Schlechte Nachrichten zuerst:
Häufiges Waschen gehört zum sauberen Kochen. Und während die Fernsehköche diesen Schritt scheinbar ignorieren und sich einfach die Hände an einem Handtuch abwischen, beachten Sie, dass sie a) diese Mahlzeiten normalerweise nicht servieren und nach der Show nicht aufräumen und b) die Shows stark bearbeitet sind - Kein Zuschauer möchte zusehen, wie der Koch seine Hände wieder > wäscht.

Aber die gute Nachricht ist, dass Sie nicht die ganze Zeit waschen müssen . Mit etwas Übung können Sie die Tatsache nutzen, dass Sie zwei Hände haben - halten Sie eine Hand sauber und trocken, berühren Sie das Fleisch tatsächlich nur mit der anderen. Ich habe eine längere Erklärung für eine sehr ähnliche Frage zum Würzen von Steak gegeben.

Dies erfordert möglicherweise zum ersten Mal eine etwas bewusstere Planung und ein Mise en Place, z. Öffnen von Gewürzdosen oder Hacken von Kräutern vor dem Auspacken des Fleisches. Wenn Sie jedoch nicht mit sehr großen und schweren Fleischstücken zu tun haben, funktioniert die Methode "dedizierte Hände" recht gut.

Eine saubere Hand und eine schmutzige Hand? Berühren Sie das Fleisch nur mit einer Hand.

Ich denke, Sie brauchen zwei Hände für die Pfeffermühle, aber Sie könnten ein Handtuch verwenden oder den Pfeffer nicht mahlen.

Sie sehen viele Köche mit einer Handtuch über die Schulter, um sich die Hände abzuwischen, und sie benutzen die Schürze, um sich die Hände abzuwischen. Beim Umgang mit rohem Fleisch müssen Sie sich um Verunreinigungen sorgen. Wenn Sie mit rohem Fleisch fertig sind, sollten Sie sich die Hände waschen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Gewürz mit einem Handtuch festzuhalten. Draußen beim Grillen gibt es kein Waschbecken.

Wenn ich ein Steak grillen gehe, öffne ich es beim Grillen auf dem Papier. Staffel eins Seite. Legen Sie diese Seite nach unten auf den Grill und würzen Sie die andere Seite. Wirf das Papier weg und wasche dann meine Hände.

Wenn Sie später kochen wollen, würze ich gerne, sobald ich nach Hause komme, bevor das Papier blutig wird. Würzen und dann in einen verschlossenen Behälter im Kühlschrank legen, damit keine Geruchsbelästigung entsteht. Grundsätzlich sollten Sie nicht in der Lage sein, mit wirklich blutigem Fleisch umzugehen.

In den professionellen Shows ziehen sie frisches Fleisch, das (normalerweise) nicht blutig ist, und bereiten es einfach vor und waschen dann ihre Hände.

Wenn dasselbe eingefroren ist. Ich werde leicht gefroren würzen und es in einen verschlossenen Behälter legen, um es im Kühlschrank aufzutauen. Fügen Sie dann nach Belieben weitere Gewürze auf den Grill. Professionelle Küchen (nicht High-End) mit gefrorenem Fleisch tun dies normalerweise so.

Ich spüre die Notwendigkeit, die allgemeine Lebensmittelkontamination abzudecken.

In einer kleinen Küche sollten Sie den einen oder anderen vorbereiten und niemals beide. Eine gewerbliche Küche wird für separate Vorbereitungsbereiche groß sein. Die meisten Restaurants haben separate Vorbereitungsbereiche. Ich mag es, Fleisch zuerst zuzubereiten, da es entweder auf den Grill geht oder wenn es nicht einfach wieder in den Kühlschrank geht. Ein Salat ist etwas, das Sie zuletzt zubereiten möchten. Reinigen Sie die Küche und reinigen Sie Ihre Hände. Gemüse, das Sie für das Fleisch benötigen, ist zuerst wie Knoblauch und Petersilie und legen Sie es in kleine Schalen. Zieh deine Gewürze. Zieht dein Fleisch (eins nach dem anderen) und bereitet es vor. Wenn Sie zu einer anderen Fleischsorte gehen (z. B. Rot zu Huhn), reinigen Sie den Vorbereitungsbereich. Ich komme leicht davon, wenn ich nur einmal pro Fleisch meine Hände reinige.

Reinigen Sie die Küche und alle Zubereitungstöpfe und Utensilien, bevor Sie mit Gemüse und Obst fortfahren. Sie können immer noch daran arbeiten, Ihr Fleisch zu kochen, da Sie nicht mit rohem Fleisch umgehen.

Ich verwende auch die One-Clean-Hand- / One-Dirty-Hand-Technik. Meine saubere Hand ist die, in der ich ein Messer halte.

Um zu vermeiden, dass beide Hände beim Öffnen der Verpackung schmutzig werden, schneide ich die Verpackung mit einem Gemüsemesser und dann mit meiner „schmutzigen“ Hand um es auszupacken. Ich kann dann mit meiner 'sauberen' Hand Salz nehmen. Wenn ich eine Gewürzmischung verwenden werde, werde ich den Deckel vorher lösen, damit ich es mit einer Hand tun kann. Wenn ich vergessen habe, kann ich die Behälter mit großen Deckeln (die nicht hochklappbar sind und sich leicht mit einer Hand öffnen lassen) zwischen Arm und Seite legen, um sie zu halten, während ich den Deckel entferne.

