Pink hat mit Blut zu tun, das normalerweise klar wird, sobald es eine bestimmte Temperatur erreicht hat. Dies ist keine gute Faustregel für die Zubereitung köstlicher Speisen.
Bei Oberschenkeln ist dies besonders problematisch, da sie eine Vene enthalten, die während des Garvorgangs gut rot oder rosa bleiben kann. Dies ist weniger der Fall, wenn das Huhn gewaschen oder die Venen gereinigt werden.
Der Schlüssel ist die Temperatur, nicht die Farbe. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, streben Sie 74-77 ° C (165-170 ° F) an. Beachten Sie dabei, dass das Fleisch nach dem Ziehen und Ruhen von 3-6 ° C (5-10 ° F) weitergaren wird für 5 Minuten. Wenn Sie kein Thermometer haben, streben Sie nach Fleisch, das ansprechend zart, aber nicht zu fest, undurchsichtig und nicht transparent ist und keine schleimige oder gallertartige Textur aufweist. Oberschenkel sind beim Austrocknen etwas toleranter als Brüste, weil sie mehr Fett haben, aber nichts ist trauriger als verkochtes Fleisch (außer vielleicht einer Salmonellenvergiftung).