haben, reicht dies manchmal nicht aus, wenn genügend Stärke vorhanden ist.)

Wenn Sie immer noch Probleme beim Kleben haben, können Sie wahrscheinlich sogar einige entfernen des stärkehaltigen kalten Wassers, effektiv spült es teilweise. Einige Marken und Formen von Nudeln scheinen mehr Stärke auf der Oberfläche zu haben, daher konnte ich sehen, dass dies notwendig ist. Sie können auch einfach versuchen, mehr Wasser zu verwenden (aber immer noch mit kaltem Wasser beginnen!), Damit die Stärke stärker verdünnt wird. Dies entspricht in etwa dem Spülen ein wenig.

Und wenn alles fehlschlägt, können Sie eine andere Marke ausprobieren, wie in verschiedenen Kommentaren hier vorgeschlagen. Die Tatsache, dass es während des anfänglichen Rührens bricht, bevor es Zeit hat, viel zu erweichen, ist nicht vielversprechend.

(Und bevor jemand kommt und sagt: "Nein, das Wasser muss zum Kochen gebracht werden, wenn Sie fügen die Pasta hinzu! "Ja, ich habe das schon viele Male gemacht, es funktioniert gut, und Harold McGee sagt, es funktioniert auch.)

Für ein weiteres Beweisstück: einfach mit kaltem Wasser anfangen verhindert sogar, dass Orecchiette (trocken, nicht frisch) klebt - und das ist bei weitem die schlechteste Nudelform, die ich je probiert habe. Sie passen zusammen, so dass das Wasser nicht einmal eindringen kann, um die Stärke abzuspülen, wenn sie einmal feststecken.

Die Kaltwasserwaschtechnik wird für bestimmte Reissorten empfohlen, sodass ich sehen konnte, dass sie bei ungewöhnlich stärkehaltigen Nudeln funktioniert. Wenn sie wie jede andere Pasta kleben dürfen, sind natürlich alle Wetten ungültig - sobald sie "reißen" und das Innere freigelegt ist, bleiben sie einfach weiter.
Ich werde diese Technik sowie @MandoMando's-Ideen ausprobieren und prüfen, ob beide helfen und zurückmelden.
Nudeln niemals in kaltem Wasser
@violadaprile Ich kann das nicht genug betonen: ** es funktioniert **. Ich weiß, dass es nicht die Tradition ist, und ich kenne eine Kultur, die so stolz auf ihre Pasta-Tradition ist, wie Italien es nicht mag, sie zu ändern, aber es funktioniert wirklich. Genau deshalb habe ich den letzten Satz dort eingefügt. Fast allen von uns wurde immer gesagt, dass das Wasser kochen muss, aber es muss wirklich nicht sein. Haben Sie dies tatsächlich versucht oder wiederholen Sie nur den traditionellen Rat?
#2
+3
Carey Gregory
2013-04-21 10:15:09 UTC
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Wenn Sie es einmal vom Boden des Topfes lösen müssen, machen Sie einen fundamentalen Fehler beim Kochen von Nudeln und deshalb wird Ihre Rotelle kaputt.

Das Wasser sollte sein beim Kochen, wenn Sie die Nudeln hinzufügen.

Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit die Nudeln, die Sie hinzufügen, nicht vollständig zum Stillstand kommen. Es sollte mindestens unmittelbar nach dem Hinzufügen der Nudeln köcheln.

Sie sollten es sofort umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

Sie sollten es unter Rühren wieder zum Kochen bringen ein paar Mal, bis dies eintritt, um ein Anhaften zu verhindern.

Sobald das Wasser zum Kochen zurückgekehrt ist und sich die Nudeln ohne Anhaften bewegen, können Sie die Hitze etwas herunterdrehen, damit es kräftig kocht. Aber das Wasser muss die Nudeln weiter bewegen. Lass es nicht auf den Boden sinken.