Ich verwende zu diesem Zeitpunkt nicht nur schwarzen Pfeffer. Wenn ich das tun würde, würde ich entweder meine Hand waschen, etwas vormahlen und wie Salz darauf streuen oder eine Zange verwenden, damit ich auch nie etwas bekomme Hand schmutzig. (Ich benutze beim Grillen immer eine Zange, da ich sie am Grill brauche, und ich brauche zwei saubere Hände, um die Tür zu öffnen, während ich den Fleischteller halte.)

Ich kann das Fleisch dann hineinlegen Die Pfanne mit der gewürzten Seite nach unten und dann mit der anderen Seite würzen. (Wenn ich grille, würze ich zuerst beide Seiten, damit ich nicht versuche, Salz auf die hinteren zu werfen, ohne mich zu verbrennen.)

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Aber genauso wahrscheinlich ist es, dass ich das Fleisch mariniere - es in einen Beutel mit Reißverschluss stecke, die Hände wasche, dann die Gewürze, das Öl, die Säure, die Kräuter, was auch immer Knoblauch ist usw. usw. hinzufüge. Verschließen Sie den Beutel, werfen Sie ihn in den Kühlschrank und warten Sie, bis es Zeit zum Kochen ist. Ich nehme sie dann mit einer Zange heraus und lege sie auf einen Teller mit Papiertüchern, um die Oberfläche abzutrocknen, und koche sie dann.

Wenn Sie zu kompliziert sind, wird es unordentlicher. Mein Prozess:

Steak auspacken, in eine heiße Pfanne fallen lassen (möglicherweise mit einer Gabel aus der Verpackung entfernen, wodurch das Blut an den Händen minimiert wird), Verpackungen in den Müll legen, Hände waschen, mit einer Gabel wenden, waschen Gabel, wieder drehen oder entfernen. Salz und Pfeffer können am Tisch angewendet werden, wenn Sie dies benötigen. Ich glaube nicht, dass ein halbwegs anständiges Steak ein solches Bedürfnis hat ...

Oder das Steak auspacken, in einen kleinen Behälter fallen lassen, die Verpackung entsorgen, die Hände waschen, Wein, Knoblauch usw. hinzufügen, versiegeln, platzieren im Kühlschrank. Nehmen Sie den Behälter aus dem Kühlschrank, geben Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es wie oben beschrieben in eine heiße Pfanne fallen.

Warum müssen Sie Ihre Hände zwischen Salz und Pfeffer waschen? - Verwenden Sie ein Utensil, um das Fleisch zu drehen, wenn dies Ihr Problem ist.

Der TV-Teil dieser Frage: Abgesehen von offensichtlichen Änderungen und Schnitten (außer in einer Live-Show), schauen Sie noch einmal, verwenden sie eine Pfeffermühle oder eine Salzmühle, wahrscheinlich nicht, sie haben ihre Gewürze in kleinen Töpfen, Sie können also bei Bedarf eine Prise nehmen. Es ist kein Problem, einen kleinen Topf zu waschen!

Und zum Händewaschen ... Sie behandeln rohes Fleisch - jetzt gehen Sie und waschen Sie Ihre Hände! Ich möchte hier nicht herrisch wirken, aber das ist das einzige, was Sie tun können, um Kreuzkontaminationen zu stoppen.

Ich persönlich hatte nicht gewürdigt, wie viel ich meine Hände wasche, bis Sie dies gepostet haben - und ja, ich wasche viel Hände - es ist nur eines dieser Dinge.

Der große Unterschied zwischen Ihnen und einem Restaurantkoch besteht darin, dass Sie alles auf einmal tun. Ein Koch erledigt alle Vorbereitungsarbeiten im Voraus, behandelt das gesamte Gemüse auf einmal, bereitet dann das gesamte Fleisch vor und wäscht sich nur zwischen den Aufgaben die Hände.

Sobald der Service beginnt, befinden sie sich an einer einzelnen Station, sodass sie sich nicht zwischen jedem Schritt die Hände waschen müssen. Salate werden beispielsweise an einer anderen Station als sautiert behandelt. (In einigen Restaurants werden die Salate von den Kellnern zubereitet, deren Hände nicht die saubersten sind, die aber zumindest nicht mit rohem Fleisch umgegangen sind.)

Sie achten darauf, dass sie mit gekochtem Essen umgehen und Servierteller nur mit sauberen Utensilien oder mit einer sauberen Hand. Das ist ein Teil des Grundes für Taktiken wie den "Chef's Flip" beim Braten: Es ist nicht für Flash oder sogar weil es effektiver ist, sondern nur, weil es bedeutet, dass sie kein anderes Werkzeug mit einer schmutzigen Hand berühren müssen. Im schlimmsten Fall können sie Handschuhe verwenden, wenn sie zwischendurch unbedingt mit etwas Rohem umgehen müssen.

Sie haben nicht die gleiche Organisationsebene wie eine Restaurantbrigade, da Sie dies tun die ganze Arbeit selbst. Ein bisschen Vorausplanung kann jedoch das Händewaschen minimieren.

Ärzte und Krankenschwestern verwenden übrigens eher Alkohol-Händedesinfektionsmittel, als sich ständig die Hände zu waschen. Es ist genauso effektiv und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch, obwohl es Mord auf Ihrer Haut ist. Meines Wissens tun Restaurants das nie, aber es könnte sich lohnen, es zu Hause zu adoptieren.