Frage:
Wie vermeide ich, dass gekochte Nudeln bei der Lagerung Sauce aufsaugen?
James C
2011-05-10 16:14:10 UTC
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Ich mache oft eine Schachtel Nudeln (getrocknet) mit etwas Sauce, die ich aus übrig gebliebenen Zutaten für die Arbeit am nächsten Tag mache. Die Sauce basiert immer entweder auf Tomaten oder Frischkäse.

Bis zum Mittagessen am nächsten Tag hat die Pasta eine gute Menge der überschüssigen Sauce aufgesaugt, die zuvor den Boden der Schachtel gefüllt hatte. Kann ich beim Kochen nicht nur Nudeln und Sauce in zwei getrennten Kartons aufbewahren, um dies zu vermeiden? Bei Fertiggerichten im Supermarkt scheint dies kein Problem zu sein.

Fügen Sie dem Wasser, in dem die Nudeln kochen, Öl hinzu?
mfg, der einzige Effekt, den Öl beim Kochen von Nudeln hat, besteht darin, dass das Wasser auf sehr, sehr kleine Weise nicht überkocht. Es hat keine andere Verwendung.
Ich füge kein Öl hinzu, da mir die Erfahrung und der Rat anderer sagen, dass es nichts bewirkt :)
Sechs antworten:
#1
+7
Macromika
2011-05-10 23:31:51 UTC
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Wenn ich meine Nudeln mit der Sauce im Kühlschrank aufbewahren möchte, nehme ich die Nudeln aus dem kochenden Wasser und spüle sie sofort in kaltem Wasser ab. Ich spüle, bis die Nudeln vollständig abgekühlt sind. Stellen Sie sicher, dass Sie es gut abtropfen lassen. Danach mische ich entweder ein wenig Sauce in die Nudeln, um ein Anhaften zu verhindern, oder lege die Sauce einfach darauf. Grundsätzlich versuche ich zu verhindern, dass die Nudeln in der Sauce weiter "kochen".

Natürlich stecke ich immer heiße Nudeln in eine Schachtel und setze dann den Deckel auf, so dass es kein Wunder ist, dass auf diese Weise weiter gekocht wird. Ich werde das von jetzt an tun.
Nudeln niemals ausspülen! Todsünde!
Das mag sein, aber es funktioniert immer noch, behebt das Problem. :) :)
Was ich finde, funktioniert noch besser als das Spülen der Nudeln, indem man sie etwa 90 Sekunden vor dem Ende abtropfen lässt und sie mit der übrig gebliebenen Hitze fertig kochen lässt.
@JamesMcLeod Problem nur, wenn Sie falsch einschätzen. Mit der Kaltwasserspülung hören Sie auf zu kochen. Es kühlt die Nudeln nicht, es nimmt nur die heiße Kante ab. Ich spüle es gründlich im Sieb aus und werfe es dann in das Sieb, um das Wasser herauszuholen. Wenn Sie eine Brille tragen, sehen Sie immer noch viel Dampf und erblinden.
Durch das Spülen kann auch lose Stärke entfernt werden, die zu Gloopyness und Anhaften führt.
#2
+5
ChristopherLowe
2011-05-10 17:45:27 UTC
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Fügen Sie vor dem Aufwärmen gekochter, feuchter Nudeln etwas Milch (zu den cremigen Nudeln) oder Wasser hinzu, da Nudeln weiterhin die Feuchtigkeit in der Sauce absorbieren und „kochen“ und sie trocken und verkocht lassen.

Sie können dies in großen Mengen (wie bei Supermarktmahlzeiten) ausgleichen, indem Sie die Nudeln leicht unterkochen und sich auf diesen Prozess der Feuchtigkeitsaufnahme und des Wiedererwärmens verlassen, um den Kochvorgang abzuschließen.