Warum die Abwahl?
Ich habe auch ein ... Ich habe gelernt, dass nach unten Stimmen sind wie eine Art Hintergrundgeräuschen. Sie können ihnen nur dann viel Aufmerksamkeit schenken, wenn es einen Kommentar gibt oder sie in Gruppen kommen.
In diesem Fall könnte es die Behauptung sein, dass es sich um ein rollendes Kochen handeln muss, was definitiv falsch ist.
@Jefromi Nein, es muss kein kochendes Kochen sein, aber dies verhindert das Anhaften, da es die Nudeln in Bewegung hält. Und das war die Frage.
Es verhindert es etwas, aber wie ich in meiner Antwort erwähnt habe, haften Nudeln deutlich weniger, wenn Sie es hinzufügen, wenn das Wasser nicht einmal heiß ist. Das Hinzufügen von Nudeln zu Wasser beim Kochen (im Gegensatz zu einem leichten Kochen) entspricht im Wesentlichen nur einem etwas stärkeren Rühren.
Ich kann bestätigen, dass keiner dieser Vorschläge das Anhaften verringert hat. Ich habe gerade eine neue Charge hergestellt - volles Rollen 3q Wasser auf 1 Tasse Nudeln kochen lassen, beim Fallenlassen der Nudeln weiter kochen lassen, ständig gerührt, aber die Nudeln klebten bereits und brachen während des anfänglichen ständigen Rührens.
@JeffAxelrod Das ist sehr seltsam. Ich verstehe nicht, wie Nudeln, die sich frei im Wasser bewegen, kleben bleiben können, geschweige denn brechen.
@CareyGregory Das liegt daran, dass Ihr Rat einen grundlegenden Fehler enthält. Das, was zum Anhaften führt, ist Hitze. Die Hitze gelatiniert die Stärke. Wenn das Wasser rollt, geschieht dies sehr schnell. Einige der Nudeln haften * sofort * zusammen und kleben gut genug, dass sie zwar nicht versuchen, alles zu bewegen, aber nicht auseinander brechen.
@Jefromi Das mag theoretisch zutreffen, aber in der Praxis finde ich, dass es das Festhalten in der Praxis verhindert. Zugegeben, ich habe noch nie Rotele gekocht und vielleicht ist es ungewöhnlich, aber bei keiner anderen Form von Pasta, die ich gekocht habe, hatte ich Probleme mit dem Kleben.
#3
+2
SAJ14SAJ
2013-04-21 03:25:15 UTC
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Sie haben bereits gesagt, dass Sie es häufig umrühren, aber die wichtigste Zeit zum Umrühren ist in den ersten 60 Sekunden, nachdem Sie es dem Wasser hinzugefügt haben. Wenn die Nudeln nicht am Boden des Topfes haften bleiben, ist es unwahrscheinlich, dass sie später haften bleiben.

Es ist zwar sehr gut möglich, Nudeln in relativ kleinen Mengen Wasser zu kochen, oder sogar in Wasser, das nicht vorhanden ist Diese Methoden sind ziemlich kochend und erfordern mehr Aufmerksamkeit und Rühren. Ich mag diese Methoden, da weniger Wasser zum Kochen eine schnellere Zeit zum Abendessen bedeutet, aber der Preis ist, dass man genauer hinschauen muss. Wenn Sie Probleme mit dem Kleben haben, sollten Sie sicherstellen, dass Sie in reichlich Wasser bei vollem Siedepunkt kochen.

Die zweite wahrscheinliche Ursache ist, dass Sie die Nudeln einfach verkochen und es sehr wird fragil. Die vom Verkäufer empfohlene Zeit auf der Verpackung ist oft ein guter Anfang, obwohl normalerweise etwas Platz für längeres Kochen vorhanden ist, wenn dies Ihrem Geschmack entspricht.

