Ein paar Dinge zur Klarstellung. Erstens haben einige spekuliert, dass sich die Prozentsätze nicht auf echte Prozentsätze beziehen. Unter der Annahme, dass dies eine britische Kennzeichnung ist, wie in dem Link rumtscho angegeben, müssen sich die 96% pro britischen Vorschriften auf die Menge pro 100 Gramm des Produkts bezogen auf das Gewicht (von 96,2 Gramm) beziehen Vollkorn). Es stellte sich heraus, dass ich in einigen Fällen falsch lag. Siehe HINWEIS am Ende dieser Antwort. In kanadischen Versionen wird darauf hingewiesen, dass Shreddies zu 94,9% aus Vollkornweizen bestehen.
Damit bleiben scheinbar nur etwa 4 bis 5% der anderen Zutaten für Zucker übrig. Wie rumtscho betont, kann "Zucker" hier alle möglichen Chemikalien enthalten, die als "Zucker" gelten. Die Zutatenliste enthält Zucker, Invertzuckersirup, Gerstenmalzextrakt und Molasse, die alle Zucker enthalten, die wahrscheinlich zur Gesamtmenge beitragen.
Und das scheint immer noch nicht genug zu sein. Anfangs war ich auch verwirrt, da Vollkornmehl nur ungefähr ein Gramm Zucker enthält. Ich habe ein halbes Dutzend verschiedene Produkte und verschiedene Nährwertdatenbanken konsultiert, und Vollkornmehl und Vollkornbeeren enthalten ungefähr ein Gramm Zucker pro 100 Gramm. (Es variiert ein wenig je nach Weizensorte, scheint aber normalerweise im Bereich von 0,5 bis 1,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm zu liegen.)
Also, was ist los? Das macht anscheinend nur 5-6 Gramm Zucker aus, wie OP bemerkt. Ich stimme zu, dass es mir zunächst auch ein Rätsel war. Dann ging ich zur Shreddies-Website und bemerkte die Beschreibung - "köstliche malzige , milchliebende Quadrate".
Fehlt eine andere Erklärung, muss das Problem im "Mälzen" liegen. Zunächst könnte man annehmen, dass der Malzextrakt das Malzaroma erzeugt, aber Vollkornprodukte können leicht gemälzt werden (dh sie können ein wenig sprießen, wodurch auch natürliche Enzyme im Getreide entwickelt werden, um Kohlenhydrate und Stärken in Zucker umzuwandeln). . Das zugesetzte Gerstenmalz kann, sofern es aktive Enzyme enthält, auch bei dieser Umwandlung in Zucker helfen.
Wie auf dieser kanadischen Website angegeben:
Viele Sorten von Shreddies verwenden entweder ein Malzgetreideverfahren oder Zusätze von Malzextrakt. Wir konnten nicht feststellen, ob in Kanada hergestellte Shreddies Malting verwenden. Wenn Malz verwendet wird, würden die Körner durch den Keimungsprozess Enzyme entwickeln, die die Stärken durch den erzwungenen Keimungsprozess des Malzens in Stärken und Zucker wie Maltose umwandeln. Die resultierenden Wurzeln würden dann entfernt und zu wertvollem recycelt Tierfutter.
Der Malzprozess verleiht dem Produkt Farbe und Geschmack. Es besteht auch die Möglichkeit, dass Malzextrakt auch zum Aromatisieren von Produkten verwendet wird. Der Malzextrakt ist die gefilterte und eingedampfte süße Flüssigkeit, die während des Keimprozesses extrahiert und verdampft wird und hauptsächlich Maltose (Malzzucker) aus dem Malzprozess von Gerste oder Weizen enthält.
Das Mälzen bewahrt die natürlichen Eigenschaften des Ganzen Getreide und Extrakte sind nahrhaft und funktionell für die Verarbeitung. (Vitamin B und als Ersatz für raffinierten Zucker und Aminosäuren verwendet.)
Meiner Meinung nach ist dies die einzig vernünftige Erklärung, es sei denn, Shreddies wird aus einer bizarren Weizensorte hergestellt, die viel mehr Zucker als gewöhnlich enthält. Wie diese oben zitierte Site bemerkt: "Die Verarbeitung von Informationen ist bei Shreddies sehr schwer zu finden." Während einige Produkte definitiv für das Mälzen von Zutaten als Teil ihres Prozesses werben, weiß ich nicht, welche Kennzeichnungsanforderungen in Großbritannien dafür gelten.
Es ist jedoch leicht möglich, dass das Vollkorn gemälzt wird Weizen könnte den Zuckergehalt des endgültigen Getreides verdoppeln, wie dies hier wahrscheinlich der Fall ist. Beachten Sie, dass in diesem Fall der Zucker nicht "hinzugefügt" wird, sondern effektiv von den natürlichen Kohlenhydraten und Stärken im Vollkornweizen in Zucker umgewandelt wird. (Es ist auch wichtig zu beachten, dass dieser Prozess ohnehin in Ihrem Verdauungssystem abläuft, wenn Sie Vollkornprodukte essen, da der menschliche Körper viele Kohlenhydrate in einfachere Zucker zerlegt. Ich sage nicht, dass es keinen Ernährungsunterschied gibt, nur dass die Summe Die Anzahl der Kohlenhydrate, die Sie aus dem Vollkornweizen aufnehmen, ist wahrscheinlich ungefähr gleich.)
