Frage:
Warum ist mein gebackener Käsekuchen nach amerikanischer Art nicht sehr süß oder steigt deutlich an?
Princess Fi
2010-07-26 15:20:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ich versuche, einen guten gebackenen Käsekuchen nach amerikanischer Art zuzubereiten.

Ich habe ein Rezept ausprobiert und es stieg nicht so stark an, wie ich es erwartet hätte, und es war nicht so süß, wie ich es mir erhofft hatte.

Hoffe, dass jemand dieses Problem lösen kann ich!

danke :)

Vielleicht wäre es hilfreich, wenn Sie das Rezept (oder einen Link dazu) angeben würden, um zu wissen, was Sie versucht haben, und Verbesserungen oder andere Rezepte vorschlagen würden.
ist nicht alles Käsekuchen "American Style"?
@dassouki Nein, das ist es nicht
Käsekuchen werden in Großbritannien, Australien, Italien, Griechenland, Bulgary, Lateinamerika, Franche, Schweden usw. hergestellt.
Es gibt verschiedene Arten von amerikanischen Käsekuchen: New Yorker Stil, Pennsylvania Dutch-Stil, Pennsylvania-Stil usw. Sie sollten angeben, welchen Sie probiert haben und was Sie genau getan haben.
Einer antworten:
#1
+15
Darin Sehnert
2010-07-26 18:52:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Käsekuchen nach New Yorker Art sollte nicht viel zu bieten haben. Die Mischung ist im Grunde ein Pudding und der einzige Anstieg würde von Dampf kommen, der in Blasen erzeugt wird, die während des Schlagprozesses eingearbeitet werden.

Während eine WIRKLICH glatte Textur das Ziel ist, möchten Sie den Teig nicht wie bei anderen Kuchen belüften, da sonst durch die Ausdehnung der Luftblasen Risse auf der Oberfläche entstehen. Ziehen Sie den Frischkäse einige Stunden im Voraus heraus, um sicherzustellen, dass er durchgehend Raumtemperatur hat. Eier müssen ebenfalls Raumtemperatur haben und können leicht erwärmt werden, indem das ganze Ei 5-10 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn gegeben wird. Wenn Sie diese Zutaten bei Raumtemperatur haben, entsteht eine wirklich glatte Textur, ohne zu viel Luft einzuschlagen.

In Bezug auf die Süße können Sie den Zucker möglicherweise leicht erhöhen (vergleichen Sie das Verhältnis von Zucker zu Frischkäse in Ihrem Rezept mit anderen), aber achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen. Übermäßiger Zucker macht den Pudding durch die Bildung von Zuckersirup zu wässrig und erschwert das Aufstellen.

Käsekuchen nach New Yorker Art ist normalerweise auch nicht besonders süß. Der Geruch des Frischkäses sollte durchkommen.
Und es bietet eine hervorragende Geschmacksbasis für andere Zutaten (z. B. Früchte), ohne diese zu beeinträchtigen.
Ich habe tatsächlich versucht, die Temperatur eines Käsekuchens im NY-Stil zu erhöhen, der nicht eingestellt zu sein schien. Es stieg wie verrückt (etwa 1/2 Zoll über der Seite der Pfanne). Es fiel sofort, als wir merkten, dass es nicht mehr einstellen musste als es war und nahmen es aus dem Ofen.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
Loading...