Nein, es passiert lange bevor die Pasta fertig ist, und sie bleibt auf jeden Fall haften, nachdem sie sogar einige Minuten nach dem Kochen befreit wurde. Ich fürchte, ich muss vielleicht die ganzen 10 Minuten rühren oder bis es fertig ist!
Sobald sich die Stärken von der Oberfläche der Nudeln lösen, sollte es wenig Grund zum Kleben geben. Ist der Topf, um Julia zu zitieren, makellos sauber (und glatt am Boden)? Verwenden Sie eine Qualitätsmarke von Rotelle? Haben Sie dieses Problem mit Farfalle, meiner persönlichen Lieblingsform? Oder Rotini oder Penne? Jedes davon kann in den meisten Anwendungen eingesetzt werden, in denen Rotelle verwendet wird.
Ich kann nicht für die Qualität der Marke Rotelle bürgen, obwohl ich die Marke variiere, da bin ich mir sicher und habe keine Veränderung bemerkt. Ich habe kein Problem mit einer anderen Form, einschließlich der von Ihnen erwähnten. Meine Töpfe sind zwischen den Einsätzen makellos sauber. Ich hatte ungefähr drei Zoll Wasser über den Nudeln. Ich habe auch mit höheren (kochenden) und niedrigeren Kochtemperaturen experimentiert, um zu sehen, ob das einen Unterschied machen würde, aber keine Würfel.
Dann, wie der Arzt sagt: "Lach nicht." :-)
Ich nehme an, Sie meinen ["tun Sie das nicht"] (http://www.rogerebert.com/balder-and-dash/henny-youngman-doctor-it-hurts-when-i-do-this), aber mein Kind denkt, dass es Zugräder sind und ich bezweifle, dass ich ihn davon überzeugen könnte, dass Bowties mit dem Zug zusammenhängen.
Es gibt viele Versionen dieses Witzes, aber ich weiß nicht, was ich Ihnen sagen soll ... Ich kenne keine andere vernünftige Ursache für das Festhalten, die Ihr eigentliches Problem zu sein scheint und den Bruch verursacht.
#4
+2
MandoMando
2013-04-21 21:15:54 UTC
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Ich hatte ungefähr drei Zoll Wasser über den Nudeln.

Verwenden Sie Weg mehr Wasser. Beginnen Sie mit fast einem vollen Suppentopf mit kochendem Wasser, um die Stärkekonzentration im Wasser zu minimieren und ein Anhaften zu vermeiden (Sie müssen in den ersten 60er Jahren noch umrühren). Beginnen Sie dann in zukünftigen Chargen mit weniger Wasser, um die optimale Menge zu finden.

Einige Nudelmarken sind von geringerer Qualität (für meine Augen ist glasig unerwünscht, kreidig ist gut). Sie müssen also für jeden Typ / jede Marke die optimale Menge finden. Ich erinnere mich an ein Gewichtsverhältnis von fast 10 zu 1 Wasser zu Nudeln.

Bedeutet kalkhaltiges Aussehen nicht, dass außen * mehr * Pulverstärke vorhanden ist, sodass wahrscheinlich mehr kleben bleibt?
@Jefromi es könnte sein, was mir aufgefallen ist, ist das äußere Zeug abwaschen, sobald es auf das Wasser trifft. Die Nudeln von geringerer Qualität weisen ein Ungleichgewicht von Stärke zu Protein (Gluten) auf, wobei Stärkekörnchen vom Gluten-Netzwerk nicht gut unterstützt werden und zu stark quellen (Wasser absorbieren) und die Form brechen. Es ist nicht die Klebrigkeit, mit der ich mich alle befasse, denn selbst wenn Sie eine einzelne Rotelle von geringer Qualität herstellen, ist es wahrscheinlich, dass sie von selbst bricht.
#5
+2
donnie
2014-08-29 03:47:54 UTC
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Wenn ich gefüllte Muscheln repariere, spüle ich meine Muscheln aus zwei Gründen mit kaltem Wasser. Eine ist, sie zu reinigen. Der zweite Grund ist, eine überschüssige Schicht Stärke zu waschen, die sich möglicherweise auf meinen Schalen befindet. Sie können nicht alles aussteigen, bis Sie anfangen zu kochen, aber Sie bekommen den Zugang aus. Ich füge genug Wasser und nur wenig mehr hinzu, um sicherzustellen, dass das Wasser alle meine Muscheln bedeckt.

Dann füge ich Butter hinzu, nicht Öl. Ich habe festgestellt, dass Butter bei mir besser funktioniert. Nachdem es anfängt zu kochen, füge ich meine Muscheln hinzu und rühre ein bis zwei Minuten, dann reduziere ich die Hitze. Ich werde vielleicht noch einmal umrühren, bevor meine Muscheln zu weich werden. Wenn Sie versuchen, sich zu rühren, wenn sie weich sind, können Sie es genauso gut vergessen, weil sie mit größerer Wahrscheinlichkeit auseinander reißen. Nach dem Kochen spüle ich meine Muscheln aus und repariere sie.

