Frage:
Was sind die Vorteile der Verwendung von Agavensüßstoff anstelle von Zucker?
Senseful
2010-10-10 01:48:06 UTC
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Nach allem, was ich sagen kann, scheint der einzige Vorteil darin zu bestehen, dass es einen niedrigeren glykämischen Index hat.

Hier ist meine Logik ...

Auf meinem organischen Süßstoff für blaue Agaven Flasche, es heißt, dass es 25% süßer als Zucker ist, so dass Sie weniger als Zucker verwenden können (verwenden Sie 3 Teile Agavensüßstoff pro 4 Teile Zucker).

Rohrzucker enthält 4 g Zucker in 1 Teelöffel (4 g). (4 Teelöffel (oder 16 g) Rohrzucker = 16 g Zucker).

Agavensüßstoff enthält 16 g Zucker in 1 Esslöffel (21 g). (3 Teelöffel (oder 21 g) Agavensüßstoff = 16 g Zucker).

Wenn Sie also aus ernährungsphysiologischer Sicht 3 Teelöffel Agavensüßstoff durch 4 Teelöffel Zucker ersetzen, erhalten Sie dasselbe Gramm Zucker (in diesem Fall 16), der die gleiche Menge an Kalorien enthält (64). Hier scheint es also keinen Vorteil zu geben.

Versuchen sie nur zu sagen, dass Sie weniger von dem Produkt verwenden, um Geld zu sparen? Wenn ja, ist das sehr irreführend, da Agavensüßstoff um 82,5% deutlich mehr kostet (0,16 USD / Unze, 0,04 USD / TL) als Zucker (0,05 USD / Unze, 0,007 USD / TL). Das ist bei weitem nicht annähernd die 25%, die mehr kosten können als Zucker und dennoch eine billigere Alternative sind.

Der einzige andere Vorteil, den ich sehe, ist, dass der glykämische Index (39) niedriger ist als der von Zucker (68). [Quelle] sup>.

Übersehe ich etwas? Gibt es noch andere Vorteile?

Neben dem glykämischen Index sollte man auch die Vorteile oder Probleme des Konsums von zu viel Fructose berücksichtigen. Im Gegensatz zu Glukose wird Fruktose von Ihrer Leber metabolisiert.
Vier antworten:
ceejayoz
2010-10-10 02:18:41 UTC
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Agavensüßstoff hat einen höheren Fructosegehalt (bis zu 92% gegenüber 50% Haushaltszucker). Sie können weniger als 16 Gramm Agavenzucker verwenden und es ist so süß wie 16 Gramm Rohrzucker. Geringere Kalorien für den gleichen süßen Geschmack.

Wie Sie festgestellt haben, ist der Schlüssel, dass die Zuckermenge die Masse ist. Die Verwendung des Volumenmaßes ist hier irreführend. Es ist eine etwas seltsame amerikanische Praxis.
Wollen Sie damit sagen, dass ich das von ihnen empfohlene Verhältnis von 3: 4 (nach Volumen) ignorieren und weniger verwenden sollte? Wenn ich das Verhältnis 3: 4 verwende, bekomme ich genau die gleiche Menge an Kalorien.
92% ist "so hoch wie". Wiki-Links zu verschiedenen Quellen zwischen 56% und 92%, daher variiert es wahrscheinlich von Marke zu Marke. Wenn Sie Kalorien zählen, lohnt es sich wahrscheinlich, die Menge an Agave, die Sie verwenden, über das empfohlene Verhältnis von 3: 4 hinaus zu reduzieren und zu sehen, wie sich dies auf den Geschmack auswirkt.
Joe
2010-10-11 22:55:57 UTC
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Ein zu berücksichtigender Vorteil ist, dass es sich um einen Sirup handelt, nicht um einen Kristall, sodass er sich leichter in Flüssigkeit auflöst (Sie können jedoch auch einen einfachen Sirup mit dem Zucker herstellen, sodass Sie nur einen Schritt sparen).

Agavennektar ist hygroskopisch, daher verhält es sich in dieser Hinsicht eher wie Honig, aber nach dem, was ich gehört habe (ich habe selbst nie einen reinen Geschmackstest durchgeführt), trägt es nicht viel dazu bei Geschmack, mit dem Sie Dinge süßen können, ohne den Geschmack anderweitig zu verändern.

Enigmativity
2012-08-31 05:24:43 UTC
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Seien Sie vorsichtig - Agave hat einen viel höheren Fructoseanteil als Zucker (Saccharose). Es gibt umfangreiche Untersuchungen, die darauf hinweisen, dass Fructose in Triglyceride (Fett) umgewandelt wird, anstatt direkt vom Körper zur Energiegewinnung verwendet zu werden.

Sie erhalten möglicherweise mehr Süße mit weniger Kalorien, aber diese Kalorien werden sehr schnell als Fett gespeichert

Ich schlage vor, dass die Verwendung von Agave zu einem kontraintuitiven Ergebnis führt.

Verwenden Sie stattdessen Glukose (auch bekannt als Dextrose). Es ist weniger süß, aber Ihr Körper kann es direkt zur Energiegewinnung nutzen und es löst das natürliche Gefühl Ihres Körpers aus, voll zu sein (was Fructose nicht tut).

Woher würden Sie Glukose / Dextrose bekommen?
@Senseful - Jede Brauerei würde es haben.
mfg
2010-10-11 17:48:35 UTC
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Weitere Vorteile wären angebliche gesundheitliche Vorteile.

Ich bin mir nicht sicher, ob Sie einfach fragen, welche anderen Vorteile das Kochen haben könnte, aber wenn Sie sich fragen, warum jemand Agavensüßstoff über stark verwenden würde verarbeiteter Zucker (z. B. in Kaffee), die Antwort würde wahrscheinlich dazu führen, dass es sich (typischerweise) um einen nicht raffinierten Zucker handelt. Studien weisen auf gesundheitliche Probleme hin, die mit der (hohen) Aufnahme von verarbeitetem Zucker korrelieren.

Ich finde jedoch auch, dass es einen subtileren Geschmack (als Weißzucker) hat, der in sauren Lebensmitteln leichter zerfällt.



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