Frage:
Quelle des Rauchgeschmacks in Salsa?
JustRightMenus
2010-07-31 09:24:11 UTC
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Ich experimentiere damit, meine eigene Salsa zu machen. Ich hatte vor kurzem einige, die einen interessanten Geschmack hatten, ziemlich rauchig. Ist jemandem bewusst, was diesen Geschmack hinzufügen könnte? Ich möchte diesen Geschmack meiner eigenen Salsa hinzufügen.

Ich habe keinen Raucher, aber einen Holzkohlegrill.

Gibt es einen Nachteil, wenn Sie nur ein paar Tropfen Flüssigrauch hinzufügen?

Fünf antworten:
#1
+11
Rebekah
2010-07-31 09:28:16 UTC
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Chipotle-Chilis, insbesondere in Adobo-Sauce (z. B. hier), ergeben einen ausgezeichneten Rauchgeschmack. Sie sollten diese in Ihrem Lebensmittelgeschäft in der mexikanischen Abteilung finden können.

Guter Punkt auf dem Adobo - ich finde, dass sie mehr Geschmack haben, und ich bin faul, wenn es darum geht, die getrockneten Paprikaschoten wiederherzustellen.
#2
+8
hobodave
2010-07-31 15:21:02 UTC
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Kreuzkümmel nicht vergessen! Kreuzkümmel verleiht einen erdigen Rauchgeschmack.

Eine meiner Lieblings-Salsas ist Trader Joes doppelt geröstete Salsa. Wenn ich auf einer einsamen Insel gestrandet wäre, wäre ein endloser Vorrat davon eines meiner Must-Haves. Es verwendet doppelt geröstete Anaheim-Paprika und Kreuzkümmel, um seinen erstaunlichen Geschmack zu erzielen.

Hier ist die Zutatenliste:

Tomaten, Wasser, doppelt geröstete Anaheim-Paprika, Zwiebeln, Koriander, Apfelessig, Jalapenos, Limettensaft, Meersalz, Knoblauch, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer.

Ich habe nicht versucht, dies zu duplizieren, aber ich wette, es würde Spaß machen, es zu versuchen. Das doppelte Rösten eines Pfeffers besteht aus Feuerrösten, Schälen und erneutem Feuerrösten.

Wenn Sie mit Feuerrösttomaten experimentieren, wie Joe vorgeschlagen hat, sparen Sie sich Ärger und verwenden Sie Roma-Tomaten. Wenn Sie versuchen, normal geschnittene Tomaten zu verwenden, werden diese nur aufgelöst. Romas sind robust und schmecken großartig.

In Bezug auf Ihre Ausrüstung glaube ich nicht, dass Sie einen Raucher für Salsa brauchen. Ich hatte noch nie eine Salsa, in der etwas geraucht war, von dem ich weiß. Der rauchige Geschmack kommt immer von Paprika oder Tomaten, die feuergebraten werden. Sie können Braten auf Ihrem Holzkohlegrill abfeuern, aber Sie können es noch einfacher mit Ihrem Broiler oder sogar am einfachsten direkt auf einem Gasherdbrenner machen. Ich würde den flüssigen Rauch vermeiden, bis Sie eine Salsa mit gerösteten Chilis und / oder Tomaten probiert haben. Wahrscheinlich brauchen Sie sie nicht.

Ich habe Anaheim-Paprika doppelt geröstet: auf einem Holzkohlegrill verkohlt, geschält und entkernt und dann gebraten. Einmal mit dem Rest der Salsa kombiniert, konnte ich den rauchigen Geschmack nicht schmecken. Es ist immer noch gute Salsa.
Ah schade. Dann ist der Rauch, auf den Sie sich beziehen, wahrscheinlich Chipotle, ein buchstäblich geräucherter Jalapeno. Ich mag diese, aber ich setze sie nicht in meine Salsa ein, da es eher ein Geschmack ist, den ich mit einem Burrito verbinde als mit Salsa.
#3
+7
Joe
2010-07-31 09:30:16 UTC
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Es hängt davon ab, nach welcher Art von Rauchgeschmack Sie suchen.

Ich habe schon früher Chipotle-Paprika verwendet, aber Sie können auch Paprika, Zwiebeln und sogar Tomaten grillen, um etwas Saibling zu bekommen sie vor dem Zerhacken. (Nun, die Zwiebeln schneide ich vor dem Braten oder Grillen in Scheiben und würfle sie anschließend).

Werfen Sie Ihre Paprika einfach einige Minuten lang auf einen Grill oder eine flache Bratpfanne, bis sie außen leicht verkohlt sind. Es fügt eine große Tiefe des Geschmacks hinzu. Sie können die Tomaten und Zwiebeln auch tun. Ich würde sie nicht verkochen, sondern nur die Außenseiten verkohlen. Und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten mischen.
#4
+4
Carmi
2010-07-31 18:28:23 UTC
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Sie könnten versuchen, einen oder zwei Teelöffel geräucherten Paprika hinzuzufügen. Das verleiht dem Geschmack eine gute rauchige Tiefe, ohne aufdringlich zu sein.

Vielleicht nicht die klassische Antwort, aber definitiv meine Fusion / experimentelle Idee.

#5
+3
Darin Sehnert
2010-08-01 07:55:02 UTC
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Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce sind die wahrscheinlichste Quelle. Die meisten Leute benutzen nicht eine ganze Dose auf einmal. Wenn Sie sie öffnen, verwenden Sie das, was Sie brauchen, und legen Sie die restlichen Paprikaschoten auf ein mit Pergament / Wachspapier ausgekleidetes Backblech und frieren Sie sie einzeln ein. Sobald sie gefroren sind, legen Sie sie in eine Tasche mit Reißverschluss, damit Sie in Zukunft eine oder zwei nach Bedarf abrufen können. Speichern Sie auch die Adobo-Sauce und frieren Sie sie separat ein, um sie zu Chili, Eintöpfen, Suppe oder Reis hinzuzufügen.

Chipotle-Pulver ist auch in einigen Gewürzgeschäften erhältlich. Chipotle-Pulver und geräucherter Paprika (erhältlich in süß, mild und scharf) sind gut, weil sie Ihnen Flexibilität für mehrere Verwendungszwecke bieten. p>

Zusätzlich können Sie auch einen Teil des Gemüses selbst rauchen ... Tomaten, Paprika, Mais. Dies kann auf dem Grill mit einer Raucherbox erfolgen, Holzspäne werden auf die Kohlen eines Holzkohlegrills gestreut, oder auf andere Weise.



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