Ich weiß nicht, ob dies Ihnen hilft oder nicht, aber vielleicht kocht Ihr Wasser zu viel für die Art von Nudeln, die Sie reparieren.

#6
+1
LindySez
2013-04-25 03:23:30 UTC
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Ich finde, dass es für diese empfindlichen Nudelsorten am besten ist, das Wasser zum Kochen zu bringen, die Nudeln hinzuzufügen und die Hitze unter nur ein- oder zweimaligem Rühren zum Kochen zu bringen. Die niedrigere Flamme (oder Hitze, wenn Sie elektrisch sind) hilft, dass die Nudeln nicht am Boden des Topfes kleben, das niedrigere langsamere Kochen lässt die Nudeln weich werden, ohne durch kochendes Wasser bewegt zu werden UND Sie müssen nicht umrühren (was kann) zum Brechen beitragen).

Ich bin nicht der Downvoter, aber ich möchte Sie nur wissen lassen, dass dies in meinem Fall nicht hilft, da die Nudeln fast sofort am Boden des Topfes kleben und die Stücke beim Rühren brechen, um sich zu lösen. Es geschieht so schnell, dass es keine Zeit mehr gibt, die Wärme zu senken, um einen Unterschied zu machen.
@JeffAxelrod: Es bleibt wirklich * sofort * hängen? Genau wie viel Pasta fügen Sie hinzu? Das passiert mir im Allgemeinen nur, wenn es eine sehr dichte Schicht (oder mehrere Schichten) von stärkehaltigem Etwas gibt. Wenn Sie ein ganzes Paket oder einige davon einwerfen, sollten Sie vielleicht versuchen, kleinere Chargen herzustellen.
@Aaronut erwähnte ich fast sofort - innerhalb von 10 bis 30 Sekunden unter ständigem Rühren. Ich schütte definitiv die gesamte Charge auf einmal ein - und das sind natürlich dichte Nudeln. Wenn Sie den Originalbeitrag noch einmal lesen, habe ich erwähnt, dass es sich um eine Tasse Nudeln handelt - nicht gerade um eine große Menge.
#7
  0
violadaprile
2013-04-24 12:33:55 UTC
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Sie sagen "Rotelle" - was meinen Sie? Trockene Nudeln:

rotelle

oder gefüllte frische Nudeln:

fresh filled rotelle

Ich spreche mehr über die Unterschied in dieser Antwort.


Die ersten, trockene Nudeln, müssen mit viel kochendem Wasser gekocht werden; gelegentlich leicht umrühren (nicht immer) und "al dente" abtropfen lassen. Wenn Sie sie zu viel kochen, brechen sie in Stücke.


Die zweiten sind "Pasta Fresca di Grano Tenero". Form ist wie Lasagne. Sie werden separat gespannt, etwas trocknen lassen, mit einer Füllung mit Eiern gefüllt, gerollt, einige Minuten lang separat separat gekocht und fest in Gaze gewickelt. Dann werden sie aus dem Wasser genommen und abgekühlt. Wenn sie kalt sind, werden sie aus der Gaze genommen, in Räder geschnitten und wie gezeigt angeordnet, mit etwas Tomatensauce und Parmesan bedeckt und im Ofen gegrillt.

