Frage:
Verhindert Vanillepulver wirklich das Festfressen von geschmolzener Schokolade?
kiamlaluno
2010-07-27 08:19:15 UTC
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Ich möchte das Unternehmen nicht erwähnen, aber es gibt ein Produkt, das reine Vanillepulver ist (enthält Maltodextrin, was auch immer das ist). Sie sagen, es verhindert, dass geschmolzene Schokolade sich festsetzt. Klingt das richtig?

Danke

Zwei antworten:
#1
+13
Darin Sehnert
2010-07-27 09:28:53 UTC
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Ich habe gerade die Nielsen Massey-Website überprüft und in ihren FAQs wird vorgeschlagen, Vanillepulver für "flüssigkeitsempfindliche Produkte" zu verwenden. Die pulverförmige Natur der Vanille würde es Ihnen ermöglichen, sie geschmolzener Schokolade hinzuzufügen, ohne dass sich die geschmolzene Schokolade festsetzt. Vanille hat zwar einen einzigartigen und charakteristischen Eigengeschmack, hilft aber auch, andere Geschmacksrichtungen zu verstärken und zu intensivieren, darunter auch Schokolade.

Wenn Schokolade die Emulsion von Kakaobutter und Kakaopulver erfasst, wurde sie unterbrochen die Einführung einer kleinen Menge Feuchtigkeit. Sie müssen entweder alle Flüssigkeiten von geschmolzener Schokolade fernhalten oder eine erhebliche Menge hinzufügen.

Also ... es verhindert nur, dass es sich festsetzt, wenn Sie Vanille in Extraktform hinzufügen, aber keine anderen Flüssigkeiten . Es wäre nicht etwas, das Sie als vorbeugende Maßnahme hinzufügen.

Verhindern Sie das Festfressen zunächst durch geeignete Verfahren:

  • Lassen Sie das Wasser im Wasserbad nicht berühren Boden der Schüssel, in der Sie Schokolade schmelzen.
  • Der vom Wasser erzeugte Dampf ist das, was das Schmelzen bewirkt, solange Dampfschwaden von der Oberfläche aufsteigen, ist es heiß genug. Das Wasser muss nicht einmal köcheln - Kakaobutter beginnt bei 83-85 Grad zu schmelzen.
  • Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien trocken sind, damit keine Wassertropfen eingeführt werden.
  • Stellen Sie sicher, dass die Schüssel, die Sie verwenden, groß genug ist, damit die Ränder über den Topfrand hinausragen. Wenn die Ränder gerade auf den Rand des Topfes treffen, kondensiert Dampf am Rand und gelangt in die Schokolade, wodurch sie sich festsetzt.
Vielen Dank für die Tipps zur Verhinderung von Festfressen. Ihre Antworten gehen diesen zusätzlichen Schritt und ich schätze es.
@Cinque: Gern geschehen. Vielen Dank für das Feedback zu den Antworten. Ich denke, mehr Informationen und Hintergrundinformationen sind besser als die Annahme, dass die Leute sie bereits kennen. Selbst wenn die fragende Person es weiß, ist es wahrscheinlich, dass andere es nicht tun.
#2
+4
Michael Natkin
2010-07-27 09:17:01 UTC
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Ich bin mit der Anti-Seize-Eigenschaft nicht vertraut, aber ich kann Ihnen sagen, was (Tapioka) Maltodextrin ist. Es ist eine modifizierte Lebensmittelstärke mit der erstaunlichen Eigenschaft, dass sie Fett anstelle von Flüssigkeiten auf Wasserbasis verdickt. Wenn Sie jemals in einem Restaurant gegessen haben, das Molekularküche anbietet, und ein Olivenölpulver oder Kokosöl hatten, z. B. wird es so hergestellt.

Das klingt nach einem interessanten Experiment.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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