Frage:
Wie kann ich feststellen, wann die Hähnchenschenkel zum Kochen ausreichend gekocht sind?
bryn
2010-07-28 04:22:02 UTC
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Letzte Nacht habe ich Hühnerschenkel auf einem Grill gegrillt und mir wurde gesagt, dass sie nicht sicher zu essen sind, wenn sie rosa sind. Meine Frage ist zweifach:

(a) Ist das wahr?

(b) Gibt es eine Möglichkeit zu sagen, dass es nicht darum geht, die Oberschenkel aufzuschneiden, um einen Blick auf die zu werfen Farbe?

Es gibt eine ähnliche Frage zu [der Temperatur, die man zum Kochen von Hühnchen benötigt] (http://cooking.stackexchange.com/questions/17/how-long-and-at-what-temperature-do-the-various-parts- of-a-Chicken-Need-to-Be-Coo)
@papin: Ich habe mir diese Frage angesehen, aber es scheint, als ob es mehr um Backen als um Grillen geht, also haben mir Ofentemperaturen usw. nicht geholfen.
Vier antworten:
#1
+10
Ocaasi
2010-07-28 04:36:36 UTC
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Pink hat mit Blut zu tun, das normalerweise klar wird, sobald es eine bestimmte Temperatur erreicht hat. Dies ist keine gute Faustregel für die Zubereitung köstlicher Speisen.

Bei Oberschenkeln ist dies besonders problematisch, da sie eine Vene enthalten, die während des Garvorgangs gut rot oder rosa bleiben kann. Dies ist weniger der Fall, wenn das Huhn gewaschen oder die Venen gereinigt werden.

Der Schlüssel ist die Temperatur, nicht die Farbe. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, streben Sie 74-77 ° C (165-170 ° F) an. Beachten Sie dabei, dass das Fleisch nach dem Ziehen und Ruhen von 3-6 ° C (5-10 ° F) weitergaren wird für 5 Minuten. Wenn Sie kein Thermometer haben, streben Sie nach Fleisch, das ansprechend zart, aber nicht zu fest, undurchsichtig und nicht transparent ist und keine schleimige oder gallertartige Textur aufweist. Oberschenkel sind beim Austrocknen etwas toleranter als Brüste, weil sie mehr Fett haben, aber nichts ist trauriger als verkochtes Fleisch (außer vielleicht einer Salmonellenvergiftung).

Die FDA sagt 165 für Geflügel, und Sie müssen sicherstellen, dass Sie das Huhn tempeln, ohne die Knochen zu berühren.
Wenn jemand schreibt "Wenn Sie ein Fleischthermometer haben", sollte es durch "Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, gehen Sie raus und kaufen Sie eines" ersetzt werden. Sie sind billig und Sie müssen nie darüber nachdenken, ob Sie Ihre Gäste vergiften oder nicht.
#2
+1
Sean Hart
2012-09-08 00:13:48 UTC
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Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist die Temperatur das einzig sinnvolle Maß. Drücken Sie 165f für 10 Sekunden über den Oberschenkel, und Sie sind gut. Das Schöne an den Oberschenkeln ist, zumindest meiner Meinung nach, dass die Temperatur für die Qualität die angestrebten Sicherheitstemperaturen deutlich übersteigt. Ich bevorzuge, dass meine Oberschenkel näher an 180f liegen und das Fleisch sichtbar vom Knochen abzieht (ähnlich wie bei Rippen). Ich finde, dass Oberschenkel, die auf die minimale sichere Temperatur gekocht wurden, dazu neigen, eine gummiartige, unangenehme Textur zu haben. Wenn ich also bereit bin, den Oberschenkel zu essen, können Sie wetten, dass er sicher ist.

#3
  0
Michell Min
2012-09-07 05:55:57 UTC
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Ich habe festgestellt, dass das Huhn, wenn ich Hühnchen für Curry oder was nicht schneide, vollständig fertig ist, wenn ich es leicht mit einem Spatel schneiden kann. Wenn es durchgeht und nicht vollständig schneidet, ist es nicht fertig.

Leider ist "Spatel" ein überladener Begriff, daher ist es schwierig zu wissen, ob Sie sich auf einen Bankschaber, eine Fischscheibe, einen Zuckergussspatel oder einen Schüsselschaber beziehen wollen. Wenn Sie diese Informationen bearbeiten und einfügen möchten, geben Sie bitte auch das Material an, aus dem sie bestehen, da ein Kunststoff- oder Silikonspatel wahrscheinlich anders funktioniert als ein Metallspatel.
#4
-1
Sruly
2010-07-28 12:18:36 UTC
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Ich habe gehört, dass Sie eine Gabel hineinstecken können, und wenn sie mit einem leichten Schütteln herauskommt, ist der Oberschenkel fertig. Wenn es schwierig ist, den Oberschenkel abzuschütteln, muss mehr gekocht werden.

Für mich Wenn ich es gerade mal mache, weiß ich, wie lange es dauert, bis ich die verschiedenen Rezepte mache.



Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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