Frage:
Wie macht man ein Sandwichbrot mit einer sehr weichen Kruste? Und was ist die ideale Temperatur, um Sandwichbrot zu backen?
Chandan Soni
2013-09-26 01:12:45 UTC
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Ich muss diese Frage stellen, da ich mich wirklich sehr bemüht habe, eine weiche Kruste für Sandwichbrot zu erzielen, aber es gelang mir nicht. Ich habe viele Techniken und verschiedene Rezepte ausprobiert, aber ich konnte wirklich kein Brot mit einer sehr weichen Kruste machen, die wir in Supermärkten bekommen. Und viele Rezepte sagen, dass das Sandwichbrot bei 200 ° C und viele andere 180 ° C backen sollen, aber was ist die ideale Temperatur, um ein Sandwichbrot mit wirklich weicher Kruste zu backen? Ich weiß, dass knuspriges Brot gut ist, aber viele Leute, besonders Kinder, mögen kein knuspriges Sandwichbrot!

Verwandte: http://cooking.stackexchange.com/q/9316/67
Fünf antworten:
#1
+10
Jolenealaska
2013-09-26 06:29:18 UTC
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Verwenden Sie eine Pullman-Laibpfanne (auch bekannt als Pain de Mie-Pfanne). Sie erhalten auch ein quadratisches Brot, das sich hervorragend für Sandwiches eignet. Gegrillter Käse, jemand?

Der Deckel verhindert eine "knusprige" Kruste auf allen Seiten, genau wie eine normale Laibpfanne auf allen Seiten, außer auf der Oberseite.

Pullman

Pullman2

Ich benutze ständig meinen 9 "Pullman. Dies sind meine beiden bevorzugten, narrensicheren Pain de Mie-Rezepte.

Honey Oat

Weiß

Ich weiß nicht, dass es immer die richtige Temperatur für weiche Krusten ist, aber für diese Brote verwende ich immer 350F ( 175C).

#2
+7
SAJ14SAJ
2013-09-26 01:22:59 UTC
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Die ideale Temperatur hängt von Ihrer spezifischen Formel, der Größe Ihrer Brote usw. ab, daher kann ich dies nicht kommentieren.

Um eine weiche Kruste zu fördern:

  • Verwenden Sie eine mit Milch oder Butter angereicherte Formel für eine weichere Krume sowie eine weichere Kruste.
  • Verwenden Sie eine Laibpfanne, da nur die obere Kruste die zusätzliche Entwicklung erhält direkt der Luft des Ofens ausgesetzt sein, wodurch dieser leichter austrocknen kann.
  • Verwenden Sie keinen Dampf im Ofen, um die Krustenentwicklung zu fördern.
  • Bürsten Sie die Oberseite nicht vor dem Backen mit etwas oder mit Milch oder Sahne bestreichen
  • Bürsten Sie die Oberseite des Laibs nach dem Backen mit geschmolzener Butter
Noch etwas hinzuzufügen: Sobald es größtenteils abgekühlt ist, legen Sie es in eine Plastiktüte. In der Plastiktüte aufbewahren. Das macht fast jede Kruste weich.
Das Bürsten mit Milch macht die Kruste tatsächlich weicher.
Soll ich also am Anfang oder nach dem Backen mit der Milch bürsten?
@ChandanSoni bürsten Sie es kurz bevor Sie es in den Ofen stellen
Diese Kommentare sollten im Beitrag selbst bearbeitet werden, insbesondere in Ihrem @derobert.
@RobertCartaino In der Tat sollte es, aber da SAJ14SAJ ziemlich aktiv ist, überlasse ich es ihm, wenn er es hinzufügen möchte.
#3
+1
Michelle
2015-10-13 03:28:59 UTC
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Ich hatte den besten Erfolg, eine weiche Kruste zu bekommen, indem ich das Brot auf ein Kühlregal stellte, ein wenig Margarine verteilte (ich benutze nur das Ende eines in das Brot geriebenen Stocks) und dann ein feuchtes Käsetuch darüber drapierte Brot, während es abkühlt. Dann schneide ich das Brot in Scheiben und packe es ein - funktioniert ganz gut und wir sind im hohen, trockenen Colorado!

#4
+1
William W.
2016-09-11 15:38:28 UTC
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Ich lege ein trockenes Handtuch über meine Brote, sobald ich sie aus dem Ofen nehme und aus der Pfanne nehme (ich lege sie auf ein Kühlregal). Lassen Sie das Handtuch mindestens 10 Minuten auf den Broten. Dies funktioniert gut für mich, auch in den ungeraden Zeiten, in denen ich das Brot überbacke.

#5
+1
mintyfreshpenguin
2016-09-11 19:41:23 UTC
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Nach meiner Erfahrung führt das Abdecken von Broten mit einem trockenen (nie versuchten nassen) Tuch beim Abkühlen zu einer weichen Kruste. Ich habe die Brote weder vor noch nach dem Backen glasiert.



Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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