Ich stimme Christopher zu - der einzige Weg, um Gerichte vom Typ "Fertiggericht" zu erhalten, besteht darin, die Nudeln zu wenig zu kochen, damit sie in der Sauce enden. Wenn Sie leicht abschätzen können, wie viel Sie sparen möchten, können Sie diese Menge natürlich abziehen, bevor Sie die Menge für Ihre aktuelle Mahlzeit fertig gekocht haben, oder alles abziehen und die heutige Mahlzeit in der Sauce fertig kochen und dann den Rest verpacken von der Sauce (möglicherweise leicht verdünnt) und den zusätzlichen Nudeln. Möglicherweise müssen Sie ein wenig Sauce in die Nudeln geben, solange sie noch warm sind, damit sie beim Abkühlen nicht an sich selbst haften bleiben.
Ich habe versucht, die Sauce zu verdünnen, und es löste das Problem, dass die Sauce verschwand, aber natürlich kochte sie weiter, wie Sie sagten. Ich werde das nächste Mal die Kombination von Ideen ausprobieren.
#3
+2
Brizio
2011-05-11 05:09:04 UTC
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Das Problem kann auch durch die Tatsache verursacht werden, dass gekochte Nudeln Gluten freisetzen, das Ihre Sauce verdickt. Das "Waschen" Ihrer Nudeln vor dem Einfüllen der Sauce, wie vorgeschlagen, ist eine gute Methode, aber wahrscheinlich ist es im Allgemeinen am einfachsten, die Sauce etwas flüssiger zu halten und die Nudeln mit etwas Olivenöl zu mischen kurz bevor Sie Ihre Sauce hinzufügen. Auf diese Weise werden Ihre Nudeln irgendwie mit Öl "überzogen", was das Einweichen Ihrer Sauce ein wenig verhindern könnte.

Ich habe schon einmal versucht, Öl zu verwenden, aber der Geschmack, den es dem Gericht hinzufügte, gefiel mir nicht. Vielleicht war es nicht richtig für die Sauce, die ich damals hatte.
Wahrscheinlich Stärke nicht Gluten. Entwickeltes Gluten (wenn es nicht entwickelt würde, würden Ihre Nudeln auseinanderfallen) ist im Wesentlichen wasserunlöslich.
#4
+2
Bruce Alderson
2011-05-12 04:09:44 UTC
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Ich habe angefangen, die Reste herauszuziehen, bevor ich einen Topf Nudeln fertig gekocht habe, so dass die übrig gebliebene Portion nur teilweise gekocht ist. Ich habe sie gespült und abkühlen lassen, bevor ich eine Sauce hinzufüge. Dies funktioniert am besten, wenn Sie die Portionen kennen, die für Ihre Familie / Gäste funktionieren, ist jedoch besonders praktisch, wenn Sie versuchen, gemessene Portionsgrößen durchzusetzen.

#5
+1
Diane
2016-06-10 05:39:56 UTC
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Ich habe ein besonders leckeres Rezept für Mac und Käse gefunden, bei dem Sie die heißen Nudeln in den Auflauf geben, etwas Butter hinzufügen, mischen, bis sie schmilzt, und dann die Sauce hinzufügen. Es ist das erste Rezept, das ich gefunden habe, bei dem die Sauce nicht in die Nudeln eingeweicht wurde. Ich frage mich, ob die Butter eine Barriere bildet.

#6
  0
Shairys
2016-06-11 01:49:46 UTC
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Was ich gerne mache, wenn ich Pasta und Hühnchen mache, ist, zuerst das Hühnchen zu kochen und die Sauce zum Hühnchen hinzuzufügen. Dann koche ich die Nudeln. Wenn ich bereit bin zu dienen, serviere ich einfach meine Nudeln unten mit der Sauce und dem Fleisch oben. Wenn du alles zusammen kochen willst und am nächsten Tag Reste hast, kannst du immer alles so kochen, wie ich es gesagt habe, etwas Nudeln in einem Tupperware, Hühnchen und Sauce in einem anderen Behälter beiseite legen und dann den Rest des Essens zusammen kochen, wenn du möchtest

Die Frage war explizit für Vorschläge * abgesehen von der Speicherung ... in zwei separaten Feldern *.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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