Frage:
Was ist ein akzeptabler Ersatz für Pandan-Blätter?
Pram
2010-10-07 23:02:33 UTC
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Bei der Zubereitung der srilankischen Küche (insbesondere Currys) ist das Pandan-Blatt (auch als Pandanus-Blatt bekannt) eine der Hauptkomponenten.

Diese sind dort, wo ich wohne, nicht ohne weiteres erhältlich, also habe ich mich gefragt Wenn jemand eine Alternative vorschlagen könnte?

Sieben antworten:
#1
+8
S. Burt
2015-11-04 06:18:26 UTC
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Wenn Sie einen indischen Markt in der Nähe haben, können Sie Kewra Extrakt / Essenz erhalten. Kewra ist der indische Name für Pandanuspflanze und Kewra-Essenz ist in einer Reihe indischer Desserts enthalten. Ich kann mich nicht erinnern, Kewra Blätter auf meinem lokalen indischen Markt gesehen zu haben, aber ich verwende regelmäßig Kewra-Essenz. (Vorsicht, manchmal wird es als sehr konzentrierter Ölextrakt und manchmal als verdünnteres Kewra-Wasser verkauft. Wie viel Sie hinzufügen müssen, hängt also davon ab, welche Form von Kewra Sie kaufen.)

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich einen thailändischen Pudding (normalerweise mit Klebreis serviert) hergestellt, der Pandanus-Extrakt forderte. Ich habe nachgeforscht, wo ich das kaufen kann, als ich herausfand, dass ich es bereits in meinem Schrank hatte. Tolles Zeug.

Sehr nützliche Infos!
Während sie beide von Pandanus-Arten stammen, sind die beiden völlig unterschiedliche Produkte und ersetzen sich nicht gegenseitig - Kewra wird aus Pandanus * Blüte * hergestellt, während Pandanus-Blatt, ähm, * Blatt * ist und ihr Geschmack und Verhalten nicht gleich ist . Wenn man nach Extrakten greift, die Pandan ersetzen, wäre "Pandan-Extrakt" oder "Pandan-Aroma" die weitaus bessere Wahl.
#2
+5
Sony
2011-10-30 07:04:21 UTC
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In Großbritannien leben genug Sri Lanker. Daher sollten Sie dies in einem Geschäft in Sri Lanka (oder in einem indischen Geschäft) finden können. Dies ist in Sri Lanka als "Rampe" bekannt. Fragen Sie nach "Ram-pe", wenn Sie ein solches Geschäft besuchen.

Sie können auch in vielen chinesischen und südostasiatischen Supermärkten sein, manchmal gefroren
#3
+4
Matt Broerman
2011-04-11 22:11:01 UTC
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Wenn Sie in Zukunft mehr von diesem Kochen planen, können Sie Extrakt bestellen. Das Aroma ist subtil und herzhaft. Es ähnelt dem von Jasminreis oder frisch gebackenem Weißbrot. Das Blatt wird häufig in Kombination mit Kokosmilch für süße Currys und Desserts verwendet.

Das Pandan-Blatt ( Pandanus amaryllifolius ) wird tatsächlich in weiten Teilen verwendet Auswahl an südostasiatischer und südasiatischer Küche. Der Geschmack scheint von einer bestimmten Aromastoffverbindung (Abk. 2AP) zu stammen. Interessanterweise erzeugt die Maillard-Reaktion, die für das Bräunen während des Backens verantwortlich ist, ein Analogon der Verbindung

#4
+2
Anna Rossetti
2018-10-20 19:57:27 UTC
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Ich habe einen Teil der Brühe in meinem Rezept durch Jasmintee und einen Schuss Vanille-Essenz ersetzt. Es schien zu funktionieren - gab einen leicht blumigen Geschmack, was meiner Meinung nach das ist, was die Pandanblätter tun.

#5
+1
Jenn
2010-10-08 05:39:18 UTC
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Vielleicht Aromen ähnlich wie indische Currys und asiatische Gerichte wie Koriander, Thai-Basilikum, Kaffirlimettenblätter oder Sellerieblätter.

Ich habe auch gerade ein Rezept gelesen, das vorschlug, dass Lorbeerblatt ein geeigneter Ersatz wäre.

Pandanus (a.k.a Kewra) hat einen eher süßen / blumigen Geruch. Ich würde nicht empfehlen, Lorbeer- oder Sellerieblätter zu ersetzen. Ich würde keine dieser Substitutionen für süße Desserts empfehlen, die auf Pandanus / Kewra basieren (um fair zu sein, ich habe keine Kaffirlimettenblätter verwendet, also könnten diese vielleicht funktionieren). Rosenessenz bringt Sie den blumigen Noten von Kewra näher. Wenn Sie Ihren eigenen Safranextrakt herstellen, erhalten Sie möglicherweise etwas mit einer (vage) ähnlichen süßen / blumigen Note.
#6
+1
Aidan Stanton
2019-06-30 06:35:24 UTC
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hat mehrere Versuche unternommen, Jasmintee und Vanille zu verwenden. Dies funktioniert einfach nicht. Zum ersten Mal - Nein. Zum zweiten Mal - Nein. Zum dritten Mal - täuschen Sie mich, Sie haben es erraten - Nein! Stattdessen habe ich mit großem Erfolg einige Rooibos verwendet Tee mit Vanille. Dies ist bereits ausgeglichen, um dem Hinzufügen von heißem Wasser zum Trinken zu entsprechen, und da das Verhältnis von Blättern / Vanille erreicht ist, funktioniert der Geschmack einfach. Seltsam, ich weiß, aber probieren Sie es einfach aus - Sie werden ein Konvertit wie ich. Es ist auch in den meisten Supermärkten erhältlich und weißt du was? Sie können den Rest der Packung als Tee verwenden! Gewinner.

#7
  0
Megha
2017-08-22 12:35:27 UTC
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Pandan-Blätter werden manchmal getrocknet als Tee verkauft. Ich weiß nicht, ob es in Ihrer Region als solches erhältlich ist, aber Sie können es möglicherweise einfacher online kaufen - da es sowohl lagerstabil als auch leicht ist, kann es leichter versendet und gelagert werden als beispielsweise der Kauf frischer Blätter oder extrahieren. Ich habe den Tee relativ billig gekauft, auch in Übersee, und auch eine angemessene Menge erhalten.

Möglicherweise können Sie die Blätter als Beilage hinzufügen, sie einweichen und etwas Wasser, um die Feuchtigkeit auszugleichen. oder machen Sie einen Tee und fügen Sie diesen hinzu, um den Geschmack in Ihr letztes Gericht zu bringen.



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