Ja, die Frage betrifft das Kochen von einfachen, trockenen Nudeln, wie auf dem ersten Bild. Aber das OP hat bereits versucht, mit viel kochendem Wasser zu kochen, und festgestellt, dass es viel zusammenhält.
In Zukunft möchten Sie möglicherweise die Schaltfläche zum Einfügen von Bildern verwenden, anstatt den Bild-Markdown manuell einzugeben. Sie werden dann in imgur hochgeladen, sodass Sie am Ende des Dateinamens ein "m" einfügen können, um die Bildgröße zu verringern (siehe meine) bearbeiten). (Ich denke auch, dass aus der Frage, welche davon das OP bedeutete, ziemlich klar hervorgegangen ist. Die eigentliche Antwort hier sind also nur die paar Sätze über das Kochen trockener Nudeln, aber ich habe den Rest verlassen.)
#8
  0
Kasumi
2013-05-02 04:38:52 UTC
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Haben Sie einen größeren / flacheren Antihaft- / Glastopf ausprobiert? Wenn Sie ständig denselben Edelstahltopf zum Kochen von Wasser verwenden, klebt dieser, egal was passiert. Ich kompensiere dies, indem ich ab und zu etwas im Topf brate (was wie verrückt klebt ...).

Auch Ich werde etwas Verrücktes empfehlen, versuche es in der Mikrowelle in einer Glasschüssel zu kochen. Sie brauchen nur ungefähr die doppelte Menge Wasser für Nudeln (nicht das Gewicht). Die Textur wird etwas seltsam, aber die Nudeln bleiben immer intakt.

#9
-2
giulia_in_the_kitchen
2013-05-01 17:19:42 UTC
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Die richtige Art, 100 Gramm PASTA zu kochen:

  • Verwenden Sie mindestens 1 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz.
  • Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
  • Geben Sie die Nudeln in das kochende Wasser und rühren Sie sie einige Sekunden lang um. Geben Sie dann etwas Öl ins Wasser, um die Nudeln getrennt zu halten, ohne kontinuierlich zu lenken.
  • Lassen Sie das Wasser bis zum Ende kochen die Garzeit (normalerweise für dieses Nudelformat nicht mehr als 9 Minuten)
  • Nudeln abtropfen lassen und sofort Sauce, Butter oder Öl hinzufügen

Genießen Sie Ihre Mahlzeit!

Hallo Giulia und willkommen auf der Seite! Was in Ihrer Antwort würde der Person helfen, die die Frage gestellt hat? Ich glaube, er sagte, das Problem sei, dass er sich gerührt habe. Sie erwähnen auch das Rühren, während er sich nicht rühren will.
@Mien Ich denke, Sie haben etwas falsch verstanden. Nichts in meiner Frage sagt, dass ich mich nicht rühren möchte, nur dass das Rühren das Problem nicht löst. Diese Antwort fügt einige neue Ideen hinzu - das Hinzufügen von Öl zum Wasser - obwohl ich nicht sicher bin, wie gut eine Idee ist, wenn die Nudeln dadurch nach dem Kochen nicht mehr so ​​viel Sauce aufnehmen können. In jedem Fall würde ich die Abwahl wegnehmen. Es ist keine schlechte Antwort und wir sollten neue Benutzer ermutigen.
@JeffAxelrod Die Abwertung war nicht meine, ich bin damit einverstanden, neue Benutzer zu ermutigen. Suchen Sie trotzdem nach dem Öltrick auf der Website. IIRC, das funktioniert eigentlich nicht.
Hallo alle! Ich möchte nur hinzufügen, dass ich Italiener bin und seit Jahren Pasta koche. Öl hilft zu verhindern, dass Nudeln zusammenkleben. Um die Form zu erhalten, ist es wichtig, dass das Wasser bis zum Ende der Garzeit kocht, da sonst die Nudeln zu viel Wasser aufnehmen und ihre Stärke verlieren.
@giulia_in_the_kitchen Wenn das Wasser nicht mehr kocht (aber immer noch heiß bleibt, z. B. mindestens 85 ° C), nimmt es nicht zu viel Wasser auf oder verliert Stärke. Und ich entschuldige mich dafür, dass ich keine Zeit zum Erklären hatte, aber die Ablehnung war meine: Die Frage ist ganz klar, dass das Hinzufügen der Nudeln zu kochendem Wasser und das anschließende Rühren dazu führen, dass sie brechen. Ich weiß, dass es der traditionelle Rat ist, aber in diesem Fall funktioniert es eindeutig nicht.
Wir schätzen den Beitrag, aber nur sehr wenige dieser Punkte beantworten die Frage direkt, und diejenigen, die dies tun (z. B. Öl im Wasser), wurden wissenschaftlich entlarvt.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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