Frage:
Backen meiner eigenen Süßkartoffelchips (Yam) - Korrigieren Sie meine aktuelle Methodik
Levi Hackwith
2010-08-05 08:44:03 UTC
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Vor einiger Zeit habe ich versucht, meine eigenen Süßkartoffelchips (Yam) zu backen, und bin auf einige Probleme gestoßen. Folgendes habe ich bei meinem letzten Versuch getan:

  1. Mit einer Mandoline habe ich die Kartoffel in Medaillons mit einer Größe von einem Achtel Zoll geschnitten.
  2. Ich habe diese Medaillons auf ein Medaillon gelegt Backblech, das mit einem gefetteten Blatt Alufolie bedeckt war.
  3. Ich stellte den Ofen auf 350 (es war ein Gesamt-WAG in Bezug auf die Temperatur) und legte das Backblech auf das mittlere Gestell.
  4. Ich sah zu, wie sich die Kartoffeln kräuselten und schrumpften. "Hurra!" Ich dachte mir. "Ich sollte diese Saugnäpfe umdrehen, um sicher zu gehen."
  5. Ich drehte die Chips um (immer noch weich) und legte sie wieder in den Ofen.
  6. Nach weiteren 5 Minuten oder so nahm die Pommes aus dem Ofen. Sie waren heiß, einige waren verbrannt, aber keine waren knusprig oder splitterartig.
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    Meine Frage ist: Was war mein grundlegender Fehler? war es Temperatur? zeitliche Koordinierung? Was ist das grundlegende Geheimnis, um sie knusprig zu machen, ohne zu braten?

Einer antworten:
#1
+7
Darin Sehnert
2010-08-05 09:03:32 UTC
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Die dichte Natur und der hohe Zuckergehalt von Süßkartoffeln können es schwierig machen, sie in knusprige, knusprige Pommes zu verwandeln, ohne sie zu verbrennen, selbst wenn Sie sie braten. Dies ist der Grund, warum Süßkartoffel-Pommes so oft eher weich als knusprig sind.

Ich habe noch nie versucht, sie zu Pommes zu backen, aber Ihre Methode scheint sehr solide zu sein. Jede höhere Temperatur wird sie noch schneller verbrennen und eine niedrigere wird sie nur zu Brei machen, wenn Sie sie länger kochen, um zu versuchen, sie zu knusprigen.

Hier ist eine leicht angepasste Methode : Versuchen Sie, sie näher an 1/16 Zoll zu schneiden, und legen Sie sie dann zwischen zwei Stücke gefetteter Folie oder Pergamentpapier. Zwei Backbleche im Ofen ca. 15 Minuten vorheizen, damit sie heiß sind, wenn das Kartoffelblatt darauf liegt. Legen Sie das Sandwich-Kartoffelblatt auf die erste heiße Pfanne und legen Sie das zweite darauf, um sie so zu "pressen", dass sie im Wesentlichen zwischen den Papier- / Folienblättern "im Ofen braten". Dies funktioniert möglicherweise immer noch nicht, da der Dampf eingeschlossen wird, aber das Drücken zwischen zwei vorgeheizten Pfannen kann hilfreich sein.

Mein Hauptvorschlag: Braten Sie sie und essen Sie nicht die ganze Charge. ODER Braten UND essen Sie die ganze Charge und tun Sie es nicht zu oft.

Oft ist es einfach am besten, die Dinge auf traditionelle Weise zu tun und sie zu genießen, als zu versuchen, sie zu ersetzen und ein weniger als ideales Ergebnis zu erzielen.

Wunderbare Vorschläge. Was ist mit normalen Kartoffelchips? Gleiche Methoden, aber mit klareren Ergebnissen?
Ja, auf diese Weise haben Sie besseres Glück, wenn Sie normale Kartoffelchips machen. Früher habe ich Vorspeisen garniert, indem ich Petersilienblätter zwischen zwei SEHR dünn geschnittene Stücke Russett-Kartoffel gelegt und wie beschrieben gebacken habe.


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