Frage:
Wie kocht Essen auf einem offenen Grill anders als auf einem überdachten?
Nick Larsen
2010-07-21 23:15:04 UTC
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Der Titel sagt so ziemlich alles, wie kocht Essen auf einem offenen Grill anders als auf einem überdachten?

Drei antworten:
#1
+7
iHeartGreek
2010-07-21 23:28:27 UTC
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Ich glaube, es ist ein bisschen wie der Unterschied zwischen Braten und Backen. "Open Top Grill" kocht nur von unten (wie Grillen, aber nicht von oben). Gebackener oder "überdachter" Grill verteilt die Wärme gleichmäßiger.

Weitere Informationen finden Sie unter: http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/primers/grilling_lightingandgrilling

Dort habe ich meine Annahme überprüft und die Metapher des Grillens und Backens erhalten.

#2
+5
Satanicpuppy
2010-07-21 23:24:14 UTC
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Es ist der Unterschied zwischen Strahlungswärme und Konvektionswärme.

Strahlungswärme eignet sich hervorragend zum Anbraten und wird von Ihrer Holzkohle / Ihren Brennern erzeugt. Sie werden immer (ungefähr) die gleiche Menge an Strahlungswärme haben, unabhängig davon, ob die Oberseite nach oben oder unten zeigt.

Konvektionswärme ist genauso gut zum Kochen, aber Sie werden es nicht tun Holen Sie sich die köstliche Kruste. Wenn Sie den Grill abgedeckt haben, erhalten Sie viel mehr konvektive Wärme und viel weniger unbedeckte.

So wird Strahlungswärme freigelegt und Konvektionswärme abgedeckt?
Nun, es gibt auch Strahlungswärme in einem überdachten Grill. Es ist nur mit indirekter Wärme verbunden.
@NickLarsen: Sie werden in beiden Fällen etwas von beidem bekommen, aber wenn es bedeckt ist, werden Sie viel mehr konvektive Wärme bekommen, und wenn es nicht bedeckt ist, werden Sie viel * weniger * konvektive Wärme bekommen. In beiden Fällen erhalten Sie ungefähr die gleiche Menge an Strahlungswärme. Wenn Sie jedoch Steaks kochen, möchten Sie diese wahrscheinlich mit der Oberseite nach oben kochen, damit Sie nicht über gekochtes Fleisch hinwegkommen, und wenn Wenn Sie Hühnchen kochen, möchten Sie mit der Oberseite nach unten kochen, damit die Außenseite nicht übertrieben wird, bevor die Innenseite gekocht wird.
#3
+4
Carmi
2010-07-21 23:34:03 UTC
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Ich werde nicht auf die Physik eingehen, weil es nicht besonders interessant ist. Grundsätzlich erhitzen Sie auf einem offenen Grill eine Seite von allem, was Sie kochen, und lassen die Wärme von der anderen entweichen Seite. Die Flamme selbst ist aufgrund des besseren Luftstroms auch heißer.

Wenn Sie den Grill schließen, ist das Feuer selbst kühler (immer noch genug, um Sie zu verbrennen), aber die Wärme bleibt im Grill eingeschlossen. Auf diese Weise erhalten Sie ein gleichmäßigeres Kochen, und es ist tatsächlich etwas schneller, da die Umgebung des Lebensmittels viel heißer ist als im Freien.

Es gibt auch einen sekundären Effekt, bei dem das Schließen des Der Grill fängt einen Teil des Rauches ein und verleiht dem Essen einen rauchigen Geschmack.



Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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