Käsekuchen nach New Yorker Art sollte nicht viel zu bieten haben. Die Mischung ist im Grunde ein Pudding und der einzige Anstieg würde von Dampf kommen, der in Blasen erzeugt wird, die während des Schlagprozesses eingearbeitet werden.

Während eine WIRKLICH glatte Textur das Ziel ist, möchten Sie den Teig nicht wie bei anderen Kuchen belüften, da sonst durch die Ausdehnung der Luftblasen Risse auf der Oberfläche entstehen. Ziehen Sie den Frischkäse einige Stunden im Voraus heraus, um sicherzustellen, dass er durchgehend Raumtemperatur hat. Eier müssen ebenfalls Raumtemperatur haben und können leicht erwärmt werden, indem das ganze Ei 5-10 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn gegeben wird. Wenn Sie diese Zutaten bei Raumtemperatur haben, entsteht eine wirklich glatte Textur, ohne zu viel Luft einzuschlagen.

In Bezug auf die Süße können Sie den Zucker möglicherweise leicht erhöhen (vergleichen Sie das Verhältnis von Zucker zu Frischkäse in Ihrem Rezept mit anderen), aber achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen. Übermäßiger Zucker macht den Pudding durch die Bildung von Zuckersirup zu wässrig und erschwert das Aufstellen.