Frage:
Wie lange kann ich Brotteig im Kühlschrank aufbewahren?
Cascabel
2013-12-07 08:20:07 UTC
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Wenn ich etwas Teig gemacht habe und ihn später backen möchte, wie lange kann ich ihn im Kühlschrank aufbewahren? Muss ich etwas Besonderes tun, damit das funktioniert? Gibt es Brotsorten, für die es nicht gut funktioniert?

Sechs antworten:
#1
+15
Jolenealaska
2013-12-07 08:49:33 UTC
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Sie können alle Arten von Hefebrotteig kühlen. Unmittelbar nach dem Kneten, bevor der Teig aufgegangen ist, den Teig leicht einölen, mit Plastikfolie abdecken oder einen Druckverschluss verwenden und in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig im Kühlschrank abkühlt, verlangsamt sich die Wirkung der Hefe, bis der Teig die Kühltemperatur erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt arbeitet die Hefe noch, aber im Schneckentempo. Während der ersten Stunden im Kühlschrank kann es daher erforderlich sein, ein oder zwei Stanzen auszuführen, da der Teig möglicherweise noch genügend Wärme enthält, damit die Hefe aktive Lebenszeichen zeigt.

Nach dem Teig völlig cool, es braucht vielleicht nichts von dir, aber überprüfe es trotzdem mindestens alle 12 Stunden oder so - es könnte einen weiteren Schlag erfordern. Wenn es irgendwann fast doppelt so groß wird wie ursprünglich, schlagen Sie es nieder. Die meisten Teige sind in Ordnung, wenn Sie bis zu 3 oder 4 Tage so babysitten. Wenn Sie fertig zum Backen sind, schlagen Sie den Teig erneut aus (falls erforderlich), formen Sie ihn und lassen Sie ihn aufgehen, als hätte er noch nie ein kleines Nickerchen im Kühlschrank gemacht. Natürlich wird dieser Aufstieg länger dauern als nicht gekühlter Teig, wenn er Raumtemperatur erreicht, aber er sollte backfertig sein, wenn es so aussieht, als würde ein nicht gekühlter Teig des gleichen Typs aussehen, wenn er backfertig ist. Backen Sie wie gewohnt.

Ich bin sicher, dass es Ausnahmen von den Grundregeln gibt, die ich festgelegt habe, aber ich hatte nie ein Problem damit, dies mit einem Hefebrotteig zu tun.

"Punch down" ist eine häufig verwendete Phrase, aber eine Art Fehlbezeichnung. Besonders in diesem Fall, in dem Sie es möglicherweise wiederholt tun müssen, ist es am besten, es vorsichtig zu tun. Während es oft mit geballter Faust gemacht wird, sollte es keinen Hinweis auf Gewalt in der Aktion geben. Sie suchen nur nach Deflation. Nachdem der Teig entleert ist, falten Sie ihn wieder zu einer Kugel.
Ich wollte nur hinzufügen, dass Sie dies auf jeden Fall tun sollten, bevor der Teig aufgeht. Sobald die Hefe wirklich in Fahrt kommt, kann die Kälte ein großes Absterben verursachen, und die Nebenprodukte der toten Hefe können Ihren Teig sehr locker machen und ihn auch ziemlich saftig schmecken lassen.
Ich stellte meinen Teig über Nacht in den Kühlschrank und mein Königskuchen kam hart heraus. Grrrrr.
@morvant Hast du es gut behandelt, wie Jolene sagte? Wenn nicht, könnte es leicht austrocknen. Wenn es nur * nach * dem Backen schwer wäre, könnte es alle möglichen anderen Probleme geben. Bitte [stellen Sie eine neue Frage] (http://cooking.stackexchange.com/questions/ask), wenn Sie mehr wissen möchten, aber seien Sie genau - "kam hart heraus" ist nicht wirklich viel zu tun.
#2
+6
Chris P.
2018-03-25 01:51:46 UTC
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Es ist möglich, eine Woche oder sogar länger im Kühlschrank kalt zu stellen. Ich habe sogar einen Monat lang Teig gefroren und ihn dann einen Tag lang im Kühlschrank aufgetaut und hatte während des Backens immer noch reichlich Frühling. Hefe stirbt bei kalten Temperaturen nicht ab, sie verlangsamt sich nur. Davon abgesehen, je höher das Protein und je mehr Zucker, desto länger kann die Hefe essen. Verwenden Sie keine Tonnen Hefe, wenn Sie den Teig eine Woche lang kalt halten möchten. Die kleine Menge Hefe frisst weiterhin gut, bis alle Zucker verschwunden sind. Kältefest unmittelbar nach dem Kneten und Formen des ersten Teigs. Teig mit hoher Flüssigkeitszufuhr funktioniert deutlich besser. Wenn Sie keinen Druckverschlussbeutel verwenden, legen Sie ihn in eine Schüssel mit Plastikfolie fest darüber. Wenn dem Teig Sauerstoff ausgesetzt wird, werden die freiliegenden Bereiche hart und backen zusammen, so dass kein Frühling und kein gleichmäßiges Aufgehen des Brotes möglich sind. Lassen Sie den Teig nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank 35 Minuten gehen. Langlebigen Teig leicht formen, damit das Brot nicht entgast wird. (NICHT EINMAL AUS DEM KÜHLSCHRANK WISSEN). Es kann Ausnahmen geben, aber diese sind für erfahrene Brotbäcker.

Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Danke für die gute Antwort!
#3
+1
zerobane
2015-05-01 09:08:55 UTC
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Ich habe immer hochwertige 1-Liter-Zip-Lock-Beutel (solche mit Reißverschluss) verwendet.

Mit Teig füllen und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Frieren Sie dann alle ein, die Sie in der nächsten Woche nicht mehr verwenden werden.

Sie explodieren wie kleine festliche Teigballons. Hin und wieder bricht ein Reißverschluss und muss neu verpackt werden. Ansonsten finde ich, dass der Druck die Hefe in Schach hält und recht gut lagert.

Normalerweise mache ich mit dieser Methode sonntags eine große Menge Teig für die Woche.

#4
+1
Warhol
2016-02-18 20:10:06 UTC
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Ein Teig hält im Kühlschrank ungefähr drei Tage. Es ist jedoch am besten, es innerhalb von 48 Stunden zu verwenden. Dies ist der beste Weg, um Ihren Teig zu kühlen. Nachdem der Teig geknetet ist, in eine leicht geölte, große Rührschüssel geben. Mit Plastikfolie fest abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Was passiert, wenn Sie es länger als 3 Tage verlassen?
#5
+1
Just Joel
2018-03-27 01:05:48 UTC
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Ich habe viele Male gekühlten und gefrorenen Brotteig. Alle Antworten waren ausgezeichnet, aber wenn ich einen Vorschlag hinzufügen könnte: Wenn Sie den Teig geknetet und verpackt haben (für diesen Trick benötigen Sie eine Reißverschlusstasche), holen Sie so viel Luft wie möglich aus der Tasche Verschließen Sie es fest und legen Sie es einige Minuten in ein Eiswasserbad, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird der Aufstieg schnell verzögert, sodass Sie keinen großen Teigballon erhalten!

#6
+1
Sandra Iseman
2019-08-26 03:04:15 UTC
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Ich stecke den Teig immer nur in den Kühlschrank, nachdem er aufgegangen ist, und nehme ihn nacheinander heraus - ich habe festgestellt, dass er bis zu 5 Tage lang völlig in Ordnung ist - danach hat er keinen so schönen zusätzlichen Geruch und Geschmack.



Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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