Ja, das ist falsch. Das Richtige zu sagen ist, dass es die Säure reduziert. Säure ist ein Geschmack, und Süße reduziert ihn tatsächlich und umgekehrt. Coca Cola classic hat den gleichen pH-Wert wie Essig (2,5), aber die Cola ist süß und der Essig sauer, da der Zucker in Cola ausreicht, um den Säuregehalt auszugleichen und den Geschmack in den süßen Bereich zu bringen.

Säure ist eine chemische Qualität einer Lösung und wird durch die Menge der frei verfügbaren Wasserstoffionen angegeben. Es wird nicht durch die Zuckermenge verändert (mit Ausnahme von sehr starken Säuren wie Schwefelsäure, die mit dem Zucker reagieren und einige Protonen in der Reaktion binden würden). Säure "erzeugt" Säure in dem Sinne, dass wir saures Essen als sauer schmecken, aber wie Sie im Beispiel Süße sehen können, sind unsere Zungen kein perfekter Sensor und können durch das Vorhandensein süßer Substanzen oder auch anderer Dinge getäuscht werden Wunderbeeren.

Beachten Sie, dass Süße die Säure wirklich reduziert und sie nicht nur so "maskiert", wie sie für manche Menschen Bitterkeit oder Salzigkeit maskiert.

TECHNISCH reduziert Süße nicht den Säuregehalt oder den pH-Wert, aber für den praktischen Kochgebrauch ist dies der Fall. Süße verändert die Wahrnehmung des Essens und verringert die Auswirkungen von Säure oder Bitterkeit. Säure reduziert auch die Wirkung von Süße.

Um über Essen und Kochen zu zitieren, Seite 655 "Süße hilft, Säure und Bitterkeit von anderen Zutaten zu maskieren oder auszugleichen."

Interessante Tatsache: Salz verringert auch die wahrgenommene Bitterkeit. Sie können eine Prise Salz hinzufügen, um die Auswirkungen von Bitterkaffee zu verringern.

Es ist richtig, dass das Hinzufügen von Zucker ein Lebensmittel weniger sauer erscheinen lässt, ohne es tatsächlich weniger sauer zu machen.