Frage:
Gibt es eine Möglichkeit, Beef Jerky zu Hause zuzubereiten?
AttilaNYC
2010-07-31 08:17:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ich möchte Rindfleisch zu Hause ruckartig machen. Gibt es eine Möglichkeit, dies zu tun?

Vier antworten:
#1
+9
Iuls
2010-07-31 08:48:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dies ist das Rezept von Alton Brown für hausgemachtes Trockenfleisch vom Rind, einschließlich einer Möglichkeit, sich einen Dörrapparat zu holen. Sie legen das Fleisch zwischen AC-Filter und bungee sie zu einem Box-Lüfter, um 8-12 Stunden Luft durch sie zu blasen.

Es kocht, um zu würzen, um zu schmecken, dann trocknen. Alton mag es, das Ruckeln zwischen billige Ofenfilter zu stellen und einen Kastenventilator zu verwenden, um die Luft durchzusaugen, ohne dass Wärme benötigt wird.
Ich habe Altons Trick mit den Filtern und Fans ausprobiert, nachdem ich diese Episode vor einiger Zeit aus Neugier gesehen hatte, und es hat großartig funktioniert. Das wollte ich auch vorschlagen.
Hören wir es für den BlowHard N-Tausend! Natürlich riecht Ihre Küche (oder sogar Ihr ganzes Haus) tagelang nach Ruckeln, und das Ding macht einen verdammten Schläger.
#2
+4
Tim Gilbert
2010-07-31 08:36:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ja, Sie können Rindfleisch mit einem Dörrgerät oder bei einer sehr niedrigen Temperatur im Ofen ruckartig machen. Es ist wirklich heilender als das Kochen.

Wenn Sie dies wegen des hohen Preises für Trockenfleisch vom Rind fragen, denken Sie daran, dass das meiste Rindfleisch Wasser ist. Es dauert ungefähr 5 Pfund Rindfleisch, um 1 Pfund Trockenfleisch zuzubereiten.

Im Gegensatz zu Steaks möchten Sie wirklich mageres Fleisch für Trockenfleisch vom Rind (zumindest, wenn Sie nicht beabsichtigen, es innerhalb eines Tages zu essen).

Ist es "heilen" oder nur dehydrieren. Ich dachte, dass das Heilen Salz / Salzlake beinhaltet. Fehlt mir die Terminologie?
@ocaasi Normalerweise wird Trockenfleisch vom Rind vor dem Dehydrieren in einer sehr salzigen Marinade eingeweicht. Es ist wirklich ein bisschen von beidem.
Erwischt. Ich denke, normal ausgetrocknetes Rindfleisch wäre ziemlich langweilig.
+1 auf dem mageren Fleisch. Fett verdunstet nicht, es wird schnell ranzig.
#3
+3
J. Win.
2011-02-09 03:53:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ich hatte großen Erfolg mit Lex Rookers 10-Dollar-Pappkarton-Dörrgerät, das von einer Glühbirne angetrieben wird. Die Temperatur bleibt bei etwa 120 Grad, was wirklich einen besseren Geschmack zu ergeben scheint als höhere Temperaturen. Ich stimme den Kommentaren zum Fettgehalt zu. Eye of Round war für mich der beste schlanke Schnitt ohne Sehnen.

http://www.willowglyn.com/heather/jerkydrierinstructions.pdf

Ich möchte es versuchen :)
120 degrees Fahrenheit or Celsius?
@PeterTaylor Ich habe Rehe im Ofen auf 200f ruckeln lassen, aber die Tür 1/2 Zoll offen gelassen und Streifen mit einem oder zwei kreuzweisen Zahnstochern oben am Fleisch vom Gestell aufgehängt (Fleisch hängt vertikal mit dem Zahnstocher horizontal über dem Gestell). Das war gut, aber ich war immer noch um die Lebensmittelsicherheit besorgt, also stellte ich es in den Gefrierschrank, als ich fertig war, bis ich fertig zum Verzehr war. Ich war mir nicht sicher, ob es riskant war oder nicht.
#4
+1
pete
2011-08-24 00:45:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ich habe versucht, zu Hause ruckartig zu machen, und am Ende des Tages müssen Sie 4 Stunden damit verbringen. Normalerweise kostet es doppelt so viel, wie Sie online oder im Geschäft dafür bezahlen müssen.

Ich habe dieses Rezept schon einmal verwendet und es war "je nach Ihrem Lieblingsgeschmack" ziemlich lecker - http://www.bowhunting.net/susieq/jerky.htm

Ich kaufe lieber das Trockenfleisch, ich habe schon einmal Trockenfleisch vom Rind probiert und sie haben eine ziemlich gute Auswahl. http://www.bulkbeefjerky.com/beef-jerky-4.html Das Interessanteste ist, wenn Sie ein Rezept finden, das Ihnen gefällt, wird es in großen Mengen für Sie hergestellt! * $ 400, um loszulegen - ich habe angerufen und gefragt.

Das ist nicht wahr. 1-Ruckeln dauert länger als 4 Stunden Trocknungszeit, aber es dauert nur 30 Minuten tatsächliche Arbeit. 2- hier, nach Berücksichtigung der Gewichtsreduzierung, kostet im Laden gekaufter Ruck immer noch etwa 3X hausgemacht. Billiges Fleisch kostet $ 2-3 / lbs und reduziert sich in der Hälfte auf $ 4-6 / lbs ruckartig. Ich habe noch nie einen so billigen Ruck gesehen.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 2.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
Loading...