Einfrieren

1) Waschen und schälen Sie die gereiften Pfirsiche.
Schälen Sie sie genauso wie Tomaten - kochen Sie Wasser, Lassen Sie die Pfirsiche 1 Minute lang fallen und lassen Sie sie dann in Eiswasser fallen. Die Haut sollte einfach abrutschen. In zwei Hälften schneiden und Gruben entfernen. Sie können sie halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Ich bevorzuge Scheiben.
2) Mischen Sie mit Zucker & Ascorbinsäure. Lösen Sie 1/4 TL Ascorbinsäure (erhältlich in der Konservenabteilung im Lebensmittelgeschäft) in 3 TB kaltem Wasser; Mischen Sie dies zusammen mit 2/3 Tasse Zucker in jeden Liter Pfirsich.
3) In Gefrierbehälter oder Baggies verpacken und dabei Freiraum lassen (Raum für Expansion während des Gefrierens).


Einmachen

1) Wie in Schritt 1 oben .
2) Füllen heiße, sterilisierte Einmachgläser mit Obst und heißem Wasser (oder Saft oder Sirup - Sirup), so dass ein Freiraum von 1 cm entsteht. Sie können Dosensirup für Pfirsiche herstellen, indem Sie 6 1/2 Tassen Wasser mit 3/4 Tasse Zucker kombinieren.
3) Deckel aufsetzen und verarbeiten. Für Pfirsiche müssen Sie einen Druckscanner verwenden. 4) Die Verarbeitungszeiten finden Sie unter diesem Link, da Zeit und Druck von Ihrer Höhe und der Art des verwendeten Dosentopfs abhängen.

Viertel oder Achtel, auf ein Backblech legen, über Nacht einfrieren und einpacken. Sie werden ein Jahr lang gefroren bleiben.

Meine Mutter hat früher eine Tortenkruste gemacht und einen Beutel in die Kruste gelegt, mit Pfirsichen gefüllt, den Pfirsichbeutel versiegelt, das Ganze verpackt und in die Brust gestopft Gefrierschrank. Dann, in den Tiefen des Winters, können Sie einen Pfirsichkuchen in ungefähr der Zeit herauspeitschen, die zum Backen benötigt wird.

Einmachen ist auch gut. Sie können einfach in Dosen oder mit etwas Zucker und Wasser eingelegt werden.