Pink hat mit Blut zu tun, das normalerweise klar wird, sobald es eine bestimmte Temperatur erreicht hat. Dies ist keine gute Faustregel für die Zubereitung köstlicher Speisen.

Bei Oberschenkeln ist dies besonders problematisch, da sie eine Vene enthalten, die während des Garvorgangs gut rot oder rosa bleiben kann. Dies ist weniger der Fall, wenn das Huhn gewaschen oder die Venen gereinigt werden.

Der Schlüssel ist die Temperatur, nicht die Farbe. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, streben Sie 74-77 ° C (165-170 ° F) an. Beachten Sie dabei, dass das Fleisch nach dem Ziehen und Ruhen von 3-6 ° C (5-10 ° F) weitergaren wird für 5 Minuten. Wenn Sie kein Thermometer haben, streben Sie nach Fleisch, das ansprechend zart, aber nicht zu fest, undurchsichtig und nicht transparent ist und keine schleimige oder gallertartige Textur aufweist. Oberschenkel sind beim Austrocknen etwas toleranter als Brüste, weil sie mehr Fett haben, aber nichts ist trauriger als verkochtes Fleisch (außer vielleicht einer Salmonellenvergiftung).

Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist die Temperatur das einzig sinnvolle Maß. Drücken Sie 165f für 10 Sekunden über den Oberschenkel, und Sie sind gut. Das Schöne an den Oberschenkeln ist, zumindest meiner Meinung nach, dass die Temperatur für die Qualität die angestrebten Sicherheitstemperaturen deutlich übersteigt. Ich bevorzuge, dass meine Oberschenkel näher an 180f liegen und das Fleisch sichtbar vom Knochen abzieht (ähnlich wie bei Rippen). Ich finde, dass Oberschenkel, die auf die minimale sichere Temperatur gekocht wurden, dazu neigen, eine gummiartige, unangenehme Textur zu haben. Wenn ich also bereit bin, den Oberschenkel zu essen, können Sie wetten, dass er sicher ist.

Ich habe festgestellt, dass das Huhn, wenn ich Hühnchen für Curry oder was nicht schneide, vollständig fertig ist, wenn ich es leicht mit einem Spatel schneiden kann. Wenn es durchgeht und nicht vollständig schneidet, ist es nicht fertig.

Ich habe gehört, dass Sie eine Gabel hineinstecken können, und wenn sie mit einem leichten Schütteln herauskommt, ist der Oberschenkel fertig. Wenn es schwierig ist, den Oberschenkel abzuschütteln, muss mehr gekocht werden.

Für mich Wenn ich es gerade mal mache, weiß ich, wie lange es dauert, bis ich die verschiedenen Rezepte mache.