Die meisten Tomaten aus dem Produktgang sind relativ geschmacksneutral - dies liegt daran, dass sie häufig gepflückt werden, wenn sie unreif sind, damit sie auf dem Weg zum Laden reifen und dadurch ihre Haltbarkeit verlängern können. Verwenden Sie stattdessen Tomatenkonserven, die auf dem Höhepunkt ihrer Reife gepflückt und sofort konserviert werden.

Sind Sie sicher, dass der Geschmacksunterschied nur auf den Tomaten beruht? Ich denke, die indische Küche hat viel mehr Aspekte / Zutaten.

Versuchen Sie, für den Tomatengeschmack etwas Tomatenmark hinzuzufügen. Es wird normalerweise kurz wie Zwiebel / Knoblauch gebraten, bevor die Hauptflüssigkeit (wie Brühe) hinzugefügt wird. Diese Quelle sagt, dass es "einige Minuten bei mittlerer Hitze braucht, um die Farbe zu verdunkeln und seinen Geschmack freizusetzen "

Bearbeiten: Zur Verdeutlichung 'gebacken' in 'gebraten' geändert

Vielfalt macht auch einen großen Unterschied. Wir stellen häufig eine Variante des Caprese-Salats her, was stark von der Qualität der Tomaten abhängt, und wir haben grundsätzlich zwei Möglichkeiten, um einen optimalen Geschmack zu erzielen:

• Verwenden Sie selbst angebaute Tomaten (Wir leben im Norden der USA, das ist also für ungefähr 2 Monate im Jahr möglich.)
• Verwenden Sie Campari-Tomaten, die wir relativ nahe hydroponisch anbauen und reif verpacken können.

Camparis sind eine sehr aromatische Sorte, eine der aromatischsten, die leicht zu bekommen ist (zumindest in unserer Region), und weil wir eine Quelle finden können, die uns durchgehend vollreife Tomaten liefert, sind sie es sehr gut ausfallen. Wir haben es mit einigen anderen Sorten und Quellen versucht, und selbst in der Saison haben wir keine Ergebnisse in der Nähe dessen erzielt, was wir mit hydroponischen Camparis außerhalb der Saison erreichen können.

Vielleicht möchten Sie herausfinden, welche Tomatensorten in den von Ihnen zubereiteten Gerichten häufig verwendet werden - je nachdem, welchen Geschmack Sie bevorzugen, sind Pflaumen, Campari oder Roma möglicherweise eine gute Wahl. zum Beispiel. Diese Seite empfiehlt zum Beispiel Pflaumentomaten für Saucen.

Ich sehe auch den desi tamatar, der eine verbreitete indische Tomatensorte zu sein scheint, die dem Campari in Aussehen und Geschmack sehr ähnlich zu sein scheint. Ich habe einige Rezepte gesehen, die die beiden als identisch betrachten, obwohl ich vermute, dass dies nicht wirklich der Fall ist (da der Campari ein kürzlich in Europa entwickelter Hybrid ist).

Es wäre wunderbar, wenn wir immer leckere, frische Tomaten kaufen könnten. voller intensiver, spektakulärer Tomatengeschmack! Leider ist dies für die meisten Köche die meiste Zeit des Jahres nicht die Realität.

Die Lösung besteht darin, so viel wie möglich frische Tomaten zu verwenden, wenn diese verfügbar sind, diese jedoch mit einer oder mehreren Arten von Tomatenkonserven zu ergänzen.

Aus ganzen Tomatenkonserven; durch die vielen Variationen von gewürfelt, zerkleinert, püriert usw.; zu den noch vielfältigeren Tomatenpasten und Saucen; Ohne eine oder mehrere Arten von Tomatenkonserven ist keine Speisekammer vollständig.

Experimentieren Sie mit einer Auswahl an Tomatenprodukten, die normalerweise dort erhältlich sind, wo Sie leben. Durch Versuch, Irrtum und Geduld; Sie werden schließlich den Geschmack erreichen, nach dem Sie sich sehnen!

Ich verwende im Laden gekaufte "frische" Tomaten am Rebstock für viele von mir zubereitete Gerichte auf Tomatenbasis (z. B. Currys).

Ich habe eine Möglichkeit gefunden, den Geschmack hervorzuheben, indem ich sie langsam für 6-8 Stunden bei niedriger Temperatur koche, wobei die letzten Stunden ohne Deckel sind, damit etwas Wasser verdunsten kann aus.

Sie können die Mischung dann pürieren oder mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie können dies auch in einem Topf tun, wenn Sie darauf achten, die Tomaten nicht zu verbrennen. Natürlich ist dies zeitaufwändig, aber es kann im Voraus und in loser Schüttung durchgeführt und dann für die zukünftige Verwendung eingefroren werden, aber es hilft wirklich, mehr Geschmack hervorzubringen.

Wenn das Rezept dies erfordert, fügen Sie der Mischung gebräunte Zwiebeln hinzu kann einen süßeren Geschmack erzeugen und wie andere erwähnt haben, kann konzentriertes Tomatenpüree und / oder geröstetes Knoblauchpüree den Geschmack verbessern.