BEARBEITEN - WICHTIGER HINWEIS: Nach weiteren Untersuchungen wurde mir klar, dass ich falsch liege über die Auswirkungen der EU-Kennzeichnung. Die relevanten Informationen finden Sie unter diesem Link, aber es gibt auch britische Ressourcen, die diese Interpretation bestätigen.
Wie dort besprochen, könnte die Interpretation von Chris H tatsächlich auch das sein, was hier vor sich geht. Das heißt, sie können mit 96 Gramm Vollkornweizen beginnen, 13 Gramm Zucker (in verschiedenen Formen) hinzufügen, dann das Getreide backen, wodurch Wasser aus dem Weizen verdunstet, und dann immer noch behaupten, dass Vollkornweizen 96% der Gesamtmenge ausmacht Zutaten, auch mit 13 Gramm Zuckerzusatz. Es klingt absurd, aber das Beispiel am Ende der oben verlinkten EU-Vorschriften besagt, dass dies tatsächlich der Weg ist, diesen Prozess zu kennzeichnen. Das einzige Mal, wenn sie diese Absurdität erklären müssen, ist, wenn die Inhaltsstoffe, die mit Prozentsätzen gekennzeichnet werden müssen (auch als quantitative Inhaltsstoffdeklaration oder QUID bezeichnet), mehr als 100% zu betragen scheinen. In diesem Fall muss geklärt werden . Da die Verpackung jedoch keine Angaben zu den zugesetzten Zuckern in der Werbung macht, muss der Prozentsatz der zugesetzten Zucker nicht angegeben werden. Wenn ich diese Vorschriften richtig lese, obwohl zugesetzte Zucker 13% des Endprodukts ausmachen, können sie dennoch behaupten, dass das Produkt 96% Vollkornweizen enthält. (Siehe das Beispiel unter Punkt 27 im obigen EU-Link [ SIEHE ZUSÄTZLICHE BEARBEITUNG UNTEN ], aus dem hervorgeht, dass die Berechnung für eine QUID im Allgemeinen das Gewicht des ursprünglichen Inhaltsstoffs geteilt durch das Endgewicht des Produkts ist , unabhängig davon, ob der Gewichtsverlust in der Zutat den Prozentsatz im Endprodukt signifikant verändert hat.)
Insgesamt könnte der Zuckergehalt hier auf Malz oder auf viele zurückzuführen sein Zuckerzusatz, der aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts und der bizarren EU-Methode zur prozentualen Berechnung in der Zutatenerklärung effektiv verborgen ist. Oder es könnte teilweise beides sein. Ich weiß nicht, dass es ohne chemische Analyse des Getreides oder weitere Verarbeitungsdetails des Herstellers eine Möglichkeit gibt, dies mit Sicherheit zu wissen.
WEITERE BEARBEITUNG - Um einige Bedenken auszuräumen, die in Kommentaren zu dieser Antwort und der Antwort von Chris H aufgetaucht sind, beachten Sie bitte den Link zu einem britischen Dokument auf QUID that wurde vom Kommentator zur Verfügung gestellt. (Ich habe diesen Link auch schon einmal gefunden, aber den EU-Link als neueren zitiert. Der Kommentar behauptet, dass der EU-Link in meiner Antwort defekt ist, aber er funktioniert immer noch gut für mich. Trotzdem füge ich ihn der Vollständigkeit halber und hinzu Um eine britische Quelle anzuzeigen.) In jedem Fall konsultieren Sie bitte Seite 14 im britischen Link unter Abschnitt 43, um die gleiche Berechnung für Butterkekse zu sehen, die ich oben in meiner letzten Bearbeitung erwähnt habe. Der Vollständigkeit halber zitiere ich diese Regelung hier im Detail:
- QUID-Erklärungen zu Produkten (wie Kuchen, Keksen, Kuchen und Wurstwaren) der Zusammensetzung Der Wert, der durch Kochen oder andere Behandlungen mit Feuchtigkeitsverlust geändert wurde, sollte auf der Menge des eingehenden Inhaltsstoffs basieren, ausgedrückt als Prozentsatz des Gewichts des Endprodukts. Zum Beispiel würde der Buttergehalt eines „Butterkekses“ wie folgt berechnet: Zutaten: Listenelement Gewicht Mehl 100 g Zucker 35 g Butter 50 g Eier 10 g Gesamtmischschüssel 195 g Gesamt nach dem Backen 169 g Formel : 50/169 x 100 = 29,6% Wenn diese Berechnung zu Erklärungen von mehr als 100% führen würde, sollten die Erklärungen durch Angaben ersetzt werden, in denen die Menge der Zutaten angegeben ist, aus denen 100 g / ml des Endprodukts hergestellt werden (z. hergestellt mit Xg / ml Y pro 100 g / ml ”).
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In diesem Fall ist der Butteranteil in den Butterkeksen wahrscheinlich als Bestandteil des Endprodukts überrepräsentiert, da der höchste prozentuale Anteil an freier Feuchtigkeit in den Keksen die Eier waren (typischerweise ~ 75% Wasser im Vergleich zu ~ 15% Wasser in Butter und noch weniger in Mehl). Auf diese Weise verlangt die EU jedoch, dass Berechnungen durchgeführt werden. Ich weiß nicht, ob diese Berechnungsmethode und die Art der Zuckerzugabe im Fall von OP verwendet wurden oder nicht, aber die Vorschriften scheinen dies zuzulassen.