Frage:
Wie kann ich chinesische Hühnerfinger wie im Nordosten der USA herstellen?
Dave Ceddia
2010-10-19 03:31:01 UTC
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Weiß jemand, wie man die Hühnerfinger dupliziert, die in chinesischen Restaurants in der Gegend von Boston gefunden wurden? Der Teig auf ihnen ist sehr geschwollen und entspricht nicht wirklich der Form des Huhns.

Google hat bei der Suche nach einem Rezept nicht geholfen (obwohl es dieses Bild gefunden hat):

enter image description here http://farm1.static.flickr.com/179/385182683_6af6fbf451.jpg?v=0

Ich konnte sie bei keinem von ihnen finden Die Restaurants, die ich in Kalifornien überprüft habe, sind möglicherweise nur im Nordosten erhältlich. Jemand muss das Geheimnis entdeckt haben! Jemand mit einem Rezept?

Suchen Sie nach einem Rezept für "süß-saures Hühnchen". So heißt das (zusammen mit der orange-roten Sauce) überall, wo ich es jemals hatte. http://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour_chicken
Einverstanden, dass es sich um süß-saure Hühnchenstücke handelt. Auch dies ist nicht nur Nordosten, ich kann diesen in Michigan und Texas existierenden Stil bestätigen. Einige Orte machen einen festeren knusprigeren Teig (mein bevorzugter) und andere machen diesen weichen, flauschigen Teig.
Ich habe gesehen, dass es an einigen Stellen hier süß-saures Hühnchen heißt, aber häufiger heißt es nur Hühnchenfinger und wird einfach serviert, mit optionaler (aber sehr empfehlenswerter) Entensauce auf der Seite.
Wäre dies nicht ein "American-Cuisine" -Tag und nicht "Chinese-Cuisine"?
Ich weiß nicht, wie man sie macht, aber sie ähneln in der Tat dem Teig, der in süß und sauer verwendet wird, werden aber eher einfach als mit S & S-Sauce serviert, oft als Teil einer Pu Pu-Platte. NE Chinesische Restaurants nehmen einige hawianisch / polynesische Gerichte in ihre Speisekarte auf, daher kommt diese Art von Hühnerfingern.
Zwölf antworten:
#1
+6
Dave Ceddia
2011-02-22 19:50:05 UTC
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Ich habe das neulich Nacht ausprobiert. Es ist sehr nah. Wie Michelle vorschlug, scheint selbst aufsteigendes Mehl der Schlüssel zu sein. Das Rezept, das ich verwendete, war:

  • 1/4 Tasse selbstaufsteigendes Mehl
  • 1/4 Tasse Maisstärke
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Zucker
  • 1/2 Tasse Wasser (oder etwas weniger)

Trockene Zutaten in eine kleine Schüssel sieben. Mischen Sie in einer anderen Schüssel langsam trockene Zutaten und Wasser und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Wasser hinzufügen.

Es soll wirklich dick sein. Wenn Sie einen kleinen Hühnchenstreifen auf den Teig legen, sollte das Hühnchen nicht sinken.

Öl zum Frittieren erhitzen (360F bis 375F). Hähnchen in dünne Streifen schneiden, aufschlagen und goldbraun frittieren. Überprüfen Sie ein oder zwei, um sicherzustellen, dass das Huhn durchgekocht ist.

Servieren Sie es mit Entensauce, wenn Sie es finden können (fragen Sie ein lokales chinesisches Restaurant, ob Sie ein Bier kaufen können). Nom nom.

Ich habe dieses Rezept ausprobiert und alle, inkl. Ich sagte, es war sehr lecker!
Ich denke darüber nach, das Verhältnis von Mehl zu Maisstärke zu ändern, um es knuspriger zu machen (indem ich mehr Maisstärke hinzufüge). da bin ich mir nicht ganz sicher.
#2
+1
Jonathan
2010-10-19 04:32:42 UTC
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Ich war noch nicht in einem chinesischen Restaurant in der Gegend von Boston, aber es hört sich so an, als ob Ihre Hühnchenstreifen in Tempura getaucht werden könnten. Wenn ich Hühnchen auf diese Weise zubereite, verwende ich sehr dünne, zarte Bruststücke. Nach dem Eintauchen und Braten sind sie etwa doppelt so groß wie das Huhn im Inneren.

