Was ich speziell suche, ist eine Möglichkeit, die Leber davon abzuhalten, zäh oder steinhart zu werden (ja, das waren die Ergebnisse der ersten beiden Versuche). Ich mache vor dem Kochen nicht viel mit der Leber (außer Salz) und verwende nur Olivenöl in einer Kupferpfanne - Irgendwelche Ideen?
Die Leber reagiert sehr empfindlich auf Überkochen. Braten Sie zuerst die Zwiebeln und werfen Sie die Leber dann gerade so lange hinein, bis sie durchgekocht ist.
Normalerweise lasse ich die Lebern über Nacht in Milch einweichen. Dann tupfe ich trocken und brate mit Zwiebeln. Selbst wenn ich sie länger koche, bleiben sie trotzdem feucht. Sie können die Milch würzen, wenn Sie möchten. Normalerweise lege ich Thymian und Knoblauch hinein.
Nach dem Kochen der Leber-&-Zwiebel in Speckfett 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und die Leber ca. 5 Minuten lang dämpfen. Dies fügt der Leber Feuchtigkeit zurück. Überkochen Sie die Leber natürlich nicht, aber das funktioniert bei mir.
Ich mehle und brate meine Leber zuerst ungefähr 2 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer bis hoher Hitze und entferne sie dann aus der Pfanne. fügen Sie Zwiebeln zusammen mit etwas von meinem Mehl sautee hinzu, bis hellbraun Wasser hinzufügen, rühren Sie dann wieder Leberkoch auf niedrig für 10 Minuten. Feucht und lecker.