Frage:
Was ist ein billiges, aber gutes Stück Rindfleisch zum Grillen?
tooshel
2010-07-29 21:13:22 UTC
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Wenn ich Filet Mignon grille, ist es zart und leicht zu schneiden und natürlich köstlich, aber egal welches andere Stück Rindfleisch ich grille, es ist wie Leder zu essen.

Ich habe vor dem Grillen etwa eine Stunde lang über das "Salzen" des Fleisches gelesen und wollte das probieren, aber es gab so viele Fleischsorten, dass ich immer noch keine Ahnung hatte, was ich bekommen sollte. Alles, was ich mit Sicherheit weiß, ist, dass das Fleisch ungefähr einen Zentimeter dick sein sollte, um das Salz zu probieren.

Irgendwelche Ideen?

Fünf antworten:
#1
+9
Ocaasi
2010-07-29 22:07:31 UTC
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Ich habe mit Flankensteak großartige Ergebnisse erzielt.

Am besten vor dem Grillen mindestens einige Stunden lang mit einer Mischung aus Salz, Zucker / Honig, Essig / Zitrone / Limette, Wasser / Whisky / Tequila / Soda, Olivenöl, Gewürzen und Kräutern marinieren . Mehr Salz hilft beim Zartmachen, kann aber bei zu hohen Konzentrationen nicht zu lange stehen bleiben (Suche nach "Salzlösung").

Überkochen Sie es natürlich nicht, das ist der schnellste Weg, um es zäh zu machen (es sei denn, Sie kochen es mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze). Dann vor dem Essen ruhen lassen.

Schneiden Sie das Flankensteak quer durch das Korn. Wenn Sie genau hinschauen, hat das Fleisch Fasern, die nur in einer Nord-Süd-Richtung parallel zueinander verlaufen. Schneiden Sie quer durch und trennen Sie viele Linien mit Ihrem Slice. Es trennt das Bindegewebe vor dem Kauen und erledigt einen Großteil der Arbeit mit dem Messer und nicht mit den Zähnen.

Ich würde weiter gehen und sagen, dass Sie das Korn durchschneiden müssen. Ich habe den Fehler einmal gemacht und es war widerlich.
Der Kommentar wurde aktualisiert.
#2
+6
Satanicpuppy
2010-07-30 00:48:55 UTC
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Ich stelle fest, dass Flank Steak bereits auf der Liste steht, und wenn ich einmal zugestimmt hätte, aber es ist trendy geworden und mit der Trendigkeit teuer. Es ist immer noch kein Filetpreis, aber es liegt in der Regel im Bereich von 7 bis 8 Dollar pro Pfund, in dem ich wohne.

Das Steak, das ich gerne grille und das ich als lecker, billig und verfügbar empfinde, ist Rocksteak. Machen Sie eine leichte Marinade, grillen Sie sie so leicht wie möglich, schneiden Sie sie über das Fleischkorn und servieren Sie sie.

Ihr Kilometerstand kann jedoch variieren. Die billigsten Schnitte sind fast immer diejenigen, mit denen lokale Köche nicht umgehen können, und wenn die Einheimischen Jagdhunde für die Fajita sind, werden Sie überhaupt kein Rocksteak finden können.

Mein Rat ist, offen in den Laden zu gehen und an der Fleischtheke nach Angeboten zu suchen. Ich kam neulich mit 3 Pfund Filetspitzen für weniger als zwanzig Dollar nach Hause: Wenn ich nach so etwas Ausschau gehalten hätte, wäre ich enttäuscht gewesen.

vereinbart - Sie müssen offen in den Laden gehen, wenn Sie versuchen, sparsam zu sein
@Joe: Ich mache es leider nicht einmal aus wirtschaftlichen Gründen. Ich mache es nur, um zu sehen, was gut aussieht. Meine Frau ist genau das Gegenteil: Sie entscheidet, was sie machen möchte, und geht in den Laden, um festzustellen, dass die Hälfte der Zutaten nicht gefunden werden kann. Ich gehe in den Laden und wandere wie ein Landstreicher herum, bis sich das Menü in meinem Kopf zusammensetzt ... Manchmal sieht man ein Stück Fleisch oder Gemüse, das so perfekt ist, dass man die ganze Mahlzeit darum herum baut.
Billiges Rocksteak ist an Orten, an denen ich gelebt habe, ungefähr so ​​mythisch wie Einhörner. Ich habe es kürzlich für $ 11 / lb bekommen, als ich Carne Asada ausprobiert habe, und das war ein * Schnäppchen *.
#3
+4
Tim Gilbert
2010-07-29 23:02:14 UTC
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Sie sollten in der Lage sein, mit jedem Steakschnitt gute Ergebnisse zu erzielen: Ribeye, Porterhouse, Strip, Lendenstück, T-Bone.

Wenn Sie dies nicht können, stimmt etwas mit Ihrem Prozess nicht zu reparieren.

Stellen Sie sicher, dass das Steak vollständig aufgetaut ist.
Beschichten Sie das Steak vor dem Grillen 1 Stunde lang mit Salz oder marinieren Sie es in einer sauren Flüssigkeit (Zitronensaft, Wein, Marinade mit Essig).
Erhitzen Sie den Grill sehr heiß und setzen Sie die Steaks auf.
Verwenden Sie eine Zange, keine Gabel oder Messer, um Steaks zu manipulieren.
Wenn sich die richtigen Sear Lines entwickelt haben, drehen Sie das Steak um 90 Grad.
Wenn sich wieder Sear Lines entwickeln, drehen Sie die Steaks um.
Wenn sich auf der zweiten Seite Sear Lines entwickeln, testen Sie den Gargrad nach Gefühl. Wenn die Steaks noch nicht fertig sind (für die dickeren Schnitte), stellen Sie die Steaks auf einen kühleren Teil des Grills und beenden Sie sie mit indirekter Hitze.
Legen Sie die Steaks auf einen Teller auf ein heißes Pad und bedecken Sie sie mit einem losen Stück Stück Folie und 5 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur des Steaks steigt während dieser Zeit um einige Grad.

Er sucht * billig *
Seine Preisbasis ist Filet Mignon; Die meisten anderen Schnitte sind im Vergleich billig. Mein Punkt ist, dass er seinen Kochprozess verbessern muss, um mit jedem Steak auf seine Kosten zu kommen.
#4
  0
Joe
2010-07-29 21:50:51 UTC
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(Hinweis - US-Namen für Fleischstücke)

Ein Teil der „Zartheit“ des Fleisches hängt davon ab, wie Sie das Fleisch schneiden. In "London Broil" verwenden Sie ein etwas härteres Stück Fleisch (ich verwende normalerweise die untere Runde), grillen es und schneiden es vor dem Servieren dünn über das Korn.

Sie können dasselbe mit der Flanke tun Steak, aber ich finde es in den allgemeinen Lebensmittelgeschäften überteuert.

Ich glaube, die Briten für die untere Runde wären "dicke Flanke". Siehe http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Cuts_of_beef
#5
  0
Chris Cudmore
2010-07-30 00:30:05 UTC
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Ich mag Rib Steaks.
Sie haben viel mehr Fett und man muss vorsichtig sein, wenn man aufflammt, aber sie kochen wirklich gut.



Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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