Tempura enthält normalerweise Eier und keine Maisstärke, während die glatte Schicht auf dem Foto darauf hinweist, dass es Maisstärke und Mehl enthält.
Ich habe einige andere chinesische Dinge in Tempurateig getaucht und ich denke nicht, dass es ganz die gleiche Textur ist. Tempura hat außen eine rauere Textur, während die Hühnerfinger, die ich hatte, fast überall eine glatte äußere Beschichtung hatten.
Das Bild zeigt an, dass es nicht in Tempurateig getaucht ist.
Das ist absolut kein Tempura. Ich bin in MA aufgewachsen und lebe jetzt in Japan. Sie sind 2 verschiedene Dinge.
#3
+1
user4570
2011-01-29 02:41:13 UTC
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Verwenden Sie selbst aufsteigendes Mehl. Ich bin von Mass. Nach Arizona gezogen, und niemand weiß jemals, wovon ich spreche, wenn ich in einem chinesischen Restaurant Hühnerfinger sage.

Ich habe ein ziemlich genaues Rezept für sie gefunden. Wenn ich jetzt nur die süß-saure Sauce bekommen könnte, die sie dir geben.

Wenn du das Rezept willst, lass es mich wissen
Ich würde das Rezept lieben :)
#4
+1
Warren
2012-12-09 11:42:20 UTC
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Die Entensauce stammt von der Ostküste (ich lebte 35 Jahre in Boston und kannte eine Frau, die ein chinesisches Restaurant leitete.)

Apfelmus, Apfelessig, Zucker und Sojasauce. Ich habe nicht die genauen Maße aufgeschrieben; Sie können mit den Zutaten experimentieren. Es muss über Nacht im Kühlschrank stehen.

Ich habe gerade eine Charge gemacht, nachdem ich das Rezept für Hühnerfinger an der Ostküste gefunden habe. Jetzt muss ich nur noch herausfinden, wie ich den gebratenen Reis dunkel wie die Ostküste bekomme.

Ich habe gehört, dass der Trick zum dunklen Reis "dicke Sojasauce" ist. Es ist schwer zu finden (ich habe mir bei Amazon ein 3er-Pack für viel zu viel Geld gekauft). Ich habe nur ein- oder zweimal damit experimentiert, aber es hat den Reis tatsächlich viel dunkler gemacht. Ich denke jedoch nicht, dass es viel von seinem eigenen Geschmack hinzufügt.
#5
  0
user5481
2011-03-30 03:10:35 UTC
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Sie können Pfannkuchenteig mit guten Ergebnissen verwenden.

#6
  0
steve
2011-11-09 21:43:14 UTC
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Aus persönlicher Erfahrung:

  • 1 Tasse Mehl
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1,5 TL Salz
  • 1 / 3 TL Pfeffer
  • 2 kleine Eier
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1,3 EL Natives Öl (vorzugsweise)
  • 2 TL TL Zucker für Geschmack und Farbe
  • Gut mischen, dann einen kleinen Streifen Hühnchen nehmen und auf den Teig legen. Wenn es nur ein bisschen einsinkt und nicht mehr, dann ist es fertig. Wenn nicht, fügen Sie jeweils etwas mehr Mehl hinzu, um dieses Ergebnis zu erzielen. Das Öl sollte zu Beginn etwa 30 ° C warm sein. Wenn Sie möchten, dass sie doppelt gebraten werden, wie es die Chinesen tun, dann lassen Sie sie sehr hellbraun werden und entfernen Sie sie für etwa eine halbe Stunde oder länger, dann erhöhen Sie das Öl auf 360 ° F und beenden Sie sie zu einem schönen Goldbraun.

