Frage:
Verwenden Sie Chakki Atta anstelle von Vollkornmehl?
Kenster
2010-12-15 21:59:58 UTC
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Ich habe eine Tüte Chakki Atta in einem indischen Lebensmittelgeschäft gekauft. Auf der Rückseite des Beutels steht, dass es sich um 100% Vollkornmehl handelt. Es war billiger als traditionelles Vollkornmehl nach amerikanischer Art, deshalb habe ich beschlossen, eine Tüte zu kaufen, um zu sehen, wie gut es funktionieren würde.

Zu Hause fiel mir vor allem auf, dass Chakki Atta anders aussieht. Das Vollkornmehl, an das ich gewöhnt bin, ist hellbraun mit dunklen Flecken. Chakki atta ist eine gleichmäßigere gelbliche Bräune ohne Flecken, oder vielleicht sind die Flecken nur sehr klein. Ich habe es ein paar Mal beim Brotbacken verwendet und es scheint gut zu funktionieren.

Meine Frage ist, hat jemand eine bessere Vorstellung davon, wie sich verpacktes Chakki-Atta von Vollkornmehl unterscheidet und was Arten von Dingen, für die es gut ist?

Habe einmal ein einfaches angereichertes Hefebrot von (IIRC "Elephant" Marke) Vollkorn-Atta gebacken, war sehr feucht und relativ dicht (aber definitiv in Ordnung gestiegen, nur nicht so aggressiv aufgegangen) - und schmeckte meiner Meinung nach ausgezeichnet. Selbst wenn Vollkorn-Atta grob gemahlen sein soll, ist es in der Tat immer noch ziemlich homogen und frei von großen Faserpartikeln im Vergleich zu dem, was in Westeuropa als Vollkornmehl verkauft wird - und der Geschmack war süßlicher / malziger (die beschriebenen Wärmeeffekte könnten dies erklären der malzige Geschmack) und auch weniger bitter.
Zwei antworten:
justkt
2010-12-15 22:08:55 UTC
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Theoretisch ist Chakki eine Mühle, und Chakki Atta ist Mehl, das frisch aus dieser Mühle stammt. Realistisch gesehen ist natürlich nichts, was Sie in den Regalen Ihres Lebensmittelladens finden, frisch aus einer Mühle.

Atta-Mehl wird aus Hartweizen hergestellt, der einen hohen Glutengehalt aufweist. Dies bedeutet, dass Ihr Mehl für Brot wahrscheinlich besser ist als typisches Allzweck-Vollkornmehl aus dem Backgang. Wenn es sich um harten weißen Weizen handelt, könnte dies die Farbe erklären, da gemahlener weißer Weizen nicht viel dunkler aussieht als Allzweckmehl.

Wie das typische Vollkornmehl eines Lebensmittelgeschäfts ist Atta-Mehl grob gemahlen . Dies kann Ihrem Brot eine körnigere Textur verleihen (keine schlechte Sache) und macht Atta für Kuchen, Kekse und schnelle Brote unideal, es sei denn, Sie mögen sie mit einer groben Textur in der Krume. Wenn Sie Vollkornweizen zum Backen anderer als Brot verwenden möchten, ist Vollkorngebäckmehl der übliche Vorschlag (oder mahlen Sie Weizen selbst zu einem sehr guten Mahlgrad).

Atta ist in der Regel für Chapattis, dh. Brot - es wird als Brotmehl (hoher Glutengehalt) verkauft. Hinweis * Chakki * ursprünglich impliziert * "Steinmahlen" * Ich glaube, diese Methode des Mahlens führt zu sehr hohen Temperaturen, die dazu neigen, das Mehl leicht zu rösten, was Farbveränderungen und Geschmacksschwankungen erklären kann. Persönlich benutze ich nur das Mehl für thepla.
Die im Kommentar von @Orbling's erwähnte leichte Röstung ist für * chakki atta * von entscheidender Bedeutung und sollte Teil der Antwort sein.
Fakhera
2011-08-05 22:37:12 UTC
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Normalerweise bekommt man in Indien Weizen in verschiedenen Farben. Die Farben variieren von weiß über gelblich bis dunkler braun. Und deshalb unterscheiden sich die Farben von Chakki Atta. Wenn Sie sich an eine Marke halten, erhalten Sie Mehl in derselben Farbe wie Weizen.

Für Chapattis (indisches Brot) wird das verwendete Mehl fein gemahlen. Welches ist gut zum Backen. Und ist Vollkornmehl.



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