Alle folgenden Produkte sind im Allgemeinen gekochte Produkte:

• Garnelen , ebi , roh in Sashimi erhältlich, aber fast immer leicht pochiert. Die Wilderei bringt süße und subtile Aromen hervor, die sonst von einem metallischen Geruch verdeckt werden. Es verhindert auch, dass die leicht verderblichen Garnelen ihre Textur durch Verderb verlieren.

• Octopus , tako , roh in Sashimi erhältlich, wenn sehr dünn geschnitten, aber sonst leicht pochiert. Das Wildern reduziert die Zähigkeit und bringt zusätzliche Aromen in ein ansonsten mildes Fleisch.

• Aal , unagi wird, wie Sie bemerkt haben, IMMER gegrillt und gedämpft. Dies ist notwendig, um den wirklich transzendenten Geschmack und die Textur von unagi zu erreichen. Tatsächlich ist das Kochen von Aal eine solche Herausforderung, dass es in Japan im Allgemeinen ein ganz eigener Kochberuf ist. Der meiste Aal stammt von einem der Profis, weil Sushi-Köche wissen, dass sie die Qualität selbst niemals erreichen können. Falsch gekochter Aal wird zäh und hat unangenehme Aromen. Roh, das Blut von Aalen ist sogar giftig!

• Omelett mit süßen Eiern , Tamago , wird per Definition gekocht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass rohes Ei keinen Platz in japanischem Essen hat. Tamago Kake Gohan ist ein Gericht aus rohem Ei auf Reis mit Sojasauce.

• Herzmuschel ist leicht pochiert

• Krabbe , kani wird immer gekocht, weil ... rohes Krabbenfleisch gut zu essen nur gemein ist.

Für weitere Informationen empfehle ich das Online-Sushi Enzyklopädie.

Lebensmittelsicherheit:

Sushi wird nur aus den frischesten und qualitativ hochwertigsten Meeresfrüchten zubereitet, und Sushi-Köche werden geschult, um Parasiten und Anzeichen zu identifizieren des Verderbens. Darüber hinaus müssen in einigen Gebieten (einschließlich der EU) Sushi 24 Stunden lang eingefroren werden, um Parasiten abzutöten.

Wenn das nicht ausreicht, um Ihren Magen zu beruhigen, sind eingelegter Ingwer und Wasabi, die zusammen mit Sushi serviert werden, mehr als nur Beilagen oder einfache Gewürze! Sowohl Ingwer als auch Wasabi haben starke und dokumentierte antimikrobielle und antiparasitäre Eigenschaften. Ingwer ist auch für die Bekämpfung von Übelkeit bekannt. Quelle: CRC Handbook of Medicinal Spices, Seite 310 für Wasabi und 316 für Ingwer. (Links verweisen auf Google Books).

Es gibt ein paar andere Sushi-Zutaten, die normalerweise gekocht werden:

• Garnelen beginnen sehr bald nach dem Fang zu zerfallen und werden so schnell wie möglich pochiert. Danach wird es jedoch normalerweise nicht gekocht.

• Octopus wird pochiert, wenn es für Sushi verwendet wird, aber roh für Sashimi gehalten, wo es sehr dünn geschnitten wird. Es wird für Sushi gekocht, um den Geschmack zu verbessern.

Sushi-Fisch hat im Allgemeinen einen besseren Standard als andere Fische und unterliegt strengeren Kontrollen. Gemäß den FDA-Bestimmungen müssen alle Sushi-Fische 24 Stunden lang bei -20 Grad eingefroren werden, um Parasiten abzutöten. Darüber hinaus werden Sushi-Köche darin geschult, nach Anzeichen von Verderb oder parasitären Infektionen zu suchen.