    #7
      0
    Hammykatt
    2011-11-10 06:01:07 UTC
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    Ich weiß wovon er spricht; Ich komme aus Boston und lebe seit 10 Jahren in Phoenix. Die Leute an der Westküste bekommen einfach nicht das, wonach Sie fragen wollen, weil es hier draußen eine andere Art von chinesischem Essen gibt. Sie ähneln den süßen und sauren Stücken, wie jemand vorgeschlagen hat, sind aber dennoch anders und größer. Dieses Rezept ist das nächste, das ich finden konnte. Viel Glück

    • 1 1/2 c. Mehl
    • 2 TL. Backpulver
    • 2 TL. Salz
    • 1/4 TL. Pfeffer
    • 2 Eier
    • 3/4 c. Milch
    • 1 1/2 EL. Salatöl
    p> Schritte:
    1. Hähnchen in lange, dünne Streifen schneiden.
    2. Tauchen Sie in Teig.
    3. Frittieren in Pflanzenöl.
    4. ol>
    #8
      0
    sing
    2012-01-15 03:05:42 UTC
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    Ich habe ewig gebraucht, um das Rezept zu finden, das ich vor Jahren endlich getan habe.

    Selbstaufsteigendes Mehl, Maisstärke, Salz, Wasser und etwas Zucker. Tauchen Sie in den Teig und braten Sie ihn einige Sekunden lang. Tauchen Sie ihn dann erneut in den Teig. Es ist nicht so sehr der Teig, sondern die Technik - so werden sie so geschwollen.

    #9
      0
    Boston
    2013-03-21 08:04:56 UTC
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    Kenyons Muschelkrapfen ist der Teig, den Sie brauchen. Ich kaufe ihn jetzt online, weil ich ihn nirgendwo anders finden kann. Er ist genau wie in Massachusetts. Meine Mutter macht jedes Weihnachten Hühnerfinger mit 1 Pint Entensauce, die sie gekauft hat Ein chinesisches Restaurant. Jetzt lebe ich außerhalb des Staates und muss meine eigene Entensauce machen :-(

    Beziehen Sie sich auf dieses Produkt: http://www.kenyonsgristmill.com/catalog/item/4213695/4108420.htm
    #10
      0
    Mark
    2013-06-05 10:23:47 UTC
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    Stellen Sie bei Hühnerfingern, wie sie entweder in süßen &-Sauer- oder Puppenplatten enthalten sind, sicher, dass das Huhn Raumtemperatur hat und trocken ist (mit Papiertüchern tupfen). Dann das trockene Huhn in gesiebtes Mehl werfen und alles extra abschütteln. Dann und nur dann in Teig eintauchen und überschüssigen Teig abschütteln; sonst wird es zu zäh. Verwenden Sie in Teigrezepten halb selbst aufsteigendes Mehl und halb Maisstärke. 4-5 Minuten bei 350F braten und auf ein beheiztes Gestell legen.

    Woher weiß ich das, fragen Sie? Ich bat mein Lieblingsrestaurant in Southie, mir zu zeigen, wie. Ich habe sie gemacht und sie waren genau richtig, bis auf die Zeiten, in denen ich mich beeilte und kaltes Hühnchen benutzte und nicht trocken tupfte - dann war es schrecklich und klebrig.

    Die Hälfte Ihrer Antwort ist nicht relevant? Ich lösche es, da es nicht hierher gehört ... Was das Verdienst Ihrer Hühnerantwort betrifft, überlasse ich das den Wählern. Wenn Sie eine Chance bekommen, wenn Sie es ein wenig besser formatieren könnten, wäre das dankbar.
    Ich habe Ihre Antwort grundlegend bearbeitet. Sie haben alle Ihre Anweisungen wiederholt (schlimmer noch, in Großbuchstaben). Und ich weiß, dass Sie gesagt haben, Sie hätten telefoniert, aber wir schätzen hier wirklich gut geschriebene Antworten. Wenn Sie also so etwas posten, bitten Sie uns im Wesentlichen, es für Sie aufzuräumen. Wir würden uns freuen, wenn Sie sich die Zeit nehmen könnten, in Zukunft etwas sauberer zu schreiben.
    #11
      0
    Greybeard
    2020-08-10 20:38:48 UTC
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    Laut Zaings ist das Geheimnis das spezielle selbstaufziehende Mehl Green Dragon. Wie Sie dem Video entnehmen können, bläht es im Vergleich zu normalem SRF sehr gut auf.

    https://youtu.be/5azRj_8iogg

    #12
    -1
    Gary
    2011-07-10 07:45:21 UTC
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    Tante Jemima Pfannkuchenmischung und Öl bei 360 Grad haben es genagelt. Ich esse auf Tiki Island in Everett, MA, und sie schmecken großartig und gleich.



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