Ich habe noch nie gemacht, aber ich habe Arborio-Sushi mit italienischen Aromen gegessen und hier in DC hatte ich Sushi mit lateinischem Geschmack. Es war alles großartig. Das Arborio-Sushi kam mir wie normaler Arborio-Reis vor.

Der Reisessig ist süß und weniger sauer (4% gegenüber 6%). Wenn Sie also verschiedene Essige probieren, sollten Sie ihn zuerst etwas verdünnen und dann vergleichen für die Süße. Angenommen, Sie haben 2 Esslöffel Essig zu 6%, und fügen Sie dann einen Esslöffel Wasser hinzu, um ihn auf 4% zu senken.

Neben Papins ausgezeichnetem Kommentar müssen Sie möglicherweise auch die Süße anpassen. Wenn Sie sich also beispielsweise für die Verwendung von Weißweinessig und dessen Verdünnung entscheiden, würde ich nach Geschmack etwas Zucker hinzufügen.

In Bezug auf Ihre erste Frage gibt es einen großen Unterschied zwischen langkörnigem und kurzkörnigem Reis. Also ist Arborio als Ersatz in Ordnung, wenn Sie wollen; Basmati-Körner haften jedoch nicht annähernd so gut zusammen, sodass Ihr Sushi mit größerer Wahrscheinlichkeit auseinander fällt, wenn Sie diese Option wählen!